科学网 › 标签 › 乳制品

标签: 乳制品

相关帖子	版块	作者	回复/查看	最后发表

没有相关内容

相关日志

喜欢喝酸奶吗？带你走进乳制品背后的食品链: sciencepress 2017-1-13 20:06; 原料奶生产模式当前，我国奶牛养殖模式有牧场养殖、奶牛小区养殖和农户散养。不同地区三种模式产量所占比例有所不同。相对于散户养殖模式，规模化、集约化及标准化养殖所面临的生鲜乳生产质量安全问题便于监管和控制，可较好地在源头上控制牛奶安全，将是未来发展的主要趋势。从原料乳质量来看，规模化养殖的水平要明显高于散养户和奶牛小区。乳品加工现状从产品来看，各乳品企业的新产品、高端产品发展取得了显著成绩，许多企业都推出了自己的新产品。如：高端纯（鲜）奶、高品质的凝固型酸奶、保健功能的益生菌发酵乳、多种风味的鲜奶酪、含乳甜点等。这些产品受到市场的欢迎，附加值也较高，企业也因之获得了较好的经济效益。所以，当企业普遍受到生产成本、销售成本快速提升的压力下，仍能维持经济效益不下降的经营业绩，新产品、高端产品的发展是一个重要因素。乳品消费据国家统计局统计，2011年全国城镇居民人均乳制品（包括鲜乳、奶粉和酸奶）消费支出234.01元，同比增长17.9%。全国农村居民人均年乳制品消费量5.16千克，同比增长45.35%。乳制品加工设备当前，全国与乳制品加工有关的设备生产企业总数超过780个，产品不下300种。一般而言，我国乳品预处理生产线所需的配套设备基本上都能生产，产品已经相对成熟。配料装置和杀菌设备也达到相当水平，有的已接近国外先进水平。但大型成套设备的技术经济指标与国外知名企业的产品相比，还有一定差距，某些关键技术和设备还需进口。特别是乳品无菌包装机械一直是企业发展的瓶颈，无论品种和性能都不能完全满足国内生产使用要求，与国外的差距较大。这种状况造成了我国乳制品生产企业对国外包装机械及包装材料的严重依赖。包装机械是国内乳制品加工企业投资比重最大的设备，有的甚至超过总投资一半以上。这既影响到我国乳品生产的正常发展，也是乳制品成本居高不下的主要原因。 1、包装设备目前，国内进口液态奶包装机主要是用于UHT奶的多层复合无菌纸盒包装设备和屋顶巴氏奶包装设备，如利乐包、利乐枕、康美包、新鲜屋等，它们几乎被国外几家公司垄断。大部分企业主要使用利乐公司灌装生产线，利乐公司占据70%以上的市场；部分企业使用康美公司包装设备，康美约占我国市场的10%；国际纸业（IP）的屋顶盒包装设备也早已进入中国市场，近年来随着我国销售冷链的逐步完善，其市场份额也不断扩大。一般的液态奶包装设备，即用于巴氏杀菌奶、乳饮料、酸奶、冰淇淋、奶油等的灌装设备，如立式塑料袋奶灌装机、回转式灌装机、直线式灌装机、多联杯（4/8/12）成型、灌装、封切机等在国内均可生产，设备厂家超过50家，产品国产化率达到90%以上，基本上可以满足国内市场需求，而且还有一定数量出口。特别是液态奶塑料袋无菌灌装机、酸奶联杯灌装机，复合纸质无菌包装机，对打破国外公司对设备及包材的垄断发挥了重要作用。如山东泉林、杭州中亚。 2、杀菌及除菌设备杀菌机是乳品生产加工的关键设备，它直接关系到成品的质量。国内杀菌机的生产厂家比较多，据不完全统计已超过50家。产品已由过去的只能生产板式杀菌机组、盘管式杀菌机，而扩大到可以生产列管式的系列产品，相关自控配套也逐渐完备。但自控水平和换热效率上与国外相比仍然有较大差距。膜技术已在国外发达国家得到广泛应用，可以用于原料奶的微滤除菌，其除菌率可达99.97%，可显著降低原料奶中微生物及体细胞数，减少其释放的难以灭活的耐热蛋白酶和脂肪酶含量，从而，既可降低杀菌温度与时间且有效延长产品货架期（即长货架期巴氏消毒奶（ESL奶），又可降低酶活而保证产品的新鲜品质和纯正风味。 3、浓缩、干燥设备奶粉生产线的前处理与液态奶基本相同，而其后续的浓缩、干燥设备则是奶粉生产的关键设备，它们的技术水平反映出一个国家奶粉产业的先进程度。我国先后从瑞典、丹麦引进了几套当时较为先进的浓缩干燥设备，通过消化吸收，设计制造出了适合自己生产现状的三效、甚至多效蒸发器和压力喷雾塔，并在众多企业投入使用，但这些设备在技术上已趋落后。目前，发达国家已经制造出体积更小、能耗更低的新型产品，如板式蒸发器、多喷头喷雾干燥器，在集成控制及热能回收上拥有其独特技术，如机械蒸汽再压缩式蒸发器、热力式蒸汽再压缩蒸发器（膜浓缩和分离技术设备）等，具有显著的节能降耗功能，使奶粉生产技术上升到了一个新水平。近年来，我国奶粉设备制造企业紧跟世界发展趋势，也开发出了一些新产品，如上排风压力干燥塔（上排风喷雾干燥塔技术以前一直是外国公司所垄断），但与国际先进水平还有较大差距。乳制品安全 2013年，全球总奶量越为7.8亿吨，人年均占奶量约为109.6千克，中国总奶量为3649.5万吨，人年均占奶量仅为27.2千克，只有全球水平的24.8%，距离全球平均水平仍有较大差距，供给量仍然不足。目前，我们原奶生产和乳品工业的高速增长是在原有低水平基础上的增长，但随着居民收入水平的提高，牛奶已从昔日的奢侈品变成普通的营养品，未来五年内，乳品消费和生产需求的总量将不断增加，未来市场的增长点将会集中在高端白奶和婴幼儿奶粉这两大类别上。原料乳的质量安全状况直接决定了产品的质量安全状况，在历次乳业风波中能独善其身、严把质量管理关的乳品企业都高度重视奶源基地的建设。但是牛乳中一些过敏原和抗生素残留仍然是影响乳制品安全重要因素，婴儿及儿童的牛乳过敏发生率为2%~6%，成人的发生率则较小，为0.1%~0.5%。绝大多数的牛乳蛋白都具有潜在的致敏性，但目前普遍认为酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)是主要的过敏原，而牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白(LGS)及乳铁蛋白(Lf)是次要过敏原。乳品外源性污染，来源于牛体本身，奶牛的皮肤、被毛黏附着一些粪屑、垫草、泥土等污物含有大量微生物的污物极易落入鲜奶中，造成严重的污染；挤奶工具如果事先不进行清洗消毒或者清洗消毒不彻底，会被耐热链球菌和杆菌污染；挤奶员若患有传染病、痢疾、化脓性炎症或其他一些疾病，不注意个人卫生，随地吐痰，手、工作服不洁净，也会把微生物带入鲜奶中；挤奶和收奶过程中，鲜奶常暴露于外界空气中，受挤奶环境中微生物污染的机会较多。在运输过程，温度的变化会引起微生物繁殖，造成乳品污染。乳制品加工污染。酸奶加工过程中，发酵剂的优劣与产品质量好坏有极为密切的关系。发酵剂在制备过程中不注意保持无菌状态易感染细菌，使酸奶表面生霉、产气。噬菌体的存在对酸奶生产是致命的。生产环境卫生条件不能达到，设备存在清洗的死角，对酸奶造成二次污染。婴幼儿奶粉是卫生要求最为严格的乳制品，不仅对奶粉中营养成分有严格的配比控制，对食品添加剂、卫生指标以及加工工艺过程都要进行控制。原料奶不能含有药物和抗生素残留，包装材料使用无苯油墨和醇溶性油墨。但是我国发生过用淀粉和蔗糖全部和部分代替乳粉，再用香精调香调味，制造劣质奶粉的恶性事件。本文摘编自孙宝国主编《农产品加工与食品安全战略研究》（北京：科学出版社，责任编辑贾超，2016.3）第1章内容，略有删节改动。 ISBN：978-7-03-047390-5 《农产品加工与食品安全战略研究》是中国工程院重大咨询项目“国家食物安全可持续发展战略研究”之课题“农产品加工与食品安全战略研究”的成果。通过对农产品加工业发展状况及趋势、我国居民膳食营养结构及膳食消费状况深入分析，本书提出了我国农产品加工业可持续发展的战略途径和措施，引导我国居民膳食消费、应对食品消费安全的策略和政策建议，以及我国未来农产品加工业和膳食营养健康领域的发展方向和重点任务，并对我国农产品产业结构调整、加工方式转变和提升战略提出了指导性建议。对推动我国农产品加工业可持续发展和居民膳食营养水平的全面提升、促进我国居民食品消费安全具有重要意义。（本文责编：李文超）一起阅读科学! 科学出版社│微信ID：sciencepress-cspm 专业品质学术价值原创好读科学品味点击文中书名、作者、封面可购买本; 个人分类: 科学书摘|6983 次阅读|0 个评论

[转载]多肽在乳制品中的作用: ontores001 2016-3-17 10:13; 蛋白质是比多肽分子量更大的生化物质，在天然食物所含的蛋白质中含有很多具有养分、调节功用的多肽，经过恰当的办法，可将蛋白质中的多肽释放出来，然后可获取功用多肽。例如，从大豆蛋白中可别离出具有下降血脂的降脂肽；从牛乳中可别离出具有推进钙吸收的酪蛋白磷酸肽；从鱼、虾中可别离出具有降压效果的降压肽。这些功用肽作为食物增加剂进行开发和研讨已是世界各国研讨的热点和焦点。成功地首次运用于乳品业中的多肽是酪蛋白磷酸肽（简称CPP）。CPP的活性中心是成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸族，其根本构造可表示为-SerP-SerP -SerP -Glu-Glu-。CPP在中性和碱性条件下，经过丝氨磷酸和钙、铁等金属离子结合，由小肠肠壁吸收后再释放出来，然后有用地避免了钙在小肠中性和偏碱性环境中沉积，推进钙的吸收。牛乳是一种全价养分食物，其中富含金属钙，含量为110-120mg/100ml，所以牛奶是钙质的良好来历。可是牛奶中的钙吸收并不彻底，易在肠道中构成难溶性的钙盐而扫除体外。在牛奶中增加恰当的CPP，可大大增强钙吸收。现在市面上很多乳制品增加有CPP，此外CPP还有抗蛀牙等成效。鸡卵蛋白经定向酶切技能可获取平均分子量小于5000Dal的白蛋白多肽。白蛋白多肽具有鸡蛋蛋白悉数的养分价值，但比鸡蛋蛋白更易吸收、无过敏反应。一起能改进和进步机体的免疫力。试验表明，服用白蛋白多肽后，体内天然杀伤细胞才能加强，各种补体组成速度加速，白蛋白含量增多。同位素盯梢试验证明，白蛋白多肽能推进核酸等物质的吸收和使用。婴幼儿、孩童及青少年恰是完善机能长身体的要害时分，其免疫系统低下，很容易患感冒、发烧、腮腺炎、肺炎等各种疾病。大豆多肽是从大豆蛋白中别离出来的活性多肽，它具有下降胆固醇在体内重吸收，削减甘油三酯在体内组成，推进脂肪代谢等功用。榜首个参加大豆多肽的鲜牛奶已诞生，这种参加了大豆多肽的牛奶格外适应于中晚年人群。它不只供给了人体必需的蛋白养分，还能有用下降血中胆固醇和甘油三酯含量，一起，还能加速体内耗能、焚烧脂肪、抵抗肥壮，这对预防晚年性疾病，如心血管疾病、糖尿病等都具有重要意义。此外，从食物蛋白中别离出的各种肽，如降压肽、降糖肽、回忆肽等都可以使用于乳品。只需咱们仔细研讨和处理生产技能上的艰难，如脱色、脱苦、功用团维护等，与乳品生产工艺相配合，各种增加多肽的功用奶及奶制品就会不断面市。以科技立异引导中国乳业全面发展，脱节现在乳商品层次低、单一、无竞争力的情况，多肽在乳品中的成功使用无疑是一面标志性的旗号。原文地址： http://blog.tianya.cn/post-7092494-112865571-1.shtml; 1247 次阅读|0 个评论

食品业十三五规划基本编制完成: gdn 2015-8-18 15:17; 食品工业领域的“十三五”规划已基本编制完成，重点包括加快自主创新、保障改善民生、国企改革、加快产业结构调整与区域协调发展等。　　这五大重点突破将促使行业发生变革。其中，对食品饮料企业而言，更强调的是商业模式创新；白酒与啤酒领域绝大多数是国资背景，国企改革将使公司释放活力；在竞争较为饱和的中低端酒水市场与乳制品领域，行业兼并整合渐渐提速，这些领域的龙头企业已占据较大市场份额，今后依靠外延式扩张的概率较大。　　五大重点领域　　 “‘十三五’期间，我国食品工业至少有三大特点：消费需求刚性增长；产业结构调整和转型升级加快；产业进一步整合集聚。”中国食品工业协会常务副会长刘治表示，产业结构调整将是“十三五”期间重点强调内容，政策有望向之倾斜，相关细分领域可能从中受益。　　宏观层面，“综合来看，估计食品工业的“十三五”规划重点将包括加快自主创新、保障改善民生、国企改革、加快产业积极调整与区域协调发展五个方面。”平安证券食品工业研究员汤玮亮表示。　　截至2014年底，食品工业“十二五”规划的目标大部分已达标或有望达标。方便食品制造行业完成情况相对较差；部分行业集中度未达标；受制于进口酒冲击，非粮原料（以葡萄酒为主）酒类比重未有提高。　　汤玮亮认为，未来一段时间，食品行业发展目标将向调结构转变。食品行业的经营环境正发生改变，首先，我国经济从“生产导向”正在转为“需求导向”；其次，创新驱动为食品行业发展提供新手段；第三，宏观政策为食品行业营造良好的发展环境。因此，行业整合、消费升级、创新商业模式等将成为食品饮料关注的重点。　　食品工业领域的自主创新，包括技术创新与商业模式创新。商业模式创新对食品工业而言尤为重要，原因在于商业模式创新符合“需求导向”。深圳森瑞投资公司董事长林存告诉中国证券报记者，三大维度可评判快消类公司是否正在进行商业模式变革：是否从客户需求出发增加客户黏性；是否有多个商业要素发生变化，如产品、工艺或组织创新等；是否开创了可持续的盈利能力。　　 “一般来说，处于成熟期或衰退期的行业出于寻找新增长点需求，最可能创新商业模式。”林存表示，啤酒、黄酒、肉制品等行业面临发展瓶颈，均有创新可能，预计龙头企业变革商业模式的概率更大。　　推进国企改革　　国企改革是“十三五”规划的重头戏，食品工业亦不例外。　　本轮国企改革的方向在于通过混合所有制促进国企运营效率提升；通过开放垄断行业节点引入民资竞争；通过集团资产注入等方式提升证券化率；通过创新激励机制提升国企管理效率。　　映射到食品行业而言，汤玮亮认为“行业景气度高、竞争相对缓和，且公司品牌力强，经营业绩相对较差的国企，可能具有较大改善空间。”建议把握资产注入与引进战投两条投资主线，细分行业中白酒与调味品行业可重点关注。　　以五粮液推行员工与经销商持股为例，食品饮料股可能的受益标的应具备两个条件：资源禀赋好，内部改善空间大；当地政府对改革的决心明确。照此判断，白酒是国企改革背景下最大的受益板块，预计山西汾酒、古井贡酒等将紧随五粮液步伐实施激励机制，机制完善后业绩改善空间较大。　　啤酒行业也是国企改革的一大看点。目前A股市场上的三家啤酒公司都有国资背景，而且改革预期较为强烈。“青啤集团曾提出上市公司管理层长期激励计划，股权激励可能成为青啤改革推进的方向；燕京啤酒股东北京控股正进行内部重组，估计燕京引战投、股权激励可能性较大；珠江啤酒推动混改进程的可能性较大。”汤玮亮说，由于啤酒行业面临消费人群数量下降、进口啤酒冲击高端市场等问题，行业整体改善空间不大。　　鼓励行业整合　　 “小而散是食品企业的特点，‘十三五’期间行业内的兼并收购、整合集聚会是一大焦点。”刘治称，产业政策将支持骨干企业做强、中型企业做大、小型企业做精。政策将会促使企业间兼并收购，食品子行业集中度将进一步提升。综合考虑行业成熟度、集中度、竞争格局，白酒、乳制品、调味品行业兼并重组的可能性较大。　　随着高端酒需求调整完成，五粮液已率先提价，茅台亦紧随其后，不再挤压其他白酒市场份额，行业呈持续复苏态势。其中民间需求成为行业增长的主要动力，预计白酒行业将保持5%-10%营收增速。高端酒新时代已到来，茅台与五粮液等成为主要玩家，高端白酒竞争格局良好。　　中低端白酒市场的竞争却日趋激烈，诸如洋河股份、古井贡酒这类企业的并购意愿或许较为强烈。这类企业进行兼并重组的动机在于，大型平台酒企对外扩张欲望较强，可以促进区域市场整合。　　除中低端白酒市场以外，乳制品行业的整合已经开始，并有提速之势。当前的乳制品行业竞争格局较为稳定，三巨头伊利、蒙牛、光明市场份额已超过45%，内生增长速度可能放缓。从国外企业经验来看，大企业成长后期开始走外延扩张道路，后续国内乳品行业并购整合概率较高。; 1961 次阅读|0 个评论

有时，素食亦无妨: 热度 23 何裕民 2015-4-3 15:20; 素食或许更加健康有时，我们对高危癌症患者，或者部分与饮食关系特别密切的癌症（如肠癌、乳腺癌、肝癌、胰腺癌、卵巢癌、膀胱癌、胃癌等）患者，常常主张素食亦无妨；甚至会更好些。可能很多人会关心这样一个问题：素食会不会带来营养缺乏的问题？确实，素食或许更加健康，但前提是要吃得正确合理。素食因地、因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食三种类型。如何合理健康地“食素” 纯粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能导致维生素A、维生素D、钙、铁及优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同样会影响健康。因此，为了达到营养平衡、体格健壮的目的，素食者要注意以下几方面。 1.平衡膳食：所谓膳食平衡，就是要保证所食用的食物之间、各营养素之间保持适度的平衡，以满足人体的需要。众所周知，人体需要六大营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水），在平时的饮食中，就要注意食物中的六大营养素的合理搭配，要考虑膳食品种的多样化（就是我们说的“杂”），通过不同食物的组合、互补，可提高膳食的整体营养价值。例如谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，谷类和豆类混食，可以取长补短，提高蛋白质的利用率。因此，素食者千万要避免吃单一的食物，要经常变换花样。 2.从营养需求上看，乳蛋素食者和乳素食者要比净素食者合理些。净素食者，应多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的食物。 3.动物性食物是获取铁和锌的良好来源，素食者需要的蛋白质、铁和锌等，可以主要从豆类、坚果、种子和大豆制品中获得。素食者需要的钙，可通过多摄入海带、紫菜、芝麻酱和绿叶蔬菜等来摄取。鱼类中含有大量的n-3不饱和脂肪酸，在核桃、亚麻仁中也能找到。还可以通过多摄入豆类和坚果类获得脂类物质。 4.合理烹调，科学选择。人体缺乏脂肪会造成能量不足及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏，但过多的油脂，即使是植物油，对人体的健康也是不利的。因此，食素者每天应摄入适量的植物油，每天大约25～30克。素食已被越来越多的人接受，膳食也更为多样化，而且更容易获取。人们完全有能力把纯天然的素食做出更多花样，做得更健康，更有趣，更美味，也更方便，从而更受欢迎。本人现已开通微信公共账号，在微信公众号中搜索“何裕民”即可，欢迎关注，也可以扫一扫二维码：; 个人分类: 何裕民谈肿瘤|2395 次阅读|23 个评论

[转载]国家食药总局发布今年第一阶段食品安全监督抽检情况通: gdn 2014-9-5 16:30; 2014年9月5日，国家食品药品监督管理总局公布了2014年第一阶段20类食品及食品添加剂的监督抽检信息。　　本次监督抽检涉及粮食及粮食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及水产制品、饮料、调味品、乳制品、特殊膳食等20类食品及食品添加剂，抽检食品生产企业数量4996家，抽检样品共计8429批次。2014年食品安全监督抽检计划在以往监督抽检工作基础上，着重强调以问题为导向，加大了对重点品种、重点区域、重点场所和高风险品种的抽检力度，目的是通过监督抽检及早发现和处置食品安全问题，督促食品生产经营者落实质量安全主体责任，采取有力措施提高食品质量安全水平。　　抽检结果显示:蔬菜及其制品、水果及其制品、饮料、薯类及膨化食品、糖果及可可制品、冷冻饮品和罐头食品共抽检1567批次，未发现不合格样品; 1379批次粮食及其制品，合格样品1374批次,样品合格率为99.6%；774批次食用油和油脂及其制品，合格样品759批次,样品合格率为98.1%；1255批次肉及肉制品，合格样品1200批次，样品合格率为95.6%；185批次蛋及蛋制品，合格样品183批次,样品合格率为98.9%；444批次乳制品，合格样品440批次,样品合格率为99.1%。　　抽检发现的主要问题:一是微生物超标问题较为突出。酱卤肉制品、熟肉干制品、酿造/配制酱油、酿造/配制食醋、蜂蜜、熟制动物性水产品（可直接食用）、热加工糕点等多批次样品检出微生物项目超过标准规定值。微生物超标问题显示出部分企业生产经营过程存在操作不当、卫生条件控制不严、清洗消毒措施不到位等问题，特别是在夏季气温较高条件下问题更易发生。二是超范围超限量使用食品添加剂问题时有发生。抽检发现个别肉制品、调味品、蜂产品中存在超范围超限量使用甜味剂、防腐剂等问题，显示出有的企业生产加工过程存在超范围超限量使用添加剂行为。　　针对国家食品安全监督抽检中发现的问题，检验机构根据总局要求已第一时间报告不合格产品生产经营所在地的省级食品药品监管部门。总局已责令相关省级食品药品监管部门按照相关法律法规，对不合格产品及其生产经营企业及时依法查处,并采取有针对性措施，防控食品安全风险。特别提示消费者,在购买到或在市场上发现被通报的不合格产品时请拨打12331投诉举报热线进行投诉或举报。　　附表：2014年第一阶段食品安全监督抽检不合格食品名单 2014年第一阶段食品安全监督抽检不合格食品名单.doc 小贴士：不合格项目说明　　一、菌落总数　　本次监督抽检发现部分食品中检出菌落总数超过标准值。菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。本次检出菌落总数超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。　　二、大肠菌群　　本次监督抽检发现部分食品中检出大肠菌群超过标准值。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。　　三、霉菌　　本次监督抽检发现部分食品中检出霉菌超过标准值。主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。　　四、黄曲霉毒素B1 　　本次监督抽检显示，在个别批次花生油中检出黄曲霉毒素B1超标。造成花生油产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测,企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。　　五、苯并芘　　本次监督抽检显示，在个别批次食用油和熏烧烤肉制品中检出苯并芘超标，主要原因可能是由于生产加工过程温度控制不当或加工时间不合理所致，花生油产品苯并芘超标还有可能是原料储存不当或晾晒不当所致。　　六、罗丹明B 　　本次监督抽检显示，在1批次豆瓣酱（半固态调味料）产品中检出非法添加物罗丹明B。　　罗丹明B是一种鲜桃红色的合成染料，已被列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》，不允许在食品中使用。豆瓣酱中检出罗丹明B，可能是企业为了使产品颜色鲜亮，违法添加该物质，也可能是采购的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了该物质。　　七、铝残留量　　本次监督抽检显示，在个别糕点中检出铝残留量超过标准规定残留限量，主要原因是一些企业和生产个体为了改善产品口感，违反国家标准规定超量使用含铝食品添加剂所致。明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。【相关链接】国家食品药品监督管理总局关于公布2014年第一阶段食品安全监督抽检信息的公告（2014年第40号）; 652 次阅读|0 个评论

多个品牌乳制品抽检不合格: 热度 1 xuxiaxx 2012-7-23 13:14; 再次呼吁母乳喂养是准妈妈的责任，为了下一代的健康。 http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=310351cat=09C; 2020 次阅读|1 个评论

光明网卫生时评：伊利给奶粉“历史最好时期”涂黑？: 热度 1 sz1961sy 2012-6-16 19:32; 光明网卫生频道卫生时评光明网卫生时评：伊利给奶粉“历史最好时期”涂黑？ 2012-06-15 14:30:47 　来源：光明网卫生频道　沈阳 5月27日,中国乳制品工业协会在“乳制品质量安全”研讨会上发布《婴幼儿乳粉质量报告》,表示三年来有关机构乳制品产品抽检合格率达99%以上,“目前国产乳制品、婴幼儿配方乳粉的质量安全状况是历史最好时期,消费者可以放心购买”。新华网记者朱立毅北京6月14日报道：国家质检总局14日通报称，通过婴幼儿配方乳粉汞含量专项应急监测，除伊利集团个别批次产品外，未发现其他婴幼儿配方乳粉汞含量异常。伊利集团生产的奶粉在国产奶粉中占据市场最大份额。据AC尼尔森的数据，截至2011年上半年，伊利婴幼儿奶粉以13.0%的销量份额领衔国产奶粉品牌，且近三年来，伊利高档婴幼儿奶粉始终保持着超过100%的增长速度。从中国乳制品工业协会的“历史最好时期”报告，到伊利婴幼儿配方奶粉“含汞门”事件暴发，仅仅短短18天时间，这个时间几乎还不到制造一瓶新产婴幼儿配方奶粉送到超市货架上的时间（从奶牛场挤出新鲜奶到加工成奶粉，检验合格上市），更何况新华网记者朱立毅的报道中指出：“内蒙古伊利实业集团股份有限公司14日紧急召回2011年11月－2012年5月内生产的全优2、3、4段乳粉。”，即从2011年11月起伊利婴幼儿配方奶粉“含汞门”就已存在。那么，中国乳制品工业协会5月27日的这份声称“历史最好时期”报告这“最好”二字判断结论就明显缺乏实事求是的精神。是一个不负责任的专业协会用文字戏弄中国公众，给自已所代表的专业组织沫黑，完全违背了诚信原则行为。近年来，不仅仅发生三聚氰胺事件，国产奶粉业还遭遇了如此众多的“门”事件，但是，中国公众发现：中国乳制品工业协会的会员仍然一直在高唱国产奶粉业赞歌（看各个TV上那些几乎是家喻户晓国产奶粉广告用词）、同时又不断地借助媒体咒骂进口奶粉涨价不合理。然而中国乳制品工业协会的会员产品却与中国男足一样问题越来越多，难道不该到了中国乳制品工业协会的全体会员彻底反思、给中国公众检讨的时候吗？（作者是光明网卫生事业部总监） http://health.gmw.cn/2012-06/15/content_4359520.htm; 个人分类: 光明网卫生时评|1062 次阅读|1 个评论

[转载]婴幼儿配方奶粉将不得添加牛初乳: xuxiaxx 2012-4-19 17:01; 针对国家质检总局询问关于进口牛初乳类产品适用标准的问题，卫生部日前复函指出，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳和以牛初乳为原料生产的乳制品。该规定将于今年9月1日起执行，此前按照相关规定生产或进口的产品可在保质期内继续销售。此举意味着，当前众多以添加牛初乳为卖点高价销售的婴幼儿配方奶粉，今后将不能在国内生产和销售。　　牛初乳是指健康奶牛产犊后7日内的牛乳。据专家介绍，由于牛初乳作为食品应用的时间较短，其对婴幼儿健康的影响研究还远远不够，出于审慎考虑，卫生部作出上述规定。卫生部指出，在普通食品中添加以牛初乳为原料的乳制品，应当按照相关食品标准执行。来源： http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=289030cat=09C; 1292 次阅读|0 个评论

广州日报: 食品业十二五规划严控洋大豆，推非转基因豆制品: 蒋高明 2012-1-14 22:53; 【本博注】得道多助，失道寡助，看来转基因越来越不得人心了，几大部委纷纷与农业部划清界限。在转基因主粮问题上，公开与农业部过不去的就有外交部、国防部、环保部、商务部、国务院研究中心，卫生部也急忙甩手。如今再添上发改委和工信部，详细请看下文：本文链接： http://finance.people.com.cn/GB/70846/16869194.html 昨日记者获悉，国家发展改革委与工业和信息化部两部委印发了《食品工业“十二五”发展规划》(下称“规划”)。规划涉及大豆、乳制品、白酒等多个近期热点行业。　　此外，规划指出乳制品项目从严核准，大豆压榨及浸出项目从严控制。对大米、小麦粉加工以及肉制品加工等关系国计民生的敏感行业制定严格的行业准入条件。　　近年，转基因“洋大豆”不断在我国食用油市场攻城略地，产业安全为外界所质疑。昨日，规划在“大豆加工业”部分提出，将充分利用我国非转基因大豆资源优势，重点发展大豆食品和豆粉类、发酵类、膨化类、蛋白类等新兴大豆蛋白制品。　　对“洋大豆”提严控措施　　记者还注意到，在植物油规划一节中，我国提出要严格控制大豆油脂加工的新建项目，引导工艺技术装备落后的大豆加工企业关停并转。　　规划表示，到2015 年，食用植物油产量达到2440 万吨，其中国产油料产油量提高到1260 万吨。大豆油不但没有被列入到比重“要明显提高”的名单，反而提出大豆油脂加工能力要控制在0.95 亿吨以内。　　按照规划，我国将加强对豆油、菜子油、花生油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、棕榈油等食用油脂加工、玉米深加工等行业外资准入管理，做好外资并购境内重要农产品企业安全审查工作。　　积极发展非液体乳　　受外界关注的食品产业乳制品工业，规划提出要积极引导企业跨地区兼并、重组，淘汰落后生产能力，同时逐步改变以液体乳为主的单一产品类型局面，积极发展脱脂乳粉、乳清粉、干酪等。　　据悉，规划指出大城市周边产区原则上不再布局新的加工项目，同时主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品，适当发展干酪、奶油、功能性乳制品。　　此外，规划业提出到2015 年，原料乳产量达到5000 万吨，增长33.4%；乳制品产量达到2700 万吨，增长15%，其中干乳制品(乳粉、炼乳、奶油、干酪素、乳糖等)产量900 万吨，液体乳产量1800 万吨。　　酿酒业的“ 十二五 ”规划鼓励白酒行业改造升级，加快淘汰落后产能。到2015 年，酿酒工业的销售收入达到8300 亿元，年均增速达到10%以上。　　食品抽检合格率超97% 　　近年来，食品安全问题成为了消费者高度关注的热点。规划承认，“ 十一五 ”期间食品安全事件时有发生，消费者对食品安全仍较担心。同时，食品安全监管机制还不够健全，食品安全责任追溯制度尚不完善。　　规划提出，“十二五”食品工业在这方面的目标是完善食品工业标准体系，制(修)订国家和行业标准1000项，食品生产企业60%以上达到危害分析和关键控制点(HACCP)认证要求，食品质量抽检合格率达到97%以上。　　(文、表记者刘俊) (来源: 广州日报 ); 个人分类: 环保呐喊|2006 次阅读|0 个评论

长寿十大饮食原则: xupeiyang 2011-9-1 08:22; 1、少吃盐； 2、少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物； 3、多吃蔬菜与水果； 4、多吃乳制品； 5、多吃鱼类与大豆制品； 6、很多人一起、热闹地用餐； 7、食材均衡； 8、每天都有一餐吃饱、吃好； 9、相信自己可以长寿； 10、对生活持乐观的态度。七种长寿食物：豆麻藻菜鱼菇芋，也就是大豆、芝麻、海藻(海带)、蔬菜、鱼、菇类与芋头。; 个人分类: 长寿秘诀|1880 次阅读|0 个评论

[转载]调查称“老酸奶”实为明胶“奶冻” 营养无优势: lemontree0527 2011-5-22 08:48; 今年以来，一种传统产品采用新工艺制作的乳制品———“老酸奶”突然风行起来。记者昨天获悉，在蒙牛公司率先推出杯装老酸奶产品并火爆市场后，很多乳企也纷纷上马跟进生产“老酸奶”，没生产的企业也立刻积极行动，包括风行、达能等企业正酝酿推出新一代的“老酸奶”。记者调查发现，不少杯装“老酸奶”都含有添加剂果胶、明胶，与传统的“老酸奶”相异，但“老酸奶”普遍比普通酸奶贵一倍，贵价“老酸奶”贵在哪里？它的营养价值比普通酸奶高吗？这种添加植物胶变“老”的“老酸奶”是否安全？ 1. 多家乳企争相推出“老酸奶” 今年以来，一种乳制品“老酸奶”火爆市场。所谓“老酸奶”，其实就是从前我们在街边牛奶店常见的瓶装凝固型酸奶，这种酸奶状态如豆腐花，而不是现在商场里卖的杯装黏稠液态的。记者昨天走访多个牛奶专卖店，发现从玻璃瓶换成塑料杯装的“老酸奶”销售特别好。昨天上午，番禺洛溪一家牛奶店告诉记者，该店的某品牌“老酸奶”一早已销售完，明天才能有货。该店家称，近期“老酸奶”销售很好，虽然5元/杯，但购买者依然络绎不绝。天河城吉之岛超市的某品牌“老酸奶”产品正在做促销，一盒售价6.5元，买三送一，四盒16.5元。据该店销售人员介绍说，“老酸奶”营养价值比其他酸奶高得多，其他酸奶蛋白质含量2.1，而老酸奶蛋白质含量3.1，“而且味道很好，像双皮奶”。记者昨天从业内人士获悉，目前乳制品行业最新最火爆的产品是“老酸奶”。“在北方‘老酸奶’销售很火，现在我们也在计划推出这种产品。”昨天广东本地乳企广州风行乳业公司有关人士告诉记者，“老酸奶”其实是一种传统产品，它属于凝固型酸奶，以前本地乳企生产的多用玻璃瓶装着，保存期较短，为一周左右。现在，很多大企业采用新技术、新工艺生产，在包装上改用塑料杯装，保质期可延长至21天。另一家本地乳企内部人士也表示，目前“老酸奶”很热，本来广东乳业市场，玻璃瓶装的凝固型酸奶就很受市场欢迎，消费者也很认同这种产品，“据我所知，很多乳企都在开始推出这种传统新做的新产品，我们也在研究中。” 据了解，国内“老酸奶”最先是蒙牛公司在去年推出市场，随后完达山、伊利等也纷纷跟进，一时间，“老酸奶”搅热国内乳品市场。 2. 价高一倍　营养与普通装相当记者在走访市场时发现，“老酸奶”产品价格往往比普通杯装酸奶价格贵一倍。在广州市场看到，记者看到一盒160克“老酸奶”售价为6.5元，一杯普通杯装酸奶2.5元/100克，折算起来，前者价格相当于后者的一倍多。 “老酸奶”价格这么贵？为什么？其营养价值比普通酸奶高吗？广州天河城吉之岛销售人员向记者介绍说，“老酸奶”价格高是因为“更加天然，营养更高，一杯这个老酸奶的营养价值就相当于普通酸奶两杯”。但随后记者将蒙牛“老酸奶”与该品牌的杯装普通酸奶的配料表对比，发现原料上都差不多，并没有增加什么。不过，“老酸奶”强调其蛋白质含量为3.1克，而普通酸奶蛋白质含量为蛋白质≥2.3克。 “市面上‘老酸奶’产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红撰文如是写道。中山大学营养学系主任蒋卓勤也认为，“老酸奶”与普通酸奶营养差别不大，“酸奶并不是越稠越好，‘老酸奶’价格高可能是因为在各品牌‘老酸奶’的广告中开支较大，转嫁到市场价格。”蒋教授认为，目前市场上的“老酸奶”概念性炒作更胜于技术创新。昨天，一位乳企专业人士也表示，“老酸奶”其实就是传统产品，用新工艺、新技术重新生产出来，从营养性本身而言，与普通酸奶是一样的。 “‘老酸奶’的营养并没有广告说的那么多，事实上，人体摄入过多的营养，也会被排泄出来。买贵的酸牛奶增强营养的意义不大。”中山大学营养学系主任蒋卓勤如是说。 3. “老酸奶”实为明胶“奶冻” “老酸奶”与传统的瓶装凝固型酸奶有何区别呢？记者昨天走访市场时看到，广东燕塘、风行本地产的玻璃瓶装凝固型“老酸奶”，一瓶售价为3元，该瓶子标签上的配料表为：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为7天。而蒙牛“老酸奶”的配料表为：含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂(明胶、琼脂)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为21天。显然，与传统“老酸奶”相比，现代“老酸奶”添加了食品添加剂明胶、琼脂。 “明胶、果胶等物质本身并没有什么营养性特质和功能，使用它在酸奶里，主要是为了改善酸奶的组织状态，使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。”暨南大学食品科学系副主任傅亮表示，明胶是从动物身上提炼出来，主要是蛋白，果胶则是从水果中提炼出来，这两种物质按国家标准可添加于乳制品中，“若按照国家标准添加量，食用是没有问题的。” “严格来说，市面上所谓的‘老酸奶’产品，应当叫做‘酸奶冻’比较确切。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其博客中写道，“老酸奶”为了避免运输中变稀的麻烦，添加凝胶剂，普通牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。“我的实验室里就曾经做过类似的奶冻。”她表示，厂家添加明胶、琼脂等，原因是为了运输和销售方便，“无论怎么震荡都不会变成液态。” 4. 不适合2岁以下儿童　呛入气管危险范志红指出，这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值，因为其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。范志红说：“传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。” 有业内人士也透露，若做凝固状的酸奶，若菌种、牛奶质量不够好，就做不出来。现在有些企业添加明胶、果胶等，一来可使酸奶稠结、硬些；二来也能使凝固状稳定，保持状态长些。中山大学营养学系主任蒋卓勤称，乳制品中加入明胶和果胶可能是为了使口感更好，人体食用暂时还没有发现会对身体产生不好的影响，“但凡事都需要适量，以免加重身体负担”。范志红认为，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。她还提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态，和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。来源： http://www.chnfood.cn/news.php?id=7020; 2367 次阅读|0 个评论

[转载]陕西11家乳企正式停产乳制品价格或涨10%左右: zhao1198 2011-4-6 23:28; 核心提示：企业投资上千万，每天的检验费用在几万到几十万，这些增加的成本，企业如果能消化掉，那就不会调整乳制品的销售价格，但如果企业无法消化掉这些费用，乳制品的价格肯定会调整，调价的幅度应该大概会在10%左右　　3月22日起，全省52家乳企开始接受省质监局检测考核，过关者换证重生，未过者出局，银桥乳业等4家企业率先通过。这是行业前所未有的大洗牌。大型乳品企业通过这次清理整顿，生产设备和检测设备将会更加完善，乳品质量会进一步得到保证。一些小企业将因为无法达到细则的要求将会被淘汰，这对已经过剩的西安乳品企业生产能力来说也会起到好的作用。　　“阴魂不散”的三聚氰胺终于让乳制品企业面临生死存亡——先是去年11月国家质检总局公布新版婴幼儿配方乳粉及乳制品许可条件审查细则，不到两个月，我省就有24家乳企因为不符合行业准入条件被关闭。3月22日起，全省52家乳企开始接受省质监局检测考核，过关者换证重生，未过者出局，银桥乳业等4家企业率先通过。“这是行业前所未有的大洗牌。”西部乳业发展协作会秘书长、西安市乳业协会秘书长王伟民说。　　乳企规模　　现存11家面临换证关　　长期以来，我省乳制品工业企业一直存在整体规模较小、装备水平较低、产业区域布局不合理和发展不平衡等弊端，业内恶性竞争、争抢奶源等现象频频发生，部分企业还以次充好、掺杂使假，食品安全状况不容乐观。“三鹿三聚氰胺事件以前，整个行业良心缺失的状况比较严重。”一位不愿具名的业内人士向记者透露，当时很多企业成天琢磨的不是产品质量、消费安全，而是不择手段地砸价，投机取巧应付监督检查，“稍微有点良心的往原奶里加点面糊糊，不地道的直接添加三聚氰胺、皮革水解蛋白等非食用物质，最后作茧自缚，其他人跟着一起倒霉。” 　　2008年三聚氰胺事件踢爆行业潜规则，我省乳制品行业也受到强烈冲击，企业数量从2008年的95家锐减至2010年12月底的78家，近两成不合格企业被关停。今年年初，依照《乳制品工业产业政策（2009年修订）》行业准入条件相关要求，省工信厅对这78家企业逐户进行清查审核。截至 2011年1月31日，我省累计关闭乳制品企业41家，占2008年企业总数的43.15%，淘汰产能2900吨/日，占总产能的31.14%。　　目前，我市乳制品企业已从17家减至11家，其中3家在年初市工信委组织初审时自动放弃，另有3家整改后仍不达标被关闭，剩下的11家正在接受省质监局检测考核。虽然银桥等企业已顺利过关，但最终11家中能留下几家尚未可知。　　大企业　　斥巨资整改让优者更优　　频频见诸媒体的问题奶事件让消费者信心急剧下降。中国质量协会、全国用户委员会2010年液态奶消费者满意度测评结果显示，液态奶行业的消费者满意度只有72.49分，低于2009年的76.2分，三大奶业巨头均未进入前十名。　　为切实保证乳品质量，同时化危为机、促进产业升级，国家从去年下半年开始对乳品行业进行清理整顿。王伟民介绍说，此前我市乳业市场基本保持较好的情况，没有发现含有三聚氰胺的乳制品出现，但产能过剩等问题比较严峻。目前全市每天乳品包括液态奶和奶粉的消费量在六七百吨左右，但企业生产总能力却高达2000多吨，过半产能处于闲置状态。其中许多中小企业日处理能力根本达不到300吨的产业准入标准，有些只有20多吨，而且还不是每天都开工，其工艺装备、产品质量、能耗和环卫条件等都难以保证，给乳制品安全带来一定隐患。业内认为，像西安这样的省会城市，合理状况是50公里范围内建设1家乳制品厂，所以进行一场大范围的优胜劣汰势在必行。　　王伟民认为，这次清理整顿对我市乳制品行业影响基本不大。大型乳品企业通过这次清理整顿，生产设备和检测设备将会更加完善，乳品质量会进一步得到保证。一些小企业将因为无法达到细则的要求将会被淘汰，这对已经过剩的西安乳品企业生产能力来说也会起到好的作用。　　“目前我们已斥资3000多万元用于购买检测设备、培训增加人员和升级各种软硬件，同时还建立了一个国家级的检验检测中心，并得到国家认可委认证，这在全国乳企中都很少见。虽然购买的10余台检测设备每台约在200万元左右，负担相当重，但我们觉得很有必要，因为乳品安全不仅关系着消费者的身体健康，也是企业的生命线，必须确保万无一失。”银桥乳业办公室主任李西峰说，他们对这次清理整顿持欢迎态度，这样做可以汰弱留强、净化市场，让真正想在这个行业长期干、好好干的企业走得更远。高新区贝多营养食品公司相关负责人夏先生也表示，公司已投入500多万元用于改造车间、增加检测设备和人员，这几年累计在质量安全方面投入1500多万元。; 1323 次阅读|0 个评论

更多...

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册

关闭 安全验证

标签: 乳制品

相关帖子

相关日志

关闭安全验证