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杀猪——城市篇: 热度 1 jxz1963 2018-2-5 14:00; 1981 年的冬季，领导决定杀了单位食堂后面喂了快一年的 “大白”（当时是我给它起的外号），给大家补助一下伙食。一天早上，司机姚师问我： “今天早上有事没？没事了到白家口去把猪给杀了？”我说：“叔，我不会杀猪！”他笑了说：“谁让你杀，是让你给咱帮忙呢！” 于是，我和姚兴师傅、庞振武师傅一起坐着 4吨的解放卡车把 “大白”拉到了西安西郊的白家口“西安肉联厂”。到了肉联厂才知道这是一家上规模的加工厂，汽车先把 “大白”拉到一个有平台的地方，打开车后门，“大白”就自己跳进一个四面没有门的圈子里，庞师去办手续，姚师在移动着汽车，我就和 “大白”在一起，等待着下一步的程序。不一会儿的功夫，庞师办好了手续，厂里答应把 “大白”混在其他猪群里一起“加工”。庞师告诉我说： “你给咱跟着猪，不要给咱弄混了！” 我应着他说： “好，我就跟着‘大白’吧！” 过了没有几分钟，一个头戴蓝色帽子、身穿蓝色掛子的老阿姨出来了，她手里拿了一个小木棍把 “大白”赶到一个很小的感应门口，“大白”刚到门口，那门就开了，还不太明事理的“大白”就走进了那个小门，顺着一个约有三米的通道向前走着，快到通道尽头时，又一个头戴蓝色帽子、身穿蓝色掛子的年轻小伙子手里拿着一个像“马蹄铁”似的东西，在猪脖子上轻轻一碰，“大白”就一动不动了，随着“大白”脚下的传送设备，“大白”就被两个小伙子给倒挂起来了，随后进入肉联厂的系统，这时我只记下了“大白”被钩在了 16号的位置上，紧接着就是用开水烫和拔毛的过程，但这个过程是密闭的，我们是看不到的。在这个环节以前，我始终没有见到 “捅猪”（也就是 “白刀子进去，红刀子出来” ），也没有见到 “ 用捅条在猪的皮下 ‘ 捅 ’和吹气 ”的情形，等到我再次见到“大白”时，他虽说没有毛了，但通体还是没有一点伤的，像熟睡了一样。紧接着是开膛破肚，肉联厂的工艺基本上都是现代化的，头戴白色帽子、身穿白色掛子的工作人员基本上是 “一人一刀”，没有丝毫的“越权”。再到后面的工序，我的眼睛就不够用了，也分不清那个尾巴是 “大白”的，那付 “ 心、肝、肺 ”是“大白”的，至于肠子、兜子更是分不清了，但肉联厂的师傅都把我们的那一份单独放着，至于是不是我们 “大白”身上的，我也说不清楚了。最后一个环节，是工人把 “大白”的肉一分为二，给肉的上面盖了许多公章，最后才知道那是在检疫。我和姚师、庞师一起把 “大白”的两扇肉抬到车上，把 “下水”装在一个大铁盆里，交了“加工费”后，开车回到单位。第二、第三天，全体职工每人可以免费吃一碗 “粉蒸肉”、“红烧肉”。没有了血腥的场景，没有了参与的机会，没有了热闹的场面，更没有了童年的乐趣。这就是当年我在城里经历的 “杀猪” 过程。; 个人分类: 趣味人生|2441 次阅读|2 个评论

杀猪——农村篇: 热度 3 jxz1963 2018-2-4 07:29; 上世纪七八十年代，每年过年前的腊月26日，我们村上都要杀几头猪。这是一年中，农村最热闹的一天。从支锅烧水开始，到支桌子抬案子、搭架子，拉猪的环节是惊心动魄、惊天动地的，接着压猪，请师傅“白刀子进去，红刀子出来”，刚开始我们还吓的不敢看，直到家里人让拿着盆子接猪血，这才硬着头皮到“事发当场”去了。烫猪的环节也很壮观，在出锅之前猪毛基本上被拔的七八成了，过去的黑猪都比较瘦，师傅要在猪的后腿上划个口子，用捅条在猪的皮下“捅遍全身”，然后在伤口用嘴吹气，我们这时就用拳头在猪身上使劲儿地砸，直到把猪的全身吹涨，这主要是为了好拔毛。猪毛拔干净后把猪两个后蹄子割开，几个壮小伙子把猪倒挂在架子上，师傅用“刨子”再次把猪毛刮干净了，就是开膛的环节了。开膛前要先割掉猪尾巴，然后再自上而下的用大刀破肚开膛，这时猪的心、肝、肺、肠子、兜子都出来了，主人家会用一个大筛子放着。然后就要割掉猪头了，这时师傅会问主人：“留大留小”，这主要考虑主人家的经济情况，猪头留小了猪肉可以多卖一些钱的。最后，把猪身子从上到下“一分为二”，两个小伙子各掮一扇猪肉回家。猪杀完了，就该翻猪肠子了，这也是一个细活，洗干净了放在一起就行了。最后一个节目，就可以用烫完猪的“油水”洗脚了。据老人们说，用这种杀猪的油水洗脚，可以起到防脚长裂子。这就是当年我们在农村的“杀猪”经历。; 个人分类: 趣味人生|3729 次阅读|6 个评论

那年，多吃了几块带毛的猪头肉: 热度 3 zhengyongjun 2017-2-14 00:17; 春节，对于每个中国人，都有一份属于自己的独特回忆。一身期盼已久的漂漂亮亮的新衣裳，香喷喷的肥肉和白馒头，大门上火红的春联，乡村节日里特有的喧闹与寂静，长长的鞭炮爆炸后弥漫在村庄大街小巷里淡淡的火药味……这些乡村过春节的鲜活画面和特定的元素，深深定格并尘封在我们童年的记忆里。我小时候，过年最盼望的活动之一是生产队杀年猪。上世纪六七十年代，除非生产队死了牲口，一年到头，村里人难得吃上一顿肉。那个年代，几乎所有的生产队集体都饲养几头猪，那是留着岁末杀了分给社员过年的。每年岁末杀年猪活动，是生村里一件特隆重的活动。我爹是生产队长，过了腊月二十三，他便张罗着召集社员们杀猪了。先在场院的地上挖个坑，把吃食堂用的特大号铁锅弄过来，垒个地锅，锅底下填上劈材，把锅里的水烧得热汽腾腾。生产队的几个彪形大汉把猪绑了，抬到案板上，有村里的“大拿”老根叔操刀。只见白刀子进去，红刀子出来，伴随猪凄惨的嚎叫，鲜血涌泉般从猪脖子下汩汩地窜出来，流进下面的陶瓷盆里。等猪气绝身亡，老根叔拿把刀子，在猪腿上割一个口子，招呼队里的棒小伙子吹猪。小伙子们把嘴贴在猪腿上，伸脖子瞪眼，轮番上阵，边吹边拍打猪的身体，直把那猪吹得滚瓜溜圆，像充气的玩具一般。七八个棒劳力“嗷嗷”喊着号子，把猪架进铁锅里，边翻动边刮毛，不管黑猪白猪，最后刮得溜光，变成了光腚猪。连猪尾巴也刮得溜光。于是有人起哄说，只要用嘴漱几下猪尾巴，就可以根治小孩流口水的毛病。村东头的二胖子，有流口水的毛病，被人们推到光腚猪跟前，强行漱了几下猪尾巴。在人们的哄笑声中，二胖子挣脱众人的手，羞得满脸通红地跑开了。我爹指挥着人们，用铁钩子把光溜溜的肥猪挂到树杈上，然后开膛破肚，大卸八块。半天工夫，社员们便排着队，一家一户地分割猪肉了。那个年代，食用油紧缺，人们都愿意自家能分到肥的猪肉。比如猪的腰窝部位，就非常受欢迎。沿着肋条割下长长的那几条肉，俗称“礼条”，是过年走访特别重要亲戚的大礼。最后，猪头、猪蹄子、猪肠子、猪的心肝肺等猪下水，被支解开来，搭配组合，分成若干份，各家抓阄分配。记得有一年，是我去抓的阄，手气超级好，居然抓了半块猪头。但是令人苦恼的是猪头上的毛，怎么搞也拔不干净，所以那年过春节，比其他年份多吃了几块带毛的猪头肉。 ————图片来自网络; 个人分类: 故乡纪事|6837 次阅读|6 个评论

屠猪罗汉: satangell 2015-12-11 15:01; 江一苇握刀了，村里唯一的杀猪匠的独生子，终于子承父业。乡下交通不便，杀猪匠的存在极重要，红白喜事年关节庆，少了这一把刀，日子就没办法过得像模像样。一苇握刀的消息，着实让村里的老少乡亲松了一口气。一苇的手艺是家传，从有这个村子起，从他爷爷的爷爷的爷爷算起，杀猪刀就没离过手。到了一苇他爹的时候，却出了点意外。一苇他爹结婚早，但一直没有子嗣，后来有个过路的算命先生，说你家杀业太大，这个孩子要想生下来，要么就此放下屠刀，要么就把孩子舍到佛前。一开始，一苇他爹是要弃业的，歇了几天，村里的餐桌上就没了荤腥，乡邻的脸上也多是菜色。一苇他爹心一软，又拿起了刀子。杀业丢不掉，那就只有一条路了。可生下孩子送到庙里，在老派人的眼里，就是断了香火，跟没生一样。一苇他爹接受不了，最后拗不过老婆反复唠叨，还是去庙里烧了一炷香。进庙前，两口子商量商量，决定和菩萨讨价还价，愿意让儿子皈依，但得续上香火。回家后，也没忐忑几天，就怀上了一苇。一苇生下来不哭也不笑，接生婆在屁股上拍了几下，力道一次比一次大，然而并没有什么用，眼看着这口气就要接不上来了。当时接生婆就有些发慌，和一苇他爹说这孩子怕是活不下了。老杀猪匠顿时慌了神，莫不是菩萨怪罪下来了，不该讨价还价？正忙乱间，闯进一个疯和尚，抢过孩子念道：“生来红里出，死去白里卧，一具臭骨头，何为立功课？”话音刚落，一苇就大哭了起来。老杀猪匠知道是发的愿心到了，可实在舍不得这个孩子，就对疯和尚求个解法。疯和尚鼻孔一掀，怒道，“谁说舍到佛前就是送到庙里了？你让他来，我非撕烂他的嘴。” 老杀猪匠喜极而涕，竟不敢相信，又问道：“那我发的愿心不兑现，会不会伤了这孩子的功德？”疯和尚大笑着拍拍一苇的屁股，回道：“功德就在此法身中，不必外求。”又道：“这孩子不到庙里，但终究是来这尘世一遭，或浮或沉，你又姓‘江’，就叫他‘一苇’吧。一苇渡江，去休！去休！”言罢，飘然而去。一苇从小就吃素，但有半点荤腥，沾着就吐。村里人一看，这哪里是杀猪的料，都劝老杀猪匠赶紧把手艺传给别人。老杀猪匠看一苇的样子，知道手艺到他这里就算是断了，于是收了几个学徒，可没一个满意的，一刀完事的活，到了学徒手上，总得要补上几刀才行。猪痛苦不说，连带着肉都发酸，村里人也只好将就着对付。可是，一苇握刀了，村里人问缘故，说是不忍心看猪受苦。握刀后，一苇整整一年都在后山练习，对着一截枯木反复击刺。到了年关，杀第一只猪的时候，全村老少都围过来，要看这个吃斋的小伙子怎么杀猪。杀猪前，一苇先拍拍猪头，念道：“前世业障今世偿，今日脱畜身，许汝来世人，去休！去休！”话音刚落，只见白光一闪，杀猪刀已经在猪身上连刺了三刀，第一刀刺入猪头，第二刀刺入猪心，第三刀刺入动脉。刀落人起，还没等大家反应过来，一苇就抽身离开屠场。再看那猪的面上，竟有了些解脱的意思。再后来，一苇娶了老婆生了小孩，除了吃素以外，和别的杀猪匠也没什么区别。; 个人分类: 夜雨醉话|2539 次阅读|0 个评论

[转载]杀猪、炖肉与所谓科研: mafei863 2012-9-27 20:36; http://bbs.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=735312do=blogid=615006 已有 494 次阅读 2012-9-21 11:17 | 系统分类: 生活其它 | 关键词:科研猪炖肉 2004年，在张家界参加一个学术会议，会后旅游时跟一个老师谈起我们大部分人怎么做科研。我说大多数人做科研不外乎两种方式：杀猪、炖肉。杀猪，就是明明知道一刀捅破猪的颈动脉可以快速高效地把猪杀死，但仅仅一刀写不出一篇论文，于是设计一些实验：在猪耳朵上割一刀、背上砍一刀、肚皮上捅一刀、腿上砍一刀、脖子上再来一刀......，记录现象，经分析与讨论，最后得出结论：一刀捅破颈动脉是最有效的杀猪方法。一篇高影响因子的SCI论文就这样出来了。炖肉，就是国外某著名课题组发现了一块很有营养价值的肉，我们拿过来，往肉里加点醋，发现肉有酸味；往肉里加点盐，发现肉变咸了；往里面加点辣椒面，肉有辣味；加点酱油，肉又变香了......，最终得到完美的结果：往肉里加入适量的醋、盐、辣椒、酱油，炖出来的肉很好吃。又一篇高影响因子的SCI论文就这样出来了。今年暑假在一个学术会议上，又碰到这个老师，这个老师要请我客，我问这位老师有什么好事，这位老师告诉我，当年受我“杀猪”和“炖肉”两个比喻启发，回学校后认真做论文，现在每年可以拿到学校SCI论文奖励20万元以上。寓意甚远...; 个人分类: 论文写作|2175 次阅读|0 个评论

要尊重那些杀猪宰狗的守法屠户——学习"老蒋动保每日谈"2: 热度 10 QFL 2012-1-21 17:45; 老蒋再发一雄文 “ 【新京報】动物保护：希望与困境共存 ”；俺认真学习了。在博文里，老蒋说： “ 动物保护组织和个人，更要重视动物保护活动模式的本土化，重视动保组织的规范化，重视与公众的交流，消除公众的误解和偏见。这将会是希望与困境共存，突破与挫折同生的局面 ” 。俺是很赞同老蒋的这个观点。老蒋也说： “ 大量贩运偷盗来的猫狗送到狗肉馆、猫肉馆的现象将更加严重，抗议拦截也会更加频繁 …… ” 。我反对任何的 “ 偷盗 ” 行为，当然也包括偷盗猫狗等动物；在我农村老家，谁家喂养的鸡、鸭、牛、羊等要是被他人偷走，主人往往都要连续几天大骂盗贼。我有个困惑，于是向博学的老蒋请教，问： “ 我老家一邻居刘老实，是个每天都要杀 1-3 狗而连眉头都不皱的的狠屠夫，但他也非常很爱护羊、猪 … 等动物；请问老蒋，你如何看待刘老实呢？忘了说明一下：刘老实的狗都是从乡下用钱收购的；另外，他也完全遵纪守法。 ” 老蒋答： “ 不用我說，你不是說得很清楚嗎？劉老實對羊豬等動物很愛護，但是對狗很凶殘。雖然他是用錢收購的，但是，他收購的狗可能是別人偷來的。而且無論是否遵紀守法，他是兇殘的狗屠夫。就好像奴隸制時代，有的奴隸主對其他的奴隸主和自由民很和善，但是對奴隸很殘暴，當時也完全符合法律。 ” 我很不赞同老蒋的这个答复，尽管我彻底反对奴隶制。我认为：如果屠夫们是完全地遵纪守法，那么其杀猪宰狗的行为就应该不受到其他人的各种谴责、诘难、抗议、围攻 …… ；否则，屠户们的权益可能就要受到非法侵犯。例如，我家乡的刘老实，一生本本分分的，完全遵纪守法，既是当地有名的大孝子，又十分热心帮助其他穷困的街坊邻居；然而，刘老实只会一门祖传的手艺——杀猪宰狗，且每日都要宰杀1-3只猪或狗。另外，又据爆料：在这个时代，某农村学校中有一个敢杀猪的美女MM，她同时还一个人煮200多个学生饭菜。农村MM在杀猪、要改善小学生们的伙食 (图片来自网络，仅欣赏使用)。; 个人分类: 评论录选|3787 次阅读|14 个评论

民生："现实太残酷了"：观看一起“杀猪”事件: 热度 3 liuli66 2012-1-14 21:24; 趁吃晚饭，看了一个CCTV节目原来是审判“杀猪”事件，就是杀人制造矿难谋取巨额赔偿金。记得第一次听说“杀猪”事件，是《南方周末》的一个深度报道。一个瘸腿前矿工的“杀猪”生意超乎AN的想像力。本想复述这个“杀猪”事件想到网上可能有详细故事，查了谷歌，果然有，见：检察日报“杀害智障者制造假矿难” http://newspaper.jcrb.com/html/2011-04/28/content_69844.htm Grassroots' creativity (as well as the GUAN's)真是太夸张了。崔歌在《时代的晚上》中唱到：情况太复杂了，现实太残酷了。; 个人分类: 杂感|631 次阅读|5 个评论

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