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献给母亲的蚕豆: 热度 5 fdc1947 2020-5-10 07:58; 8 年前，我写过一篇《立夏时节说蚕豆》，文章以与母亲通电话，母亲说蚕豆开始，又以母亲曾经说过的1937年吃咸菜豆瓣汤结束。当时，母亲虽已96岁高龄，身体还健康，能够自己一个人从4层走下楼到200米外的理发店去理发。她常常在电话里讲到过去的民间文化，有时还告诉我一些生活的常识。母亲很喜欢吃鲜蚕豆，六、七年前，她在吃饭时还能够吃半碗蚕豆，她没有什么牙齿了，可是蚕豆可以烧得很酥。把蚕豆放冰箱里冻起来，就是那时候教我的。我们都希望能够给她过百岁寿辰，不过，很遗憾，她在99岁时西去了，走的时候也是蚕豆季节。很凑巧，今天太太从农贸市场买回来好些鲜蚕豆。这是这么多年来，我们在济南买到的质量最好的蚕豆，豆粒大又新鲜，而且价钱也最便宜，太太而且说市场上卖蚕豆的摊子很多。我猜想这是山东本省的蚕豆。山东虽然是蔬菜大省，但是过去好像不怎么种植蚕豆，所以市场上的鲜蚕豆都很少有新鲜的。像今天买到的这样新鲜的蚕豆，这么多年来，还是第一次，所以我猜测是本省产的。母亲节到了，我把这篇《立夏时节说蚕豆》重新发出，以纪念我的母亲。文中当时没有弄清楚的lei麦一词，现在基本上清楚了，从而改写了这个注释。立夏时节说蚕豆与家母的电话聊天总是从天气开始。前几天，老太太在抱怨老是阴天下雨后，把口气一转，说道，其实做天也不容易，过去就有话叫做：“ 做天难做四月天，蚕要温和麦要寒。秧要日来麻要雨，采桑娘子要晴干 ”。接着，她老人家一句一句地向我作了解释。由于说到了桑和蚕，自然而然的说起了蚕豆。老太太说，蚕豆已经上市了，她教我一个保存鲜蚕豆的方法，把从荚中剥出的蚕豆在开水中一焯，晾凉后放入食品袋中，放可在冰室里即可。数月后取出，味道与新鲜蚕豆基本相近（按，其实不经焯水直接放冰箱冷冻亦可，2020-5-9）。说起作为蔬菜的蚕豆，北方的朋友往往不很熟悉。有些人只是从鲁迅的小说《孔乙己》中知道了茴香豆，在《故乡》中知道了一大帮小孩去偷六一公公的“罗汉豆”。罗汉豆就是新鲜的蚕豆，而茴香豆是烹制的干蚕豆。现在正是鲜蚕豆上市的季节。在江南，蚕豆是立夏节的应时之物。过去，樱桃、青梅、蚕豆、酒酿、咸鸭蛋等都是立夏尝鲜的对象。清·蔡云《吴歈》曰：“ 消梅松脆樱桃熟，lei * 麦甘香蚕豆鲜。鸭子调盐剖红玉，海蛳入馔数青钱。”吴歈即吴歌，蔡云的《吴歈》反映的都是当时吴地的民俗。清代的大多数风俗，至今犹存。济南的鲜蚕豆似乎都是从南方运来的。由于蚕豆在运输过程中很不容易保鲜，在济南极少能买到质量好和很新鲜的蚕豆。从我家往北400米就是济南最大的蔬菜批发市场，可是在那里极少能看到豆荚上没有黑点的蚕豆。吃鲜蚕豆当然要新鲜的、嫩的，像《故乡》中那样刚从豆秧上采下的无疑最好，但是我们大多数人都没有这样的口福。在济南能吃到鲜蚕豆已经不容易，我也很知足了。吃蚕豆要去掉豆荚，剥蚕豆是从小在家里能帮助母亲所做的家务之一。对于很新鲜的蚕豆，剥豆荚时只需一只手，只用大拇指、食指和中指三个指头。把豆荚用三个指头夹好，大拇指和中指向外用力，食指往手心一扣，豆荚就断了一半，然后用力一挤，两棵蚕豆就到了手心里。对于不很新鲜的或者豆荚较长的蚕豆那就要用两只手了。家里吃鲜蚕豆的简单方法似乎不多。最简单的就是把蚕豆与葱花用少量油一爆，加入少许水和食盐（宜略咸一点），略煮一会儿就可以了。这最简单的也是最好的。翠绿的颜色、蚕豆特有的清香、极鲜的味道三者俱佳。如果蚕豆略有些老，可以事先用小刀在蚕豆上划一个口子，煮的时候，那翠绿的豆瓣会通过口子从那颜色略浅的豆皮里伸出来。我们就可以光吃豆瓣，对于太老的豆皮弃之可也。当然，也可以把豆瓣剥出来，直接用豆瓣做菜。例如，豆瓣鸡蛋汤就很好吃，做汤时放入榨菜丝也可。小孩子一边干活一边想着玩，一粒较老的青蚕豆，剥去靠头部的多一半豆皮，倒过来看，便是一个“美国兵”的头。剩下的那少一半豆皮略变动一下位置，就是美国兵的钢盔，那豆的胚芽，便是美国兵的大鼻子。小时候，在糖果店有卖糖豆瓣的，那也是用新鲜蚕豆做的。熟的新鲜豆瓣用糖腌制，洒上红绿丝末，既甜又脆又香，甚是好吃。但是个人家里没有做的，都在糖果店里买。糖豆瓣往往只在春末夏初有售，并非一年四季都有。我已经几十年没有见到那东西了。糖果店里也有油氽豆瓣，就是把蚕豆瓣用油炸酥，撒上食盐，作为下粥之小菜。虽然自己家里也能做，但是质量总不如人家店里做的好。干的蚕豆可能是过去做成零食和蔬菜花样最多的食料。小时候许许多多蔬菜和零食都是由干的蚕豆加工而成的。先说蔬菜。主要是豆瓣做菜。在北方，干的蚕豆可以放置多年，而放置多年的蚕豆质量下降。所以，购买时要购买新鲜一点的。一般来说，放置时间长了，蚕豆的颜色呈褐色，较新鲜的蚕豆近绿色。用温水浸泡开，剥去豆皮，即成豆瓣。我最喜欢的豆瓣菜之一是雪里蕻豆瓣汤。先把豆瓣加水煮烂（所谓煮开花即可），把市场上买来的腌雪里蕻洗净切细，起油锅把肉丝与雪里蕻一起翻炒，将煮开花的豆瓣连汤一起倒入，再煮一会儿即可。由于雪里蕻是咸的，做汤时不用放太多的雪里蕻，也不用放盐了。此汤极为鲜美，一年四季不分冬夏均可食用。如果不想喝汤，把雪里蕻中的盐分多洗掉一些，与肉丝一起炒，再放入煮好的豆瓣，放一点糖，略煮，就是一盘上好的菜。如果没有腌雪里蕻，自己用青菜（北方称油菜）或白菜切细，用盐腌一会儿，就成了盐齑，代替雪里蕻，这样做成的“盐齑烧豆瓣** ”也很好。顺便说一句，雪里蕻豆瓣是一道“备战备荒”的菜。听家母说过，民国二十六年（1937 年），东洋人刚打进苏州，谁也不敢出门，更没有卖菜的。一家人就吃了好长时间的咸菜豆瓣汤，当然，这种情况下肉丝是不会有的。注： * lei 左边禾旁，右边畾。《康熙字典》：“秲lei，稻名也”。用此解释不通。有人说，苏州附近地区称元麦为Lei麦，系裸麦的音变。我看很有道理。现在那里是否仍然种植元麦我不清楚，但是，产地距离苏州不远的“泰兴元麦”现在是国家的“地理标志”农产品。 ** 吴方言中烹饪词汇“烧”一般就是指煮。; 个人分类: 我的回忆|13598 次阅读|10 个评论

立夏夜半闻布谷，即兴挥毫录唐诗: 热度 3 zhengyongjun 2020-5-6 09:26; 个人分类: 舞文弄墨|1952 次阅读|6 个评论

立夏看夏祈丰年: guo2018guo 2020-5-5 16:04; 四季流转，万物更替。又是一年立夏时。繁花似锦春归去，绿荫蔽日夏已来。孟夏之日，天地始交，万物并秀...... 立夏看夏，祈愿不久的将来，收获丰收的硕果！阅读更多，可点击链接网址： https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUzMzczODY2Nw==mid=2247484965idx=1sn=0ed574efc16e3e0aa783427556d31cb0chksm=fa9e23e1cde9aaf71737cf710cc139a798fd5cc900060617c86316908b4e115f2617c8a92254token=1262386653lang=zh_CN#rd 或者扫描下方图片中的二维码关注公众号（时光有温度）阅读更多; 个人分类: 时光留痕|2171 次阅读|0 个评论

庚子年立夏: pingguo 2020-5-5 15:53; 这个早晨，谁没有醒来，谁就会难以醒来。夏日的雷雨，表达的绝不只是一种性格。此时比任何时候，都更需要一颗朴素的心，一个农民的心，渴望天长地久的心。时光从来不曾顺势滑行，每一秒都一丝不苟，可是世界，并没有变得更加美好。关于这一点，适合放在秋天讨论：世界收获什么，它就是什么。 2020-05-05; 个人分类: 诗歌|1347 次阅读|0 个评论

夏花一种: 热度 2 zhengyongjun 2020-5-5 11:05; 个人分类: 好摄之图|1797 次阅读|6 个评论

夏日骈散: 热度 5 liyou1983 2019-5-14 09:49; 一外事常红，股市常绿，心事渐平，房事渐少，但地球仍转，太阳仍亮，夏天蹒跚着还是回来了！四季之中，春暖花开，秋高气爽，都是美丽怡人的季节。即便冬季，也可醉卧西窗，或者独钓寒江。比较而言，喜爱夏季的人似乎不多。夏季，经过冬的沉寂，春的骚动，正是生机旺盛、横生疯长的季节，是食物丰富、忙中偷闲的季节，是天昏云低、迅雷阵雨的季节。孟夏百物滋，动植一时好。人多苦炎热，我爱夏日长。中国传统的夏季从立夏开始，立秋结束。汉代以后，大致相当于农历五月、六月和七月，这与西方夏季的夏至至秋分的划分有所不同。夏季的节气有立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑。而在气候学上，连续五天平均温度超过 22 度称为夏季，五天平均温度低于 22 度称为秋季。二农历五月立夏，周、秦则始于四月、三月，所以《诗经·小雅·四月》有“四月维夏，六月徂暑”。入夏之后，气象清和，日照充足，连雨不知春去，一晴但觉夏深。在布谷声里，如烟雨中，燕飞莺啭，芳菲歇去，桑老梅肥，嘉树清圆。晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时。六月夏至，渐渐炎热酷暑。樱桃紫了，榴花红了，雷雨霎至，蝉鸣如沸。梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。割麦、栽稻、锄草、间苗，是收获、栽种的季节，也是农民一年中最忙、最苦的季节。白居易《观刈麦》感叹：“足蒸暑土气，背灼炎天光。力尽不知热，但惜夏日长。” 七月，小暑大暑，阳光暴烈，气温最高。日长篱落无人过，惟有蜻蜓蛱蝶飞。七月，也是夏天盛极而衰、气候开始转凉的时节。进入八月，西风吹雁，寒蛩声起，金火不相待，炎凉雨中变。三一衣一扇，可过炎天。但酷热难耐，如何消夏避伏，也就颇费思量了。民以食为本，食以安为天，想方设法，首先就从吃喝开始。于我而言，最佳的调料是酸醋，饮品是啤酒，别有滋味的是各种苦苦的菜蔬。拈酸吃醋，不只女性或老西的专利，且是夏季的共同选择。味酸、微甜的醋，提神开胃，生津去腻，还能杀菌防腐，预防疾病。黄瓜拍碎，雪藕片切，或茄泥、苔干，蛰头、粉皮，洒上镇江香醋，或红醋浙醋老醋，顿时活色生香。至于啤酒，虽属舶来品，却是自小的珍爱。过雨荷花满院香，沉李浮瓜冰雪凉。那时的夏日傍晚，父亲常常让我拎回几瓶啤酒，或者小桶散啤，放在新打的井水中冰着，还让我浅尝几口。现在，家中有冰箱、冰柜，啤酒倒在杯中，泡沫微微泛起，入口心脾清凉，暑气嗒然若失，怎一个爽字了得！夏季暑盛湿重，常食苦物，胜似进补。苦味的食物富含氨基酸、苦味素、生物碱等，抗菌消炎，解热祛暑，自春徂夏，有马兰头、菊花脑、苦菜、苦瓜、芥蓝等。冬瓜、黄瓜、丝瓜、豇豆、茄子、西瓜、佛手、番茄、芹菜、芦笋、大蒜、洋葱等，也都是当夏佳品。据某国科学家研究，番茄不仅喜欢阳光，含番红素，常吃还可防晒、抗衰。四蜗居城市，午后闲懒，偏偏想起唐末高骈的《山亭夏日》：“绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。水精帘动微风起，满架蔷薇一院香。”后来，李清照《春残》有句：“梁燕语多终日在，蔷薇风细一帘香”。这两句诗，济南某景区曾镌为对联。高骈字千里，幽州人。家世禁卫，少娴弓马，与诸儒交。僖宗时，奉命讨王仙芝、黄巢。但不知道为什么，后来拥兵自固，信用术士，政令大乱，一挫于义军之锋，再死于部将之手。昊日如火，相宜的还是旧时的夏夜。夕阳西落，明月东上，银河经天，鸟雀唧啾，溽热也慢慢消散。仲夏苦夜短，散发乘夕凉。此时，杏子流酸，芭蕉分绿，荷风香馥，竹露清响。可一杯粗茶，数卷奇谭，身畔儿语，窗外蝉唱。可卧闲敞，纳微凉，话尔汝，怀故人。可闲敲棋子，轻抚素琴，无巧拙胜负，有弦歌随风。夜深，月高星稀，沉沉睡去，还可有梦。而今，置身钢筋水泥丛林，红绿灯畔，摄像头下，外卖声中，又迎来了一个夏天！; 个人分类: 胡天胡帝|656 次阅读|8 个评论

荷塘: 热度 1 pingguo 2018-5-9 10:27; L君邀请游新场古镇，查看日历，才知今日是立夏日，我即刻意识到，四处的草木进入立夏，整齐划一又各不相同。我们也将如此，无论我们在想着什么做着什么，无论我们是否在意。车经过荷塘，慢了下来，用不了多久，这里将呈现出一个洁白光亮的夏天，这是确定无疑的事。荷叶有自己的哲学吗，不知道，可它有自己的真与美，这也是确定无疑的事。荷花用的是人间的语言吗，是，又不是。我把手机收起来，不再盯着看，我把思考与想象减轻到最小，接受来自荷塘的暗示，若有若无的暗示。 2018-05-05; 个人分类: 诗歌|175158 次阅读|1 个评论

七绝• 立夏一剪梅• 世界哮喘日: hucs 2015-5-7 22:17; 七绝·立夏胡春松今春迎夏昼间长，吃蛋称人好事扬，蚯蚓小虫活动旺，普天万物向阳光。注：作于南昌大学，2015年5月6日立夏。立夏，中国二十四节气之一。立夏即立大，表示即将告别春天，是夏天的开始。古代帝王要率领文武百官举行迎夏仪式。民间有吃蛋（斗蛋）、称人（体重）、饮茶等习俗。立夏还有三自然规律：蝼蝈（小虫）鸣，蚯蚓出，王瓜生。一剪梅·世界哮喘日胡春松气管接吸过敏巢，空气传招，反应超高。频频胸闷气粗焦，咳嗽飘飘，喘息悄悄。慢病当需免疫调，雾化常操，激素常一 ( yāo ) 。中西医抗解炎痉，标本兼疗，哮喘可消。注：作于南昌大学，2015年5月5日。一剪梅，词牌名。双调小令，六十字，上、下片各六句，句句平收。代表作品有：李清照等词。一 ( yāo ) ：指一线用药。每年5月的第一个周二是“世界哮喘日” （ World Asthma Day ），今天是第十七个世界防治哮喘日，今年的主题是“哮喘是可以控制的”。 -- 作者简介：胡春松，男， 1968 年 2 月生，江西进贤人，中共党员，医生，诗人，南昌大学在职博士（生）。著有医学专业著作以及诗书《青春诗语》（江西高校出版社， 2011 ）、《青春论语》（见网络版，纸质版待出版）、诗书《美丽中国》（待出版）、诗书《中国 · 梦》（待出版）、《青春私语》（待出版）、《地震 N 章和 JAMA 诗稿九篇》（待出版）。作者是 “ 岭峰体 ” 诗歌提出者和主要代表人物之一，提出并建立了现（当）代诗歌评价的 “ 五美 ” 标准（结构美、意境美、思维美、语言美、韵律美）；作品充满理想主义、浪漫主义与现实主义相交织的多重色彩；尤以 “ 纯韵 ” （亦称 “ 春韵 ”— 作者命名）诗歌见长；首次提出并创作九言诗歌。提出并建立慢病（包括急性心脑血管事件）防治通用公式，即健康长寿方程式（健康长寿 =RT-ABCDEF+E(e)SEED-BasED+210 ），它是每个人管理自己健康的金钥匙。另有：科学网博客（ 2009.10- ），人民微博（ “ 颂子 ” ， 2013.3- ），雅虎博客（ 2007.6-2009.9 ） . .. 工作描述：左手医学，右手诗学。主要研究方向：胡氏健康生活方式与心血管（基础临床）；人文与医学，等。宣传口号：半部《论语》治天下，中国 “ 种子 ” 保健康。注： “ 种子 ” 在这里的直接含义是指以［健康的 “ 种子 ” 法则］为基础的健康生活方式，已被命名为 “ 胡氏健康生活方式 ” （胡春松，胡大一，胡盛寿。见：《青春诗语》，第 129 页，江西高校出版社， 2011 年）。 ---- 胡春松大夫在职博士论文之一，欢迎参考引用（全文可免费下载）： Cardiovascular, diabetes, and cancer strips: evidences, mechanisms, and classifications （ http://www.jthoracdis.com/article/view/3019 ）; 个人分类: 博士研究|1123 次阅读|0 个评论

立夏了！冬天杀了个回马枪。。。: 热度 5 boxcar 2015-5-6 18:09; 如题。今日立夏，天气预报夜间最低气温2°C！早上去早市儿买菜，看到有穿羽绒坎肩的。。。; 个人分类: 社会|2671 次阅读|10 个评论

回归夏天的矮牵牛花: 热度 1 陈龙珠 2013-5-18 08:19; 阳台上这盆滋生的矮牵牛，自去年夏天（7月）发芽出土并张开第一朵小花以来，至今已近11个月了，真是自强不息！成长历程：未名小花、确认花名、盛开的矮牵牛花、自强不息的矮牵牛花、枝繁叶茂的矮牵牛花、笑迎冬天的矮牵牛花、度过最长夜晚的矮牵牛花、三九天仍张着笑脸的矮牵牛花、平安进入蛇年的矮牵牛花、沐浴春风的矮牵牛花; 个人分类: 生活点滴|5993 次阅读|2 个评论

听老人说立夏习俗: 热度 7 fdc1947 2013-5-5 16:29; 今日与家母通电话，老人家说起立夏习俗。家母精神甚好，首先说起今日立夏，祝我们夏日健康。她问我孙子（她的最小的曾孙）是否到我这里过周末，问今日是否已经给他称过体重，有多重了。接着，她问我们是否做了酒酿？因为她知道我做酒酿味道很好，我告诉她，我现在不大做了，就两个人吃，又吃不多，超市里买一点就可以了。她说她也是买超市的了，质量也很好。她问我是否买了咸鸭蛋。我说，没有，咸鸭蛋蛋清太咸，鸭蛋黄胆固醇太高。老年人还是少吃。她说，过去立夏就要穿着夏衣。我问何为夏衣。她说就是夏天的衣裳，即使天凉，也要穿上一穿，据说这样可以防止疰夏。（疰夏，即北方人所谓苦夏。）她说，过去立夏日要吃七家茶，即吃乡邻七家之茶，据说也能够防止疰夏。她说，过去有些习俗不讲卫生。例如，立夏吃陈旧糕饼。清明上坟时，折下杨柳枝，穿上糕饼，悬挂房梁，一个月以后，也就是到了立夏，取下糕饼，除去灰土，用油煎炸后食用，也防疰夏。她认为这样做不卫生。她说过去有小儿已经疰夏，则到某些庙里求助，如九胜巷里“ 宝积寺 ”（音）中四大金刚则被认为很灵。买了糕点，供在四大金刚的脚上，然后拿回家给疰夏的小孩子食用，即可解得疰夏。（九胜巷西至人民路，东至邵磨针巷北局。宝积寺我也未见过。）她说，立夏要吃大黄鱼了，现在都是养殖的了。过去立夏才吃蚕豆，现在她已经吃了很长时间蚕豆了。时代不同了。她老人家说起的苏州立夏习俗，有些与书上记载一致（如《清嘉录》《吴郡岁华纪丽》），有的则未曾见有记录。高龄老人口述历史。甚为珍贵，故在此回忆电话内容。; 个人分类: 闲说苏州|4348 次阅读|15 个评论

一步到夏: 热度 2 张三火 2013-5-4 08:25; 在春节之前，就听到有传言说今年是个没有“春”的年份，所以过年时要穿带着绿色、象征着春意的服饰，还真有卖服装的朋友赠送了绿色花纹的袜子呢！三火运用运气学理论分析，也预知了今年春天气温偏低阴冷多寒的特点，参见 2013年运气特点分析。果然不出所料，整个春天阴寒盛行，阳气衰微，竟然一步进入夏天了，明天就是立夏时节，今天是这个春季的最后一天，气温骤然升了上来。但愿随着夏天的到来，没有经过生发的万物能够依然茂盛（应该受到严重影响），祈福人们在温暖的阳光里心房也随之会温暖起来，热情洋溢在脸上！呵呵; 个人分类: 生活观察|2981 次阅读|4 个评论

立夏时节说蚕豆（下）: 热度 3 fdc1947 2012-5-8 08:06; 把干蚕豆多泡一段时间，蚕豆自然就会发芽。人们称发了芽的蚕豆为发芽豆，用来做菜很是鲜美。不过，似乎没有人把蚕豆芽像黄豆芽、绿豆芽发那么长，只发短短的几个毫米，芽再长的发芽豆我没有见过。因为吃发芽豆与黄豆芽、绿豆芽不同，主要并非吃芽，而是吃豆。发芽豆一般也都是菜市场买来的，而不是自己发的。发芽豆的烹制非常简单，少许油放葱花略煸炒，放水煮烂即可。把干蚕豆泡开后，在下半部剪一刀，沥干水后放入油锅，蚕豆皮即翻开成兰花状，炸酥，捞出沥去油，撒上盐，即成所谓兰花豆。兰花豆为佐酒小菜，过去的文人亦深爱之。例如明末清初的大才子尤侗有《兰花豆》诗：“ 本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰。莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚辞看。 ”他从吃像兰花似的豆，想到了陶渊明，想到了中国文人颂扬兰花的祖师爷屈原。当然，他似乎也是在疏吐他自己胸中的块垒。与所有需要油炸的食物一样，自己炸的兰花豆一般总不如人家店里炸的好，毕竟人家是专业的，炸得酥松，但是，自己所用的油放心。说起以蚕豆为原料做的零食，许多人最熟悉的是五香豆。近半个世纪年前，我的同学每次从家里回学校，差不多每人都会带回一些家乡的特产。好几位北方的同学带回很好吃的地瓜干，而南方的好几位则带来了五香豆。五香豆可以自己做，也很容易做。质量好而且最有名的当然是上海老城隍庙的所谓奶油五香豆，一个人吃，旁边的人都香（更香的是同样上海城隍庙的奶油西瓜子，因为西瓜子的壳要吐出来）。最早，我曾经傻乎乎地认为那里边真的是放了奶油。 70 年代，我在内蒙古草原的时候，冬天无事，自己做五香豆，真的放进去上好的奶油，可就是出不来那个“奶油”味。另外，我还以为奶油五香豆上面那白花花的是奶粉，又一次做，就撒上了奶粉，弄得粘粘乎乎，也出不来白色，也没有“奶油”味。失败了两次，开动脑筋，终于悟出来了：所谓“奶油”一定是香精。也埋怨自己为何如此愚蠢，因为真的奶油也没有它的那个“奶油”香味啊。这书真是白读了。另外也认识到，所有的炒货，凡是甜的，放的都不是糖，放糖一炒就粘手。五香豆也是如此。年轻时往往自以为是，还不动脑筋，失败了才去总结教训。如果在蚕豆浸泡后把种皮划开，加入各色调料煮烂，就得到了“焐酥豆”，北方人称之为“面乎豆”。 50 年代初期，大概南北各地的大街小巷都有卖的。焐酥豆上撒一些甘草粉，一百块（即一分钱）一小包。每包系用半张 32 开的旧书纸包起七八粒豆。那时也不嫌脏，小孩都买着吃。在苏州也有摸彩“促销”的：一个布口袋来装着许多小竹筹（牌），上写一包、两包等等，最大的数是二十四包。小贩们用江南小调唱着，其词为：吃味道，尝味道，要吃味道碰运道。运道高，廿四包，运道不高吃一包云云。小贩那布包里倒也确实有大数目的竹筹，本人就曾经摸到过 21 包的，惹得周围邻居大人小孩都来看，好不羡慕，当然，最后还是大家分着吃了。还有更简单的吃法就是放在锅里一炒了之。苏州人称之为赤沙豆，食之者必须有一口好牙。过去夸某老年人牙口好，就说他都可以吃赤沙豆。与赤沙豆相类似但松脆得多的办法是把干蚕豆像爆米花一样爆，那比赤沙豆好吃多了。不过，爆米花铁罐的密封口是铅合金做的，现在人们已经认识到其危害了。炒蚕豆中较好一点的为盐炒豆，最有名的为“三北盐炒豆”。这是一味浙东的食品，以最早在慈溪三北地方出产而得名。小时候，夏天都在大街乘凉。每天晚上，总有一位小贩，从我家门口经过。他左右两肩各斜挎一个布包，如十字披花然，包里装着盐炒豆，大声吆喝：“呱喇喇喇 … 三北盐炒豆”。呱喇喇 … 者，像声，吴语有“呱喇松脆”一词，相当于北方话“嘎巴脆”。炒蚕豆由于特别硬，其富含的淀粉和蛋白质难以在消化道上部被完全水解，而这些没有被水解的淀粉和蛋白质就会在消化道下部发酵，于是产生大量气体。被称为赤沙豆的炒蚕豆于是有了另一个雅号：撒屁豆。小孩子们还用炒蚕豆做游戏，两个人即可。家里总是有方桌（所谓八仙桌）的，两个人每次各出若干粒蚕豆，在各自手里握着，双方同时松开，比较豆的多少。把双方所出之豆合起来，洒在桌子上，由出豆多的一方，在任选的两棵豆子中间，用小指划一下，然后用食指把一颗豆子弹击另一颗，若击中且不碰到第三者，此二豆即归击豆者所有，收起后，另选两颗再击，直至失误。一方失误后，由另一方进行如上作业，直到桌子上的豆被收光，然后双方重新出豆。这里有很多技巧。桌子上有许多豆，因而选击豆对的次序，击豆的力量等等，都有讲究。另外，每次出豆的多少，也要根据双方的水平、对方可能出豆的数目等情况作合适的决断。有时，引诱对方出一大把豆，自己只出一粒，一旦对方不能一次扫光，自己就能赚好些颗。总之，这也是斗智斗勇的事情。从 1950 年代中期开始，街上的小贩的小贩渐渐少了，到 60 年代就基本绝迹。所有这些食品要么与小贩们同时绝迹，要么改在商店里出售。一买就是一斤，而且味道似乎也不怎么诱人了。但是， 60 年代出现的一种所谓“怪味豆”倒是我小时候没有见过的。它应当算作牛皮花生或花生粘的类似物，又甜又辣，我估计是湖北人或四川人发明的。以蚕豆为食料的零食都是过去的平民百姓以及他们的孩子的食品，基本上是“下等”食品。现在的孩子基本上是皇帝的待遇，吃的都是洋人的或拟洋人的食品，即使是垃圾也是洋人曾经时髦过的垃圾。所以随着原料价格的不断攀升，蚕豆在小食品领域似乎已经被淘汰，或许只留给人们一点美好的回忆罢了。附：方唯硕 2012-5-8 12:35 蚕豆在小食品领域似乎已经被淘汰，或许只留给人们一点美好的回忆罢了。 ------------------------- 没有吧，“张二嘎”牌的蚕豆有几个品种，做得很好，卖得也不错（我周围不少人都自己买过吃过），只是有点油，不敢多吃。博主回复(2012-5-8 15:01) ：多谢你的指正。我想起了，去年有人送我一包兰花豆，质量还是不错的。有天来了一位不速之客，我用去了皮的兰花豆凉拌芹菜，凑出一盘，深得好评。; 个人分类: 谈天说地|8216 次阅读|6 个评论

立夏游园：万寿山上观颐和: 热度 2 cherrylu1960 2012-5-6 18:30; 昨日立夏节气，天很热。今年北京的夏天来得出奇的早，实际上早在立夏节气到来的三天前，即五月二日，京城已经是跑步进入夏天了。何止是北京，其他许多城市也是如此，比着的热啊。不久前，北京人还抱怨春天的脚步迈得太慢，而今天就好像炎夏已经来到。气候异常吗，不算吧，北京的春天一向很短，这个，俺作为60后是记得很清楚的，小时候多数人比较穷，几乎没有春秋的衣服，因为有冬夏两季的就够了，往往是脱了小棉袄，差不多就该穿裙子了。很怕过夏天，上学的时候苦夏，一进夏天，胃口就变得更差，一天吃不了多少东西，会掉几斤肉。离开学校后似乎这些年有好转，但肠胃一直不好，记得有一次三院的亲戚朱大夫帮找了个人看看，随便聊了几句就问我做不做胃镜，我说不想做，又问做不做肠镜，我说不想做，再问想吃点什么药吗？再回答说不想吃，结果人家用很奇怪的眼光看着我问“那您干啥来了”，唉，反正人吃五谷杂粮，肠胃哪有绝对没病的，肠胃的疾病是三分治，七分养，将就着吧。身体不舒服，就少了很多兴致，但昨日还是冒着小小的酷暑陪亲戚去了颐和园，并在很多年以后再登万寿山佛香阁，从高处观颐和园，赏昆明湖，还是有些不一样的感觉。只是感慨，周未，颐和园的人太多了，现在是北京的旅游旺季，想必外地的旅游团来京，颐和园也是必去的景点吧。立夏时节游颐和园，拍照片，发博客，仍想证明，俺还活着，没有变得特别糟糕，活着就是王道。万寿山佛香阁，以前每次来都是隔水望去，这次决定花十元钱上去瞧瞧登上万寿山，大半个昆明湖包括南湖岛，十七孔桥什么的，尽收眼底到底没有爬到最上面，因为人家不让上; 个人分类: 生活点滴|3527 次阅读|4 个评论

立夏时节说蚕豆（上）: 热度 13 fdc1947 2012-5-6 09:02; 与家母的电话聊天总是从天气开始。前几天，老太太在抱怨老是阴天下雨后，把口气一转，说道，其实做天也不容易，过去就有话叫做：“ 做天难做四月天，蚕要温和麦要寒。秧要日来麻要雨，采桑娘子要晴干 ”。接着，她老人家一句一句地向我作了解释。由于说到了桑和蚕，自然而然的说起了蚕豆。老太太说，蚕豆已经上市了，她教我一个保存鲜蚕豆的方法，把从荚中剥出的蚕豆在开水中一焯，晾凉后放入食品袋中，放可在冰室里即可。数月后取出，味道与新鲜蚕豆基本相近。说起作为蔬菜的蚕豆，北方的朋友往往不很熟悉。有些人只是从鲁迅的小说《孔乙己》中知道了茴香豆，在《故乡》中知道了一大帮小孩去偷六一公公的“罗汉豆”。罗汉豆就是新鲜的蚕豆，而茴香豆是烹制的干蚕豆。现在正是鲜蚕豆上市的季节。在江南，蚕豆是立夏节的应时之物。过去，樱桃、青梅、蚕豆、酒酿、咸鸭蛋等都是立夏尝鲜的对象。清·蔡云《吴歈》曰：“ 消梅松脆樱桃熟， lei * 麦甘香蚕豆鲜。鸭子调盐剖红玉，海蛳入馔数青钱。”吴歈即吴歌，蔡云的《吴歈》反映的都是当时吴地的民俗。清代的大多数风俗，至今犹存。济南的鲜蚕豆都是从南方运来的。由于蚕豆在运输过程中很不容易保鲜，在济南极少能买到质量好和很新鲜的蚕豆。从我家往北 400 米就是济南最大的蔬菜批发市场，可是在那里极少能看到豆荚上没有黑点的蚕豆。吃鲜蚕豆当然要新鲜的、嫩的，像《故乡》中那样刚从豆秧上采下的无疑最好，但是我们大多数人都没有这样的吃福。在济南能吃到鲜蚕豆已经不容易，我也很知足了。吃蚕豆要去掉豆荚，剥蚕豆是从小在家里能帮助母亲所做的家务之一。对于很新鲜的蚕豆，剥豆荚时只需一只手，只用大拇指、食指和中指三个指头。把豆荚用三个指头夹好，大拇指和中指向外用力，食指往手心一扣，豆荚就断了一半，然后用力一挤，两棵蚕豆就到了手心里。对于不很新鲜的或者豆荚较长的蚕豆那就要用两只手了。家里吃鲜蚕豆的简单方法似乎不多。最简单的就是把蚕豆与葱花用少量油一爆，加入少许水和食盐（宜略咸一点），略煮一会儿就可以了。这最简单的也是最好的。翠绿的颜色、蚕豆特有的清香、极鲜的味道三者俱佳。如果蚕豆略有些老，可以事先用小刀在蚕豆上划一个口子，煮的时候，那翠绿的豆瓣会通过口子从那颜色略浅的豆皮里伸出来。我们就可以光吃豆瓣，对于太老的豆皮弃之可也。当然，也可以把豆瓣剥出来，直接用豆瓣做菜。例如，豆瓣鸡蛋汤就很好吃，做汤时放入榨菜丝也可。小孩子一边干活一边想着玩，一粒较老的青蚕豆，剥去靠头部的多一半豆皮，倒过来看，便是一个“美国兵”的头。剩下的那少一半豆皮略变动一下位置，就是美国兵的钢盔，那豆的胚芽，便是美国兵的大鼻子。小时候，在糖果店有卖糖豆瓣的，那也是用新鲜蚕豆做的。新鲜豆瓣用糖腌制，洒上红绿丝末，既甜又脆又香，甚是好吃。但是个人家里没有做的，都在糖果店里买。糖豆瓣往往只在春末夏初有售，并非一年四季都有。我已经几十年没有见到那东西了。糖果店里也有油氽豆瓣，就是把蚕豆瓣用油炸酥，撒上食盐，作为下粥之小菜。虽然自己家里也能做，但是质量总不如人家店里做的好。干的蚕豆可能是过去做成零食和蔬菜花样最多的食料。小时候许许多多蔬菜和零食都是由干的蚕豆加工而成的。先说蔬菜。主要是豆瓣做菜。在北方，干的蚕豆可以放置多年，而放置多年的蚕豆质量下降。所以，购买时要购买新鲜一点的。一般来说，放置时间长了，蚕豆的颜色呈褐色，较新鲜的蚕豆近绿色。用温水浸泡开，剥去豆皮，即成豆瓣。我最喜欢的豆瓣菜之一是雪里蕻豆瓣汤。先把豆瓣加水煮烂（所谓煮开花即可），把市场上买来的腌雪里蕻洗净切细，起油锅把肉丝与雪里蕻一起翻炒，将煮开花的豆瓣连汤一起倒入，再煮一会儿即可。由于雪里蕻是咸的，做汤时不用放太多的雪里蕻，也不用放盐了。此汤极为鲜美，一年四季不分冬夏均可食用。如果不想喝汤，把雪里蕻中的盐分多洗掉一些，与肉丝一起炒，再放入煮好的豆瓣，放一点糖，略煮，就是一盘上好的菜。如果没有腌雪里蕻，自己用青菜（北方称油菜）或白菜切细，用盐腌一会儿，就成了盐齑，代替雪里蕻，这样做成的“盐齑烧豆瓣 ** ”也很好。顺便说一句，雪里蕻豆瓣是一道“备战备荒”的菜，听家母说过，民国二十六年（ 1937 年），东洋人刚打进苏州，谁也不敢出门，更没有卖菜的，一家人就吃了好长时间的咸菜豆瓣汤，当然，肉丝是不会有的。注： * lei 左边禾旁，右边畾。《康熙字典》：“秲 lei ，稻名也”。用此似不通。 Lei 麦，不识为何物。此语出自清· 顾禄《清嘉录》，今人未见有解者。疑此（左边禾旁，右边畾）之 lei 似即攂，今写为擂。苏东坡《浣溪沙》“ 麻叶层层苘叶光，谁家煮茧一村香？隔篱娇语络丝娘。垂白杖藜抬醉眼，捋青捣麨软饥肠，问言豆叶几时黄？”中“捋青捣麨”为捋取未完全成熟的麦子擣炒而食，时间为煮茧时节，地点为气候接近山东的徐州。苏州节气早于山东，立夏时节即可“捋青捣麨”，味亦“甘香”。攂与擣同意。存疑。 ** 吴方言中烹饪词汇“烧”一般就是指煮。（未完待续）; 个人分类: 谈天说地|7801 次阅读|30 个评论

五月五日立夏时: yangyongtian 2012-5-5 16:18; 五月五号立夏日，气温飙升逾三十。骄阳似火当空照，薰风阵阵伴鸟啼。躲进斗室避燥热， “九月奇迹”伴此时。记录立夏写博客，明年此时再赋诗！; 个人分类: 24节气|2362 次阅读|0 个评论

立夏: 热度 2 mqr 2012-5-4 09:40; 立夏北国立夏喜迎春，冰融雪化万象新。长街随处花吐蕊，大江澎湃浪排云。和风绿染山川秀，细雨如稣万壑欣。笑我尚穿厚衣袄，几多娃娃着彩裙。说明：明天立夏，我将在路上，提前一天发一首小诗。; 个人分类: 旧体诗|2321 次阅读|4 个评论

立夏: MissJinjin 2010-5-6 10:58; 5月5号，立夏。今年的清明节，我爸没有挂鸡蛋。我问他为什么，他说挂了也没人吃。我反问，那你和我妈不吃啊？他答，我们吃不吃都没事。我还记得小的时候，清明节一大早我爸会去树林折柳枝儿回来，一枝儿扔在水缸里；另一枝儿的柳条围成一个个圈儿，用个小口袋装点儿大米、两个鸡蛋，绑在柳枝儿上，最后挂上房梁。然后，日子照样过，一天天，直到立夏把柳枝儿拿下来，用挂过的大米蒸米饭、鸡蛋蒸鸡蛋糕，全家老小一起吃午饭。并且，每个人都要吃一口挂过的鸡蛋蒸好的鸡蛋糕，那样就不会苦夏了。我原来不知道苦夏是什么意思，之后才渐渐明白只是因为夏天食欲不振不爱吃东西会变瘦。初中毕业后，就很少在家过立夏了，原来小弟在家应该也会挂。但现在家里只剩爸妈他们就没那个心情了。不知道爸妈有多少年不挂鸡蛋了。立夏，我怀念小时候，一家人围着桌子，吃着热腾腾的米饭和蒸好的鸡蛋糕。那时候爸妈怕我和小弟苦夏，就会让我们多吃挂过的鸡蛋蒸出来的鸡蛋糕。现在我们不在家，他们却不挂了。父母心，该怎么报答？; 个人分类: 那美丽的生活啊~|2281 次阅读|0 个评论

立夏养生方法: xupeiyang 2010-5-5 08:37; 　传统中医认为，人们在春夏之交要顺应天气的变化，重点关注心脏。心为阳脏，主阳气。心脏的阳气能推动血液循环，维持人的生命活动。心脏的阳热之气不仅维持其本身的生理功能，而且对全身有温养作用，人体的水液代谢、汗液调节等，都与心阳的重要作用分不开。　　初夏之时，老年人气血易滞，血脉易阻，每天清晨可吃少许葱头，喝少量的酒，促使气血流通，心脉无阻，便可预防心病发生。立夏之后，天气逐渐转热，饮食宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主，大鱼大肉和油腻辛辣的食物要少吃。立夏以后饮食原则是春夏养阳，养阳重在养心，养心可多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又起到强心的作用。平时多吃蔬菜、水果及粗粮，可增加纤维素、维生素B、C的供给，能起到预防动脉硬化的作用。总之立夏之季要养心，为安度酷暑做准备，使身体各脏腑功能正常，以达到正气充足，邪不可干的境界。　　立夏前后，我国大部分地区平均气温在18℃至20℃，正是百般红紫斗芳菲的大好时节。天文专家提醒说，立夏以后，天气转热，传统中医认为，暑易伤气，暑易入心。因此，值此时节，人们要重视精神的调养，加强对心脏的保养，尤其是老年人要有意识地进行精神调养，保持神清气和、心情愉快的状态，切忌大悲大喜，以免伤心、伤身、伤神。　夏季的营养消耗较大，而天气炎热又影响人的食欲，除注意饮食清洁和清淡为主外，还要注意补充一些营养物质。　　（1）补充充足维生素，如多吃些如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等新鲜果蔬；　　（2）补充水和无机盐，特别是要注意钾的补充，豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源。多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等都有较好的消暑作用；　　（3）适量地补充蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。; 个人分类: 男性健康|1834 次阅读|0 个评论

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