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我就喜欢麦当劳——与郑风田先生商榷: 热度 41 danjon 2013-1-6 14:53; 刚看到郑风田先生的一篇“麦当劳是如何把美国人搞大的”： http://blog.sciencenet.cn/blog-69007-650134.html 洋洋洒洒地将麦当劳等洋快餐从头到脚数落一通。对于其中的很多观点，本人不敢苟同。本人不是学食品专业的，不清楚 45 天出笼的速成鸡是否真的有害，是否是只有穷人才吃的垃圾食品，但在网上搜索了一下，发现了许多对此事的不同意见，其中有的专门针对郑先生之前的某些言论。例如果壳网的这两个帖子：在美国，只有穷人才吃 “ 速成鸡 ” ？ http://www.guokr.com/question/396530/ 45 天速成的肉鸡，饲料里有什么添加剂？真能毒死苍蝇？ http://www.guokr.com/question/393557/ 由于本人不懂这些技术问题，郑先生如果觉得这两个帖子里的观点是谬论，可以直接去果壳网反驳。本人想讨论的是：速成鸡的生产方式是一种当今通用的饲养技术，我们通常能吃到的鸡肉都是通过这种方式生产出来的。如果因为麦当劳和肯德基的鸡肉是速成鸡就说它们是不健康的，那么其他餐馆超市里卖的鸡肉难道就是没问题的？本人当年看过《 super size me 》的相关报道。麦当劳对此给出的解释是：麦当劳从未让人只吃自己的产品而不吃其他东西，更何况那位电影导演每天三顿麦当劳吃了一个多月。不知道这种极端的实验怎么就成了攻击麦当劳的证据？郑先生如果有兴趣的话，想不想试试一天三顿只吃兰州拉面吃上一个月，检测一下兰州拉面是否对人体有害？我可以为您付拉面钱。不瞒各位，本人十分也喜欢泡麦当劳和肯德基，尤其是泡在里面看书和聚会。本人认为，肯德基和麦当劳虽然也可能存在各种问题，但相对于其他餐馆来说，至少还是比较让人放心的，至少不大可能给你放地沟油吧。而且本人一向认为肯德基和麦当劳是两家良心企业。本人与其他北京魔方爱好者从 2008 年起，每周五都要到积水潭的一家肯德基聚会。因为那家肯德基店面大，基本没遇到过坐满的情况。而肯德基和麦当劳都规定，除非店内已经没有空位有人端着盘子没地方坐，否则不能驱赶那些在店里干坐着不消费的人。本人和许多朋友在这家肯德基聚会时并不经常吃店里的东西（倒不是不喜欢吃，而是嫌贵），反而是聚会到一半饿了就去对面的饭馆吃完饭回来接着聚会，就这样常年在人家店里聚会不消费，店员却从来没因此对我们表示过不满。仅有的几次被店员提出异议，都是因为有人耍悠悠球或者双截棍，影响到其他客人所致。唯一的一次遇到客满的情况是某个星期五恰好是六一儿童节，店里到处都是家长带孩子来吃饭，在马上就要满员的情况下，我们识趣地离开肯德基去对面的饭馆吃饭了。也许有人觉得这是肯德基麦当劳招揽生意的手段。那我再说一点，肯德基和麦当劳大部分都是 24 小时营业的。现在是冬天，每次在麦当劳待到晚上九点左右，就能看到各种无家可归者穿着破烂的衣服进来准备过夜。按理说为冬天无家可归者提供基本的过夜条件本来是政府的责任，肯德基和麦当劳作为洋快餐没有义务收留他们过夜，而且大量无家可归者的涌入很可能影响他们的生意。但我从未见店里的人对他们有什么不满的举动。除此之外，大家都知道，无论是否消费，肯德基和麦当劳店内的厕所都是供人随意使用。找不到公厕就找肯德基麦当劳，相信是很多人出行的习惯。郑先生文中说希望中式快餐尽快成长起来，本人也希望能如此，但要想如此，还是应该多从自身找原因改进服务，而不是指责别人是垃圾食品。在麦当劳里睡觉的流浪汉最后再说说将军肚。确实现在肥胖问题在中国越来越受到重视。但肥胖问题的根源是什么，难道根本原因不是生活条件比以前显著变好么？洋快餐吃得太多，当然也会造成肥胖，但这从本质上说是生活条件变好的一个结果。即使没有洋快餐，我相信只要肉食摄入过多又不运动。很多三餐都在家里吃的人也会变成将军肚。本人也去过美国，总体感觉是美国的大众食品少得可怜。即使不去吃肯德基麦当劳，其他的快餐店供应的基本上也都是汉堡、薯条、可乐什么的，选择余地很小。本人在美国的麦当劳里看到的顾客，有很多是胖得不成样子的，但也有很多身材壮硕体型健美。本人觉得，是否能够保持身体健康，根本上还是取决于你的生活方式，洋快餐有影响，但绝不应该妖魔化。举个极端点的例子，男子百米世界纪录保持着博尔特最爱吃炸鸡块这种垃圾食品。总而言之，本人觉得郑先生文中对洋快餐的种种指责，没有多少是完全该由麦当劳和肯德基承担的。; 10399 次阅读|47 个评论

[转载]洋快餐“速成鸡”或隐含重金属元素: 蒋高明 2012-11-25 09:06; 危机攻关意识真强，这篇文章在大网站已经看不见，转载时连粘贴都不显示，只有在文本文件上转过来，希望大家能够看到。健康是自己的，钞票是他人的，不要为了他人的钞票牺牲自己乃至家人的健康吧。洋快餐“速成鸡”或隐含重金属元素 http://www.cnmn.com.cn/ 2012年11月23日中国经济网 http://www.krbb.cn/2010/info_view.asp?id=18530 !-- -- 　　据报道，作为肯德基、麦当劳以及诸多大型超市的供应商，山西粟海集团有限公司培育雏鸡到成品鸡只需要45天，高温封闭饲养，饲料由集团特制统一配送　　粟海集团表示，“速成鸡”和激素毫无关系，并援引食品工程博士云无心在《肉鸡速成不靠激素》中的表述：“影响转化效率”的主要因素，一是鸡种，二是饲料和饲养条件。 CNMn。肉鸡之所以是“肉鸡”，是因为鸡种经过精心的选育，把饲料转化为肉的能力实现了“鸟枪换炮”的飞跃。 CNMn。　　粟海集团工人们说，“这些饲料配了药，有添加剂，具体是什么不知道，但对人体肯定有害，周边的苍蝇都毒死了，年轻人都不敢在这里干活。 CNMn。 ” 　　该公司的配药车间里的瓶瓶罐罐上面贴有各种化学名称，既有重金属的硝酸银，也有灭菌的药剂。 CNMn。配药员把药配好后，转交给工人加入不同型号的饲料中。 CNMn。绿袋装的是一号料，黄袋装的是二号料，浅橙色袋装的是三号料。 CNMn。据报道，这个车间一天能出五百袋，供不应求。 CNMn。　　粟海集团表示，车间里的工业盐是用来软化水质的，氯化胆碱则是《国家饲料添加剂安全管理使用规范》第1224号文件中允许使用的营养性饲料添加剂。 CNMn。而给鸡吃抗生素，“就像人病了要吃药一样，并非不可接受。 CNMn。 ”符合规范的使用，对健康的影响小到可以忽略。 CNMn。　　据粟海集团签约的养殖户表示，按公司的要求，一个棚里装五千只鸡，密度大很容易生病，而解决这个问题的方法就是要不断的喂药，提高鸡的抗病能力。 CNMn。养殖户把药化在水里让鸡喝，用专门的机器设备调配供应给鸡食用，一天三次。 CNMn。因为生长周期仅有45天，鸡不等发病就被粟海集团拉走屠宰，进而流入市场被人食用。 CNMn。为了保证健康和成活率，一只鸡至少要吃八角钱的药，有些时候会达到一元多。 CNMn。日常管理中，粟海集团对养殖户控制严格，不允许养殖户私自从外面购药，都是由该公司统一配药。 CNMn。中国有色网责任编辑：彭彭据报道，作为肯德基、麦当劳以及诸多大型超市的供应商，山西粟海集团有限公司培育雏鸡到成品鸡只需要 45 天，高温封闭饲养，饲料由集团特制统一配送　　粟海集团表示，“速成鸡”和激素毫无关系，并援引食品工程博士云无心在《肉鸡速成不靠激素》中的表述：“影响转化效率”的主要因素，一是鸡种，二是饲料和饲养条件。 CNMn 。肉鸡之所以是“肉鸡”，是因为鸡种经过精心的选育，把饲料转化为肉的能力实现了“鸟枪换炮”的飞跃。 CNMn 。　　粟海集团工人们说，“这些饲料配了药，有添加剂，具体是什么不知道，但对人体肯定有害，周边的苍蝇都毒死了，年轻人都不敢在这里干活。 CNMn 。” 　　该公司的配药车间里的瓶瓶罐罐上面贴有各种化学名称，既有重金属的硝酸银，也有灭菌的药剂。 CNMn 。配药员把药配好后，转交给工人加入不同型号的饲料中。 CNMn 。绿袋装的是一号料，黄袋装的是二号料，浅橙色袋装的是三号料。 CNMn 。据报道，这个车间一天能出五百袋，供不应求。 CNMn 。　　粟海集团表示，车间里的工业盐是用来软化水质的，氯化胆碱则是《国家饲料添加剂安全管理使用规范》第 1224 号文件中允许使用的营养性饲料添加剂。 CNMn 。而给鸡吃抗生素，“就像人病了要吃药一样，并非不可接受。 CNMn 。”符合规范的使用，对健康的影响小到可以忽略。 CNMn 。　　据粟海集团签约的养殖户表示，按公司的要求，一个棚里装五千只鸡，密度大很容易生病，而解决这个问题的方法就是要不断的喂药，提高鸡的抗病能力。 CNMn 。养殖户把药化在水里让鸡喝，用专门的机器设备调配供应给鸡食用，一天三次。 CNMn 。因为生长周期仅有 45 天，鸡不等发病就被粟海集团拉走屠宰，进而流入市场被人食用。 CNMn 。为了保证健康和成活率，一只鸡至少要吃八角钱的药，有些时候会达到一元多。 CNMn 。日常管理中，粟海集团对养殖户控制严格，不允许养殖户私自从外面购药，都是由该公司统一配药。据报道，作为肯德基、麦当劳以及诸多大型超市的供应商，山西粟海集团有限公司培育雏鸡到成品鸡只需要45天，高温封闭饲养，饲料由集团特制统一配送　　粟海集团表示，“速成鸡”和激素毫无关系，并援引食品工程博士云无心在《肉鸡速成不靠激素》中的表述：“影响转化效率”的主要因素，一是鸡种，二是饲料和饲养条件。CNMn。肉鸡之所以是“肉鸡”，是因为鸡种经过精心的选育，把饲料转化为肉的能力实现了“鸟枪换炮”的飞跃。CNMn。　　粟海集团工人们说，“这些饲料配了药，有添加剂，具体是什么不知道，但对人体肯定有害，周边的苍蝇都毒死了，年轻人都不敢在这里干活。CNMn。” 　　该公司的配药车间里的瓶瓶罐罐上面贴有各种化学名称，既有重金属的硝酸银，也有灭菌的药剂。CNMn。配药员把药配好后，转交给工人加入不同型号的饲料中。CNMn。绿袋装的是一号料，黄袋装的是二号料，浅橙色袋装的是三号料。CNMn。据报道，这个车间一天能出五百袋，供不应求。CNMn。　　粟海集团表示，车间里的工业盐是用来软化水质的，氯化胆碱则是《国家饲料添加剂安全管理使用规范》第1224号文件中允许使用的营养性饲料添加剂。CNMn。而给鸡吃抗生素，“就像人病了要吃药一样，并非不可接受。CNMn。”符合规范的使用，对健康的影响小到可以忽略。CNMn。　　据粟海集团签约的养殖户表示，按公司的要求，一个棚里装五千只鸡，密度大很容易生病，而解决这个问题的方法就是要不断的喂药，提高鸡的抗病能力。CNMn。养殖户把药化在水里让鸡喝，用专门的机器设备调配供应给鸡食用，一天三次。CNMn。因为生长周期仅有45天，鸡不等发病就被粟海集团拉走屠宰，进而流入市场被人食用。CNMn。为了保证健康和成活率，一只鸡至少要吃八角钱的药，有些时候会达到一元多。CNMn。日常管理中，粟海集团对养殖户控制严格，不允许养殖户私自从外面购药，都是由该公司统一配药。; 个人分类: 自然与社会|2443 次阅读|0 个评论

洋快餐、中式快餐，文化的力量: 热度 1 jsnjjlj 2011-4-30 17:23; 改革开放之初洋快餐势不可挡仅有的几次中式快餐出击，也以完败而告终。不过今天，在看看中式快餐后来居上的势头不言而喻从洋快餐到中式快餐是一种本土文化在面对外来文化时，从茫然不知所措到走向成熟的过程。真正决定市场、产品胜败的，最终决定于这种市场、文化背后的文化的生命力只要是更有生命力的文化市场必然最终属于她不管市场如何改头换面。; 个人分类: 东方营销学|2898 次阅读|2 个评论

氢化油到底有多大危害: songshuhui 2008-9-2 11:03; 云无心发表于2008-08-6 星期三 12:02 分类: 健康 | | 有位叫木木的网友留了下面这样的一个问题：最近央视的《人物新周刊》节目做了一个有关健康的专题，回顾了往期节目中所讲的食品安全和食品营养片段。其中，一位赵教授声泪俱下地说到了洋快餐中使用氢化油，其中含有反式脂肪酸，对人体十分有害。不知道这东东到底有嘛危害，危害多大 ? 之所以谈这个问题，是源于声泪俱下这四个字。后来古狗了一下赵教授，大致了解了一下这位专家的观点。他对于食品营养养生方面所掌握的资料，真是挺丰富的。他的主要主张，是我国传统的饮食习惯很好，食疗很重要，以形补形之类的经验科学有着深刻的科学内涵，而现代工业化的快餐食品是现代病的来源，应该坚决扫除。洋快餐本身有着各种各样的弊端，它们的出现也并非为了健康，而仅仅是一种方便食品。如果说胡同口的盒饭没有营养，要声泪俱下地反对，大概是一件很可笑的事情。但是洋快餐本来就是一种类似于胡同口的盒饭那样的东西。在我们的社会里得到了不应该有的追逐，食品营养专家们告诉大家事实真相是他们的本分。如果出于某种既定的立场，为了反对而有选择的使用一些科学数据，却不见得就是科学的态度。反式脂肪酸全称是反式不饱和脂肪酸。植物油主要是不饱和脂肪酸，分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸（动物油的主要成分）要低，因而在常温下是液态。因为通常的植物油比动物油要便宜，人们倾向于使用植物油炸食品。但是，双键的存在使得植物油稳定性较差，在高温过程中发生各种变化，如氧化分解等等。工业上就出现了对植物油进行加氢的处理。加氢使得双键变成了单健，稳定性增加了。这样，就有了四种类型的食用油：天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天然植物油。在这其中，饱和的油不管是天然的动物油还是加氢饱和的植物油，都能够承受更高的温度，对于油炸食品有利。但是饱和油对于人体健康也有不利影响，医学统计结果表明大量食用饱和油会升高冠心病等疾病发生风险。天然植物油被认为是安全可靠的食用油，但是能够承受的温度要低得多，对于油炸食品比较不利。部分氢化的植物油介于二者之间，但是加氢过程中一些未被加氢的双键会由无害的顺式结构异化成有害的反式结构，这就是反式脂肪酸的来源。也就是说，只要是油炸食品，不管用上述的哪种油，对于人体健康都有着不利的影响。不吃油炸食品当然就没有问题了，但是食物对于人们来说，并不仅仅是满足营养需求。对于中国人来说，满足口腹之欲甚至更为重要。在中餐中，油炸食品也并不少见，非油炸食品中对人体有害的也有很多，但这并不妨碍人们享受这些食品。所以，危害有多大就是一个很有意义的问题了。因为反式脂肪酸对于人体没有显而易见的好处，倒是跟心血管疾病的发生有一定关系，所以世界卫生组织、美国 FDA 这样的组织没有推荐一个食用量，而是越低越好。哈佛等研究机构进行的大规模统计表明，每天摄入的热量中来自于反式脂肪酸的的部分每增加 2 个百分点，冠心病的发生风险会升高一倍的样子。而饱和的动物油也会增加冠心病的风险，只是导致同样风险所需要的量要大几倍。不过考虑到氢化油通常并不直接食用（炸东西的只有一小部分附着在食物上），而动物油则直接被吃掉，比如肥肉、炒菜的油等等，动物油的危害也不可小视。 FDA 等机构推荐每天消耗的热量中来自于反式脂肪酸的部分不超过 1% ，这个量大致相当于食用 2 克的反式脂肪酸。大家可以算算即使是最喜欢洋快餐的人，平均每天能够吃多少薯条炸鸡，其中带有多少油，假设其中 50% 是反式脂肪酸（实际应该比这个低），总共吃进的反式脂肪酸有多少，从而可以估计一下吃的那几顿快餐中反式脂肪酸的危害有多大。自从反式脂肪酸对于人体健康的负面影响被广泛接受之后， FDA 要求美国食品中必须标明反式脂肪酸的含量。这一政策的直接结果就是个大食品公司纷纷开发使用不含反式脂肪酸的油。科学确认的危害必将由科学的方式来解决。反式脂肪酸也并非快餐食品的必然产物，而只是一种选择。有了法律的调控，科学家们必然能够寻找到解决的方案，从而消除这种危害。已经有一些大食品公司宣布使用不含反式脂肪酸的油。倒是赵教授主张的食疗，动则古人怎么说，用古人的话来代替现代科学的分析，颇有不负责任的嫌疑。很多的食品，比如腌制食品、鸡蛋、牛奶、猪肉，还有我们喜欢的油条，甚至豆制品，其中都有一些成分对于人体健康有负面影响。在某些情况下，这些负面影响并不比这些洋快餐中的反式脂肪酸小。我们应该告诉大家科学事实，而不是有选择性地提供一些数据，去为某些预设的理念辩护。为了避免无谓的口水，我得申明我对于赵教授主张的均衡营养完全赞成。他对于洋快餐食品的反对，我也支持。我所想说的是，即使要反对一件不好的事情，也不能用不靠谱不着调的理由。标签：反式脂肪酸 , 氢化油 , 洋快餐; 个人分类: 健康|1347 次阅读|0 个评论

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