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图悦——集中注意力的食品: savior15 2010-5-6 16:54; http://www.webmd.com/add-adhd/slideshow-brain-foods-that-help-you-concentrate 李璐洁译自 WEBMD。人参，鱼，浆果或者咖啡因？听一听关于食品功能和每日膳食补品的宣传吧，你会相信它们几乎无所不能，从集中注意力到增进记忆，延长注意力持续时间，增强大脑功能。但是它们真的这么有效吗？无可否认，我们随着时间流逝正在逐渐衰老，我们的身体机能也在逐渐大不如前。所幸的是，如果我们能够在自己的膳食中增添些智慧食物和饮料，就有可能维持一个健康的大脑。咖啡因能使你更加思维敏捷世界上并没有什么灵丹妙药来提高智商，或让你更聪明，但是一些类似咖啡因的物质能使你更有能量，帮助你集中注意力。在咖啡，巧克力，能量饮料和一些药品里发现的咖啡因，虽然效果是短期的，确实能够使你保持清醒。但是更常发生的情况是，我们摄取了过多的咖啡因，那让我们紧张不安，浑身不适。糖分也能提神糖类是大脑首选的能量来源。这里所说的糖并不是蔗糖，而是我们摄取的糖及碳水化合物产生的葡萄糖。这就是为什么喝杯甜饮能够在短期内增强记忆，帮助思考，增进大脑功能。然而，糖分过多会使记忆受损，身体的其他部分也是。所以，节制的用糖促进记忆，而不是用来长胖。蛋白质与脑功能蛋白质最大的好处之一，就是能够让你感到满足的时间比碳水化合物和脂肪更久，吃一份富含瘦肉和低脂肪蛋白质的食物对减肥有益，对整体健康状况也有好处。虽然，这与大脑功能很难找到联系。鱼的确是好的脑保健品。鱼是一种重要的蛋白质来源和促进脑功能的食品。它富含对大脑功能和发展至关重要的欧米加 3 脂肪酸。这些健康的脂肪对大脑有惊人的功能：膳食中高含量的欧米加 3 脂肪酸能降低罹患痴呆和中风的风险 ; 减慢智力下降，并可能促进记忆，特别对于老人。每天吃点坚果和巧克力坚果与植物种子是抗氧化的维生素 E 的主要来源，维生素 E 能够减少因衰老而引起的认知能力的减退。黑巧克力也具有强大的抗氧化剂特性，并含有像咖啡因这种可以加强和集中注意力的物质。每天吃 1 盎司的坚果和黑巧克力能够提供我们所需的营养却不会带来多余的热量、脂肪和糖分。来点鳄梨和全谷物我们身体的每一个器官都对血液的正常流动特别依赖，尤其是心脏和大脑。吃点谷物和像鳄梨这样的水果能够降低罹患心血管疾病的可能，促进血液流动。这又为促进脑细胞活动提供了一种简单又美味的方式。全谷物食品，比如爆米花和全麦也能提供身体所需的膳食纤维和维生素 E 。虽然鳄梨含有脂肪，但是这是一种健康的，对血液循环有益的不饱和脂肪。（所以放心食用吧。）超级营养食品蓝莓动物实验表明，蓝莓帮助大脑避免氧化应激，且可能减少老龄疾病，如阿尔茨海默氏症或痴呆症的影响。研究还表明，大量摄入蓝莓能显着改善衰老白鼠的学习能力和运动技能，使他们精神上相当于年轻很多的老鼠。健康膳食益处多听起来是老生常谈，但这是事实。如果你的饮食中缺少必要的营养，你的集中能力也会受到影响。同样，吃太多了或者太少了也会。吃得太饱会让你觉得昏昏欲睡，而摄取的热量太少会产生让人分心的饥饿感。为了大脑，要争取保证膳食均衡，保证食品种类丰富，健康有益。维生素，矿物质和补充剂？商店货架上各种补品都在反复吹嘘其对健康的益处。虽然在很多关于健脑的补品的宣传中，维生素 B,C,E, - 胡萝卜素，镁的确对大脑很有用处，但是光这些是不足够的。研究人员对于人参，银杏，或维生素，矿物质，中草药对大脑的影响持审慎的乐观态度。每天服用多种维生素是没问题的，但是在选择其他补品的时候记得让医生检查一下。为重要的一天准备就绪吧想要使自己集中注意力？首先，准备 100 ％纯果汁，鲑鱼全麦面包圈，和一杯咖啡的套餐吧。除了均衡膳食，专家还提醒： 1 良好的睡眠 2 适量运动保持思维敏捷 3 沉思以帮助理清思绪，放松身心。; 个人分类: 译悦|2628 次阅读|0 个评论

[转载]野生猴群下山向居民讨食引游客围观(ZZ): boxcar 2010-3-12 18:29; 这年头儿，猴儿们活得也不容易，山里下雪找不到吃的，只好下山到村子里找，整个过程中对当地群众的骚扰不小。人民群众大献爱心，不但当地人拿出玉米喂猴子，还有很多人专程从成都等地大老远地专门跑来给猴子送吃的，猴群的伙食标准明显提高。提醒猴子们注意，打了牙祭之后，等开了春儿还是早点儿回自己的家园吧，回去晚了小心被别的猴子给占了去。提醒关爱野生动物的人们，您现在帮助的猴子是野生动物，它们永久的栖息地是远离人群的野外，您走以后，它们还需要在山林里觅食，所以尽量不要破坏野生猴的生活习惯，供给的食物最好从当地购买接近野生状态的食物，少提供人精加工的食物；注意人和猴之间保持安全距离，防止疾病传播。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以下为原文：野生猴群下山向居民讨食引游客围观(组图) http://www.sina.com.cn 2010年03月12日06:50 四川在线-华西都市报一家猴子坐在村民家屋顶，似乎在为食物发愁一群猴子在废墟前引来众人围观饿惨了，猴子抢游客手中的食物猴子在附近村民家嬉戏，让村民头痛不已　　大雪之后，彭州银厂沟五六十只猴下山讨吃的，一些成都市民通过网上帖子知道后，前往喂食。　　近日，彭州银厂沟高山降了大雪后，五六十只猴子突然在一天早晨下山，闯进了它们以前极少涉足的人类聚居地，揭掉房瓦、掀锅盖、打烂窗户，目的只有一个向人类讨食。对于突然造访的猴群，当地居民觉得它们可怜：要不是逼慌了，猴不会来骚扰人，但如若纵容它们产生依赖，也是当地居民的一大隐忧。昨日，记者特地赶往银厂沟，关注猴儿下山讨食的现象。　　三天不打　　遭遇五六十只猴子房顶示威　　三四天前，龙门山镇九峰村16组的刘庭科上了趟山，山上下了雪，让他感觉有些冷，于是他匆匆下山往回赶。刘的家以前是科美旅馆，生意火爆，但地震过后房屋受损，两年多来几乎再没游客前来，很是宁静。然而，次日，这种宁静就被一群不速之客打破了。　　次日下午，刘庭科干活回来，刚刚进屋，就在靠门口的灶台处迎面遭遇了几只猴子。猴子一见人来，将灶台上装有剩饭的锅扔翻在地，尖叫着一哄而散。刘庭科惊愕不已，本能地挥起手吼着驱赶，后屋杂物间也传出响声，他追到后屋一看，猴子从一片被揭开的顶瓦处往外逃窜。　　跑到屋外，他才看到来访的不是一两只猴子，而是五六十只，大大小小的都有，甚至还有猴子肚下夹着幼猴。虽见主人归来，但猴群并未散离而去回归深林，却站在房顶和旁边树上示威。猴子以前顶多只到大龙潭，不会下山这么远。　　上房揭瓦　　怜悯猴子饿急才会来讨吃的　　就这样，刘庭科眼睁睁地看着猴群做出一件件出格的举动：将他辛苦重铺的瓦片一片片扯掉，将玻璃打烂，站在房顶各个角落乱蹦乱跳，想着法子捣乱。　　刘庭科的妻子白德群看到被动过的饭锅，意识到猴群捣乱，可能是来要吃的。猴子是有灵性的，肯定是找不到吃的了，才会跑到这儿来。白德群说。　　刘庭科他们那里原本有7个农家乐和1家酒店，地震后，只剩他的还能勉强入住，这群猴子就围着他家大闹。白德群和丈夫马上拿出玉米，抛洒在一旁的瓦砾中，果不其然，一直在房顶跳舞的猴子蜂拥而下，疯抢着将地上的玉米粒往嘴里塞。为了争抢食物，猴群中有老猴甚至和小猴扭打起来，小猴吃不到玉米，被赶到一旁的树丫上张望着，发出凄厉的叫声。肯定饿急了，第一回投食时，玉米喂了十多斤。白德群说。　　两天不骂　　投食猴儿急了抢夺食品袋　　昨日上午，记者驱车前往银厂沟景区。赶到刘庭科的屋旁，一大群猴儿就出现在面前，有的在瓦砾缝隙中寻找剩下的食物，有的散坐在刘家的屋顶。刘庭科说，这几天这几十只猴子都要赶来讨吃的，最早的是早上七八点就来，吃饱后傍晚才回山。为了不让猴子又掀瓦片闹事，他赶紧投玉米，将猴群引到旁边的瓦砾处。　　中午时，两三拨从成都来的人提着各种吃的东西，看到这群猴子都高兴地大叫。新都来的范女士和家人十多人特地赶来，在路上买了好几袋花生、玉米、板栗、甘蔗、糖果，这些都是为猴儿准备的。　　小猴子，快过来吃花生。一位男游客拎着袋子，一只白脸老猴猛冲上来，趁其不备一把将整袋花生抢走，冲到了高处，用嘴撕扯剥着吃。　　提拎甩褂　　顽皮搞破坏曾弄伤女游客　　猴群突然集体下山后，刘庭科是受骚扰最多的人。他家屋后靠山腰处，他铺好的很多瓦片都被揭掉了，一个连接瓦和墙体的地方被扯开一个洞，猴儿会从那里溜进屋内翻东西。上午时他还在忙着修补瓦片。　　刘庭科说，这个猴群不光捣乱搞破坏，而且十分不懂得感恩，对这几天特地来送食物的游客也照样不敬。前天，一个女游客被一只老猴子欺负，推搡了一下跌倒在地，膝盖碰出了血。此外，猴子抓人咬人也是常有的事。昨天记者在现场也看到，猴子们十分嚣张，如果游客迟迟不投食或者投得慢，猴子就一脸愤怒，表现出极强的攻击性。　　耿先生和妻子昨天也特地买了食物赶到银厂沟，他说，自己看到有人发了个彭州银厂沟猴群饥寒交迫的图文帖子，觉得这些猴子太可怜，才专门赶了过来。刚到猴群聚集的地方，准备的板栗就被疯抢一空。以前他在银厂沟大龙潭水边也见过猴子，但这次再见，他觉得这群猴子更像一群逼急了的讨饭者。　　专家提醒　　投食要慎重，易让猴群产生依赖　　对于野生猴群集体下山寻食的现象，成都动物园野生动物保护的赵姓专家说，游客投食虽然可以暂时解决猴群的食物问题，但他不提倡更多的人去投食。首先，和野生猴群过多接触，疾病容易在人和猴群双方交叉感染。同时，猴群有攻击性，容易伤到人。更重要的是，投食的食品对猴子来说口感更好，容易产生依赖性，这就跟小孩吃零食一样，吃了口感更好的零食，就不想吃饭，这会影响野生猴群的习性。在动物园的猴山里，他们也是不提倡游客投食的。　　隐忧猴群会不会赖着不回山？　　61岁的刘本勋大爷和老伴冯安群在地震后帮着银昌宾馆看管财物，他清楚地记得地震后猴子出现的时间。当年的11月16日，地震过去刚刚半年，消失的猴子又出现在大龙潭，但几只猴子在大龙潭曾经的水边逗留不久，就进了山林离开了，可能是想来那里找食物。刘大爷说，他很了解这些猴子的习性，游客得知猴子缺粮少食后来投食，他怕会助长猴儿进一步逼近更多的民房，对住户形成骚扰。　　而刘庭科和白德群的隐忧还在于，这群猴子在山上只能吃野果、树皮，这几天下雪后下山讨吃的，她因为经济拮据，只能喂一些玉米给它们充饥，但猴儿挨饿的消息传出去后，成都等地赶来的人喂食的档次越来越高，除了花生、板栗等干果外，甚至买苹果、橘子、甘蔗、糖果等食物来喂给它们吃，猴子会不会把嘴吃刁了，产生　　依赖性，赖着不走，以后不到山上找吃的了，天天跑到他家附近来等吃的。对游客来看猴子是好耍，对我们来说却是负担，对猴儿也不一定是好事。刘庭科说。　　猴群集体性地下山寻食现象，这还是地震后头一次，以前只是偶尔有零星的猴子到民房附近找吃的。彭州市林业与园林管理局野保科一位工作人员说，银厂沟高山里有猕猴、藏酉猴等野生猴类，是国家保护动物。按照猴子的习性，它们对人类聚居地还是比较恐惧的，怕人会伤害它，所以不到没东西可吃的地步，绝不会下山跑到民房去寻食物。　　工作人员说，这几天九峰山下了雪，又正好是冬春交替季节，山上无东西可吃，才会逼得猴群下山。在刘庭科家附近的六七十只猴子应该是一个种群，里面有猴王，都是整体活动。猴群在山里面有自己的领地，它们之所以下山，主要还是受地震影响。地震造成了猴群领地的植被破坏严重，它们又不能跑到其他领地去觅食。今后，等山上植被慢慢恢复后，加上农民种植的作物多起来，猴群下山可能就不会那么频繁了。记者李逢春摄影杨涛; 个人分类: 社会|3987 次阅读|2 个评论

为什么会萝卜青菜各有所爱: 华明 2010-2-21 01:41; 最近读到化学与工程新闻杂志上的一篇文章，让我想起了一句俗话，萝卜青菜各有所爱，它说的是人们对饮食各有偏好。而那篇文章讲的是香菜，很多人喜欢它的香味，把它加入食物中做调料。而对其他人来说，香菜带来的却可能是恶心的感觉。 http://pubs.acs.org/cen/newscripts/88/8806newscripts.html 为何会那样的？原来那香味来自一种有机分子， 2-dodecental, 2- 烯醛， http://www.flavornet.org/info/20407-84-5.html ，只有喜欢它的人才能够感受到 2- 烯醛的香味。不过，那种令人恶心的分子是啥，还有待进一步的研究。这是个非常有趣的问题，尤其是对于整天忙于枯燥研究中的化学家们来说。其实，饮食中相似的例子是非常的多。比如，一到过年很多人都喜欢喝酒，有人酒量大，三碗还可以过岗，而有些人滴酒不能沾，一喝就上脸。不知道的人都以为是不够爽快，其实，那是因为喝酒上脸的人体内缺少一种叫做醛脱氢酶的蛋白。因为酒精中的乙醇在体内代谢是先转化为乙醛，再转化为乙酸。在第二步反应中，起催化作用的是醛脱氢酶，如果缺少，血液里乙醛浓度将变大，从而带来各种症状。 http://www.hudong.com/wiki/%E9%86%9B%E8%84%B1%E6%B0%A2%E9%85%B6 http://en.wikipedia.org/wiki/Aldehyde_dehydrogenase 还有个例子是花生过敏症。这是来美国以后才知道的，因为中国人很少对花生会过敏的。而西方很多国家由于一些人基因比较纯正，经常听到各种稀奇古怪的遗传病。对花生过敏的人往往也对其它坚果过敏，严重的可能导致死亡。据研究，那些过敏症和美国人常见的花粉过敏有些类似，都是跟免疫系统的过度反应有关。 http://en.wikipedia.org/wiki/Peanut_allergy#Causes http://en.wikipedia.org/wiki/Alergy 而做为一个中国人，来美国第一个星期就发现自己原来也有过敏症。美国人可以没有任何问题地喝的冷牛奶，而我一喝绝对拉肚子，而且那是非常容易重复的实验。后来知道那是因为体内缺少一种乳糖酶，对牛奶中的乳糖消耗不良。看来，饮食上喜好的明显差异都是有原因的，而且很可能是和基因有关。【那也是为啥很多时候有的人家里个个是酒鬼。】如果要深层次去认识那些问题，那可能得查阅生物化学和分子生物学的相关知识。比如，前面提及的对香菜味道的感知，基本上是跟一些名叫GPCR的膜蛋白有关。 http://en.wikipedia.org/wiki/G_protein-coupled_receptor 近年来，因为结构生物学的成果，人们对GPCR的功能有了更深入的了解。不同的小分子，由于跟各种GPCR相互作用大小的差别，通过神经传导带来了人们对食物感知上的差异。尽管需要一些专业知识，这些都还算相对比较容易理解。难以理解的是一些精神上和心理上的不同。比如，前面讲过的俗语，萝卜青菜各有所爱，它还有一层引申意思，那就是人们对异性的喜好也有不同。另外一个例子是家族中的暴力现象。 http://en.wikipedia.org/wiki/Genetics_of_aggression 这些是否也都和分子生物学或者是遗传有关呢。也许吧，有部电影的男主角就有闻香识女人的功能，当然那是艺术作品。对于那些内容已经有过不少的报道，不过，要完全弄清楚一些细节，还需要更多的研究工作。【注：科学网的郭桅在前不久写过一篇关于个性化用药的文章，讲的是根据病人基因上的差别使用不同的药物，很值得一读。 http://www.sciencenet.cn/m/user_content.aspx?id=294734 】; 个人分类: 科普与新知|884 次阅读|0 个评论

[转载]为十种坏食物平反: gl6866 2010-2-7 14:02; 按：台湾《康健杂志》最近刊载文章，为10种坏食物平反，让你可以放心大胆地吃这些以前被列入“坏”食物名单里的食物，而且让你可以吃得理直气壮。当我们吃这些食物如，冰淇淋、比萨、花生酱、巧克力……不必再有罪恶感！一、比萨这是美国心脏协会（American Heart Association）第一次将比萨视为“好快餐”。意大利的科学家发现，比萨可以降低59％食道癌发展的机率，而且爱吃比萨的人也可以降低34％得口腔癌和26％得结肠癌的机率。秘密都在西红柿中的茄红素和其它抗氧化物。“我们知道西红柿酱可以对某些癌症提供保护力，但我们没有料到作为一个完整食物的比萨，也提供相同的保护效果，”意大利米兰马立欧．尼格里药学研究所喀鲁斯（Silvano Gallus）博士说。的确，比萨的好处除了西红柿和西红柿酱提供的茄红素之外，比萨上撒的奶酪也能强健骨骼，降血压和抑制结肠癌。不过如果你懂得挑选，就能吃得更好。12吋的辣味香肠大比萨热量就超过2000卡、饱和脂肪60克；但如果你点两片脆皮蔬菜比萨热量只有300卡、饱和脂肪只有2.5克。所以点一个小比萨，多要一点西红柿酱，还要搭配色拉和蔬菜汤。二、冰淇淋欧洲83％的营养师同意，令人感兴趣的食物如冰淇淋，才能真正帮助人们维持长期的健康饮食。那不仅是因为冰淇淋是很好的蛋白质来源，它也有重要的矿物质如钙与钾可以维持骨骼和牙齿的健康。美国《预防杂志》（Prevention Magazine）甚至曾推广冰淇淋减肥。杂志中建议，选择一杯半约125卡的低卡冰淇淋在减肥餐中，并搭配低卡奶酪、色拉、低脂牛奶和低卡贝果（Bagel）。美国营养学会同意，夏天冰淇淋的确是一个新鲜的钙质来源，但请注意份量。平常一球冰淇淋虽然提供120毫克的钙和150毫克的钾，但不可忽视也有195卡的热量和10克的脂肪。因此营养师们建议，多加一点水果在低卡冰淇淋里。三、香蕉坊间流传“香蕉伤筋骨”，以致年纪稍长、有退化性关节问题的人对香蕉退避三舍，台北市立联合医院中医院区医疗部主任程惠政却说“我都叫我病人吃”。从中医典籍来看，老祖宗从未曾提及香蕉伤筋骨。《本草纲目》记载香蕉“甘、大寒、无毒”；《本草求原》则记载香蕉“清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢”。香蕉的确“性寒”。不过程惠政说，即使食物有其性味也要和体质相配。如因为香蕉性寒，寒性体质的人的确少吃为佳，但即使寒性体质的人若吃的份量不多，也不会有大碍。程惠政也强调，性味是古代人的主观感受，仍不能尽信，常会发现几本古籍中对相同食物的性味分类并不相同。若从西方营养学来看，香蕉则好处多多，是不折不扣的好食物。一根香蕉约是半碗饭的热量，是很好的热量来源。运动选手上场时，如果吃太多食物会想呕吐，这时香蕉就是补充体力最佳食物。曾经来台马拉松环台的日本打击乐团体鬼太鼓座，每天早上跑马拉松前，不吃任何食物，只吃香蕉。香蕉也可以预防中风，因为有高量的钾，是继黄豆之后，被美国食品药物管理局（FDA）许可，可以在香蕉产品上标示：“具高钾与低钠，可以降低中风、高血压的发生”。更令人雀跃的是，香蕉还是“快乐食物（pleasure food）”。香蕉中所含的血清素、正肾上腺素、多巴胺都是脑中的神经传导物质，可以抗忧郁，振奋精神四、巧克力愈来愈多美国人流行吃黑巧克力，台湾也愈来愈多巧克力标示着可可纯度，都和人们想吃美味的健康食物有关。众多的科学研究都发现，巧克力里有多种抗氧化物质，如可可多酚和类黄酮可以降低坏的胆固醇（低密度胆固醇，LDL），提高好的胆固醇（高密度胆固醇，HDL）。类黄酮也可以舒缓发炎，打开血流，增进血液流通。美国加州大学戴维斯分校于2006年发表在美国《营养学会期刊》的最新研究发现，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持续6周后可以降低低密度胆固醇。意大利科学家的研究也发现黑巧克力可以降血压。这份研究同时也显示，黑巧克力可以预防第二型糖尿病，因为类黄酮可以鼓励荷尔蒙转化醣类成为细胞的燃料。除此之外，巧克力之所以令人着迷，被称为爱情灵药，是因为巧克力中的色胺酸有助于合成血清素，这是一种带来喜悦的神经传导物质。但这项成分不仅可以增加浪漫情趣，近来也被发现可以对抗慢性疲劳症候群（chronic fatigue syndrome)。遗憾的是，并非所有的巧克力产品都有这些功效，这关乎于可可的纯度。最近美国农业部研究发现，可可粉是所有的巧克力产品中，含有最多的类黄酮和抗氧化物。烘焙用巧克力（baking chocolate）次之。黑巧克力和烘焙碎巧克力（baking chips）因为制造过程会去掉部份抗氧化物更次之。而大家最常吃的牛奶巧克力（milk chocolate）含有最少的有用物质，约只是可可粉的十分之一而已。五、咖啡科学家现在会告诉你，一天一杯咖啡，医生远离你。美国斯克蓝顿大学（University of Scranton）选出咖啡是美国食物中最高的抗氧化物来源。第二名是红茶、第三名是香蕉。抗氧化的好处是可以帮你抵御各种癌症、心脏病、糖尿病和中风，“我认为一天一杯咖啡对心脏是正面的，”斯克蓝顿大学化学教授文森（Joe Vinson）说。如果你担心喝太多咖啡让你心悸，好消息是可以选择低咖啡因咖啡，科学家发现两者的抗氧化物数量差不多。但是要提防「咖啡的伴侣」──糖浆和奶精。一杯大杯美式咖啡热量只不过15卡、无脂肪，但如果加上奶精和糖浆的大杯摩卡星冰乐可要420卡、脂肪16克。六、花生酱花生酱的确有很多油，但并非所有的油都对身体不好。花生酱里的单元不饱和脂肪酸和维生素E可以降低坏的胆固醇，保护心脏。这是美国乔治亚大学与韩国国立忠州大学联合发表在《食物科学期刊》（Journal of Food Science）的研究。花生酱还可以预防糖尿病。美国哈佛大学公卫学院的研究指出，一周吃5次、每次1匙花生酱，可以降低21％第二型糖尿病的机会。当你下午肚子饿，土司涂花生酱当点心是很好的选择，花生酱里的油脂可以马上有饱足感。但不适合在已经热量很高的食物如饼干、蛋糕，再涂上花生酱。七、鸡蛋很多人一看到蛋，就想到胆固醇，害怕心脏病的人碎碎念“要远离它”。但现在科学家已经知道，真正危险的敌人是饱和脂肪。乔治华盛顿大学心脏学家约翰．拉罗沙博士表示：“饱和脂肪增加胆固醇的威力，比食物含有胆固醇本身，要高出4倍。”饱和性脂肪都在动物性油脂里，如肉类、乳制品。所以要远离奶油、猪油、鸡皮、全脂牛奶等。鸡蛋的脂肪极少，一颗蛋只有5克脂肪而已。况且鸡蛋的营养浓度极高，一颗蛋里就有维生素A、B6、B12、E、K、叶酸、铁等，可以防止脂肪沈淀在肝脏，蛋里的黄体素也可以保护眼睛健康。但烹调方式会影响鸡蛋健康与否。水煮蛋或多加点蔬菜在蛋里，可以让你每一口都可以吃到营养。八、牛肉不用再吃干巴巴的鸡胸肉了，牛肉（与各种红肉）和胆固醇、心脏病的关连已经没有那么深。美国约翰霍普金斯大学刊登在《内科学文献》（Archives of Internal Medicine）的研究指出，瘦牛肉和鸡肉、鱼一样，不会增加胆固醇。因为畜牧技术的进步，现今的牛肉已经没有那么“油”，所以没有那么多的饱和脂肪。况且牛肉里含有很多女性补充不足的营养，如铁、锌、和维生素B12。不过还是要选择瘦牛肉，不能选肋排或丁骨牛排，这种牛排的油脂和热量还是瘦牛肉的两倍。九、鸭肉很多人说，鸭肉有“毒”，所以皮肤病、手术开刀的人不能吃，甚至还扩大到所有人都不宜多吃鸭肉。中医师程惠政说，“食物没有毒不毒的问题，”虽然本草纲目上记载鸭肉“甘、冷、微毒”，但古人所谓的“毒”，指对身体明显的反应，如立即引起腹泻或过敏等，并不是现代科学观念中的“毒”。之所以会引起腹泻，可能是因为体质虚寒或已经受凉的人吃太多鸭肉所致。因为鸭肉虽然无毒，却是性寒，因此可以姜母、当归等热性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的补虚劳食物。现在你知道为何姜母鸭、当归鸭那么有名了吧。十、奶酪下次早餐的土司不要涂奶油，改夹奶酪。因为奶酪竟然可以抗癌，美国华盛顿州立大学的研究发现。关键在于奶酪中的共轭亚麻油酸（Conjugated Linolenic Acid）。这种“好的”脂肪酸不仅发现可以阻止皮肤癌、肺癌、乳癌的成长，也可以降低心脏病、糖尿病的机率。共轭亚麻油酸也被发现可以降低饭后脂肪的储存，因此可以控制体重。不仅如此，奶酪一直都是良好的钙质来源。钙不仅可以预防骨质疏松，也可强健骨骼和牙齿。对于喝牛奶肚子会不舒服的人，奶酪更是身体可以快速吸收的钙质来源。美国《动起来的人生》（Active Wellness）作者营养师雷启勒（Gayle Reichler）建议吃有强烈气味的蓝奶酪（blue cheese）或新鲜的羊奶奶酪（goat cheese），这些奶酪人工香料较少，而且羊奶奶酪一盎司（31.1克）热量只有23卡，而一般的巧达奶酪（Cheddar Cheese）可有114卡。; 个人分类: 文章转载|2679 次阅读|1 个评论

呵护女人10个部位的最佳食物: xupeiyang 2010-1-4 20:55; http://blog.sina.com.cn/s/blog_50f522260100gxx3.html 护脑：菠菜　　因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的还原食物，可以阻止脑血管的病变而保护大脑。哪些属于还原食物呢？专家研究认为，菠菜首当其冲。其次为韭菜、葱、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、蒜叶等蔬菜 ( 蔬菜食品 )，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类食物，以及糙米饭、猪肝汤等都值得你补脑时选用。　　护眼：红薯　　维生素 ( 维生素食品 )A素有护眼小卫士之称，如果人体缺乏它，眼睛 ( 眼睛食品 )感受弱光的能力便会下降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，可以增进视力，而且常食红薯对皮肤有好处。　　护发：海带　　说起护发的食物，可能你知道得很多，例如能令头发乌黑的黑芝麻，能令毛发生长的生姜，或者是能令头发闪亮的核桃等。但你知道食物护发的全能冠军是谁吗？它就是海带，营养专家认为，经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效。护肺：番茄　　英国的最新研究发现，每星期吃番茄3次以上可以预防呼吸系统疾病，保护双肺免受细菌的感染。但番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。　　护腿：香蕉　　含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的美腿高手，它所含丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋。排名第二的美腿高手是芹菜，它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙 ( 钙食品 )质，还能预防下半身浮肿。　　护心：深海鱼　　德国专家曾发布过这样一组实验证明：坚持每日吃鱼50克，可减少40%心脏病的发生，尤以吃深海鱼为佳。鱼里所含的不饱和脂肪酸，被俗称为好脂肪，它们能担当天然抗凝血剂的帮手，可降低血压 ( 血压食品 )、抑制心肌的兴奋性、减慢心率，从而保护心脏。　　护肾：黑豆　　自古黑豆就被誉为肾之谷，而黑豆从外表上来看，你会发现其形状与人体肾脏相似。它们不仅味甘性平，中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。　　护胃：甘蓝　　甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，被誉为天然胃菜。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，医生都会建议多吃甘蓝。你也可以每天将甘蓝与蜂蜜 ( 蜂蜜食品 )混合食用，此法有促进溃疡愈合的作用。　　护甲：鸡蛋　　健康 ( 健康食品 )的指甲是粉红色的，因为有充足的血液供应。若指甲变化异常，往往是营养缺乏或其他潜在症状造成的。而高蛋白饮食是维持健康指甲所必需的，鸡蛋则是获得蛋白质 ( 蛋白质食品 )的良好来源。　　护肤：西兰花　　《时代周刊》杂志在2007年推荐的十大健康食品中，西蓝花荣登第四位。它不仅营养丰富、口感绝佳，还是著名的抗癌战士，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮肤癌方面效果尤佳。它含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。; 个人分类: 女性健康|1484 次阅读|0 个评论

五种食物将你体内毒素清除: 忆江南 2009-12-12 23:21; 近年来医学研究发现，人体内毒素的积存是导致人体患病的一个重要原因。专家认为，大家若经常对体内进行大扫除，及时清除毒素，自然就会身体健康。　　自由基是人体氧化过程中的产物，它可损害脱氧核糖核酸、胶原蛋白，破坏组织细胞并导致皱纹、老年斑、老年痴呆等多种疾病发生。要清除这种自由基，应多食以下还原食物：　　蔬菜　　多种新鲜蔬菜可使血液呈碱性，让沉淀在细胞内的毒素重新溶解，随尿液排出体外。如胡萝卜可加速汞的排泄;大蒜则有助于铅的排泄。　　蘑菇　　经常食用能清洁血液，排泄毒性物质，还可清洁、净化体内环境。　　绿豆　　能帮助排泄侵入体内的各种毒性物质，包括各种重金属及其它有害物质，促进人体正常代谢。　　海带　　含有丰富的海带胶质，可促使侵入体内的放射性物质排出。　　猪血　　含有大量的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化酶分解后，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，会变为不易吸收的废物而被排出体外。; 个人分类: 生活点滴|2898 次阅读|2 个评论

防癌食物红薯第一: xupeiyang 2009-10-25 21:10; 显著防癌抗癌的蔬菜名单：熟红薯98.7%；生红薯94.4％；芦笋93.9%；花椰菜82.8%；卷心菜91.4％；菜花90.8%；欧芹83.7%；茄子皮74%；甜椒55.5%胡萝卜46.5%；金花菜37.6%；荠菜35.4%；苤蓝34.7%；芥菜32.9%；雪里蕻29.8%；番茄23.8%大葱16.3％；大蒜15.9%；黄瓜14.3%；大白菜7.4％。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，比大米、白面要高得多，丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。　　食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。抗癌防癌食品-蔬菜排行榜盘点：　　自然界似乎是不偏不倚的，一主面食物中存在许多致或促癌成分，但另一方面又有许多可抑制肿瘤形成或癌细胞生长的抗癌防癌食品。维生素A、C、E、D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，尤其是维生素A、C，几乎是全能性的抗癌成分。当然，抗癌成分的服食也不是多多益善。另外，最完善的食谱，即合理饮食本身就是一个最重要的防癌措施。因此除非有特殊需要，或知道自己有患某种癌的倾向性，如乳腺癌、大肠癌等，则可有目的地选用某种有针对性的抗癌成分或食用。　　哪些蔬菜具有抗癌作用？日本国立癌症预防研究所不久前对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。　　通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了20种对肿瘤有: 　　　　食品里头的营养素，维生素A、C、E是一些抗氧化剂，能够阻断亚硝胺的合成，不让肿瘤形成，预防肿瘤的发生。所以维生素是很重要的，一定要摄取足够的量，但是双不能过多引起中毒。　　除了维生素以外，微量元素栖，也是一个强的抗氧化剂。还有锌参加人体的代谢有二百多种酶，所以缺乏锌，代谢是有异常的。还有铁，铁也是参加簋多氧化还原的过程。抗癌的保护因素还有纤维素，因为它增加肠道的体积，让肠子及时里面蠕动、及时运动，不引起大便蓄积。　　如果便秘，毒物接触肠道时间就长，容易引起直肠癌、结肠癌，所以纤维素是肠道生理活动必需的。还有其他的植物化学物质，番茄红素、蘑菇多糖、灵芝酸等等很多很多。有一大批植物的活性都有防癌的作用。大蒜里头就有很多抗癌保护因子，蔬菜、水果、葱、洋葱里头就有。低脂的膳食也可以预防癌。　　据有关资料显示，世界上发现了好多具有抗癌作用的食品。这些食品是：　　米糠：米糠中含有抑癌增殖成份，该成份分子量为五百至一千，耐热。在对鼠试验中，鼠的纤维芽细胞和癌细胞各一百万个，按一毫升零点九毫克的浓度用这种成份处理后，正常细胞存活百分之一百，而癌细胞死亡约百分五十。　　墨鱼：墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，有治疗癌症的作用。　　卷心菜：科学家从卷心菜中提取到强有力的抗癌物质―― 一种用硫磺成份刺激细胞内的临界酶，可形成对抗瘤的膜。　　大豆：大豆中含强烈抗氧化剂绿原酸，可减缓成切断人体蛋白受损伤的氧化反应，还含有抑制癌基因产物的异黄酮和防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂。　　绿茶：绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道癌，其抗癌成份主要是特殊的酚类――多酚、五羟黄酮、培原酸、绿原酸、表培儿茶素等。　　玉米：又名苞米、珍珠米、玉蜀黍，富含蛋白质，脂肪、维生素和铁，营养价值大大超过面粉，大米，能预多种疾病，如高血压、高胆固醇血症、动脉硬化、心脑血管疾病、泌尿系结石，具有明显的防癌搞癌功能。它的抗癌能力来自1玉米中胡萝卜素含量很高，还含有大量植物纤维；2玉米中含有大量赖氨酸，它能显著抑制肿瘤细胞的生成；3玉米中的谷跳甘肽在硒的帮助下，参与合成谷胱甘肽过氧化物酶，催化有机过氧化物酶的还原，阻止自由基的产生，并灭活外来致癌物；4玉米中硒含量极为丰富，硒力强抗氧化剂，比维生素E高500倍，能吞噬人体内自由基及其他过氧化物，保持细胞膜及染色体基因免遭损害。此外，玉米中的镁，对抗癌的能力也有贡献。原因在于镁对维持免疫系统的功能所必须。据报道埃及人镁的摄入量为欧洲人的5-6倍，癌症发病率仅为欧洲人的1/10。　　地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，深受西方人喜爱，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。我国城镇居民多数已不再食用地瓜，偶有人买烤地瓜新鲜。它主要应用于造酒业。地瓜也有强大防癌抗癌功能。最近，科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。地瓜中的胡萝卜素含量毫不比胡萝卜逊色。　　胡萝卜素在体内转变成维生素A。所有上皮组织细胞的正常分化，都需要维生素A的维持。地瓜中赖氨酸含量较高，地瓜还是高纤维素食品。据调查，不少寿星的长寿秘诀就是喜食地瓜。　　红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，比大米、白面要高得多，丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。　　食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。　　人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。　　现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧，是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。　　一项针对小白鼠癌细胞的试验显示，在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。此外，红薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验证实，红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。　　缺少蛋白质和脂质，是红薯的不足之处。在人们不再把红薯作为主食的今天，这一缺点完全可以通过其他膳食加以补充。　　南瓜：在某些国家它被誉为神瓜，因为它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。不幸的是在我国，现已很少种植。南瓜可预防肥胖、糖尿病。高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有显效，南瓜维生素A的含量之高，是常人不可想象的。另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸－P的不明成分。　　麦夫：别名夫子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦夫喂畜牲，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦夫日益受人们重视，为了健康，西方不少权威机构号召人们吃全谷食物。全麦食物。即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦夫，用这种粉制成的食品。麦夫是小麦主要营养成分的仓库，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都有集中于麦夫。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿病、高胆固醇血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦夫是最好的防癌食物纤维。　　萝卜及胡萝卜：萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂以及十月萝卜水人参之说。荷兰人定胡萝国菜，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的健康保护神。萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。　　萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的质素能刺激机体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝上维生素C含量比苹果、梨高出8-10倍。至于胡萝卜，因其含丰富的胡萝卜素，具有极好的防癌作用。　　蘑菇：山珍之一，家族成员甚多，几乎都有抗癌能力。近年来我国广泛实施人工养植技术，现已成为世界上最大蘑菇生产国。蘑菇能预防胃癌、食管癌，并能增强人体免疫力。蘑菇营养丰富，每100克含蛋白质13克；8种人体必需氨基酸，蘑菇中就有7种。此外还含有多种维生素和矿物质，其中维生素口的含量是大豆的20余倍，以麦角固醇的形式存在。食前应在阳光下晒半小时，这还有助于增加蘑菇的特殊香味和鲜味。　　芦笋：属十大名菜，肉洁白细嫩，味清香淡雅，为风靡世界的抗癌保健佳品。芦笋对各种癌症，几乎都有预防和治疗功效，尤其对膀肌癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。芦笋抗癌的报道较多，据称有的医院已将其定为治疗某些肿瘤的专用药。　　苦瓜：曾被明代大医药学家李时珍称为一等瓜，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者较少。苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞作二传手，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中还含有氨基酸、维生素，食、药用皆可。　　茄子：曾荣获隋炀帝封号昆仑紫瓜。越来越多的证据表时，茄子具有抗癌功能。有报道从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌收到良效。茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的记载。中药许多方剂及民间验方中，时常使用秋后老茄子、霜打茄子、茄子含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。茄子中富含维生素P,对微血管具有一定保护作用。　　大蒜：美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月口吃二十瓣左右大蒜的习惯，通过对鼠进行同时饲以致乳腺物质与大蒜试验，结果，鼠均未患上乳腺癌。大蒜可称为当今最方泛的抗菌药，几乎对各种致癌微生物都有杀灭作用，有时上千元一支的进口抗生素，还不如大蒜灵验；大蒜还能预防各种癌症，至少包括胃癌、食道癌、大肠癌。乳腺癌。大蒜还可预防高血压、高血脂症、动脉粥样合硬化、冠心病。　　大蒜的神奇功效先靠那股臭味和辣味，科研人员曾用蒜臭素在小鼠身上进行了实验，其中一组在给予蒜臭素后3小时，再注射致癌物质，另一组只注射致癌物质作对照，40周后发现对照组的患癌率为77％，而应用蒜臭素的一组只为22%，说明蒜臭素能抑制致癌物诱发的动物肿瘤。蒜的怪味来自挥发油，挥发油内含大蒜素、大蒜辣素、硫醚化合物及几十种其他物质，不少是抗癌成分。　　已证实大蒜素、大蒜辣素对各种癌细胞具有强烈的直接抑制作用。大蒜素还可抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。大蒜中的多种巯基化合物，还可同胺争夺亚硝酸根离子，使亚硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、锗。有报道，锗元素的抗癌作用在于它促进体内干扰素的合成，激活巨噬细胞的吞噬功能。海带：中药名昆布。有报道海带可以预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘。海带中的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外。海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出。海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。此外，海带还具有降低胆固醇，预防血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症的作用。海带中的昆布素具有清除血脂的作用，而海带氨酸则有降压作用。海带含有丰富的钙、磷、铁及各种维生素，是很好的营养保健品。　　大枣：自古以来即作为一剂良药，认为甘能解毒。现代研究确实发现大枣有强壮、补血、健脾、抗过敏的功能，并具有抗癌防老的作用。大枣的提取物对体外培养的肿瘤细胞有很高的抑制率，甚至对正常的细胞也有抑制生长的作用，究其原因，可能是大枣中含有大量的环磷酸腺苷。环磷酸腺苷能抑制细胞过快地分裂繁殖。此外，大枣还含有多种活性抗癌物质，尤以山植酸抑癌效果最强。大枣营养价值较高，维生素P含量属百果之冠，维生素c是柑桔的10倍，还含有B族维生素、胡萝卜素及各种有机酸和矿物质，经常食用能增强人体免疫力。　　山楂：传统助消化中药，又是老幼皆喜欢的开胃果。山楂中含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、黄酮、内酯、苹果酸、皂甘、鞣质、脂肪、蛋白质、维生素C、胡萝卜素和微量杜荆素。已证实其中的黄酮类化合物、山楂中的维生素C和胡萝卜素含量均很高，位居水果中的第3位，钙和B族维生素占水果榜首。　　未经合法允许制成的山楂制成的山楂糖葫芦不安全。首先山楂不洗，表面可能沾有大量农药；其次，糖和淀粉熬制后产生的热解物是一种强致癌物；第三，露天销售的糖葫芦吸附空气中有害物，何况尘满面，上面常有许多尘土。　　猕猴桃：棕色，形似土豆，其内碧绿如翡翠，甘酸可口，本是南方山区野果，今移栽全国各地。其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑桔的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的天维维生素C片，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，其营养价值甚高。　　乌梅：富含柠檬酸、苹果酸、琥铂酸、碳水化合物、甾醇、苯甲酸等。乌梅具有抗菌、抗过敏功能，同样有抗癌防癌的作用，乌梅提取液能显著抑制黄曲霉素B1的致突变作用。与中医理论酸能软坚相符，体外实验发现乌梅有抑制肿瘤细胞活性的作用。乌梅还有增强白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫功能。; 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脂肪肝患者的食物: xupeiyang 2009-10-7 15:51; 一、首选对肝脏没有毒性的药食兼用食品，如山楂、制何首乌、雪莲果等，因需长期服用，可以服用含有这些成分的制成品，如嵩山首乌茶之类。二、燕麦含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固酸、甘油三酯。三、玉米含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。四、海带含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汗中的胆固醇；食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。五、大蒜含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量五、苹果含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常的血压。六、牛奶因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收。七、洋葱所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成；前列腺素A对人体也有较好的降压作用。八、甘薯能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的守多的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。此外，胡萝卜、花生、葵花籽、山楂、无花果等也可以起到降脂作用，脂肪肝患者不妨经常选食。脂肪肝患者注意18条 1、绝对禁酒。 2、选用去脂牛奶或酸奶。 3、每天吃的鸡蛋黄不超过2个。 4、忌用动物油；植物油的总量也不超过20克。 5、不吃动物内脏(即下水、下货)、鸡皮、肥肉及鱼籽、蟹黄。 6、忌食煎炸食品。 7、不吃巧克力。 8、常吃少油的豆制品和面筋。 9、每天食用新鲜绿色蔬菜500克。 10、吃水果后要减少主食的食量，日吃一个苹果，就应该减少主食50克。 11、山药、白薯、芋头土豆等，要与主食米、面粉调换吃，总量应限制。 12、每天摄入的盐量以5--6克为限。 13、葱、蒜，姜、辣椒等四辣可吃，但不宜多食。 14、经常吃鱼、虾等海产品。 15、降脂的食品有：燕麦、小米等粗粮，黑芝麻、黑木耳、海带、发莱以及菜花等绿色新鲜蔬菜。 16、晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。 17、每天用山楂30克、草决明子15克，加水1000 毫升代茶饮。 18、如果肪肝引起肝功能异常，或者转氨酶升高时，应在医生指导下服用降脂药、降酶药物和鱼油类保健品，但不宜过多服用脂肪肝的危害很多人在检查出脂肪肝时都不以为然，认为脂肪肝不算什么病。可有关研究和临床病例发现，脂肪肝对健康的危害大得令人吃惊。　　对肝脏的损害脂肪肝是肝脏脂代谢失调的产物，同时又是加重肝脏损伤的致病因素，这是一种互为因果、恶性循环的发展。肝细胞中脂滴增多，使肝细胞脂肪变性。长期的肝细胞变性会导致肝细胞再生障碍和坏死，进而形成肝纤维化、肝硬化。　　诱发或加重高血压、冠心病、动脉粥样硬化研究表明，酒精性脂肪肝患者合并高血压、冠心病，容易导致心肌梗死。脑病脂肪肝综合征一些发生脂肪肝的肥胖者常常表现为恶性肥胖。这类病人极易并发致命性心脑血管疾病。　　诱发或加重糖尿病据调查，糖尿病患者中合并脂肪肝的约50％，脂肪肝患者中合并糖尿病的为30％～40％。　　妊娠脂肪肝妊娠脂肪肝多发生于妊娠后期（36～40周）。本病起病急骤、进展迅速、预后极差，死亡率高达80％。　　诱发肝癌脂肪肝与原发性肝癌的发生虽无直接关系，但是脂肪肝的病因，如饮酒、营养不良、药物作用及有毒物质损害等，可诱发肝癌。因此，脂肪肝的发生也可增加肝癌的发病几率。 1、　肥胖性脂肪肝　　肝内脂肪堆积的程度与体重成正比,重度肥胖者脂肪肝性变率高达61%94%;肥胖人体重得到控制后,其脂肪浸润亦减少或消失。这类脂肪肝的治疗应以调整饮食为主，基本原则为一适两低，即适量蛋白、低糖和低脂肪，平时饮食注意清淡，不可过饱，多食新鲜蔬菜和瓜果，限制热量的摄入。同时要加强锻炼，积极减肥，只要体重下降，肝内脂肪浸润即明显好转。　2、　酒精性脂肪肝　　据对长期嗜酒者肝穿刺活检，75％95％有脂肪浸润。还有人观察，每天饮酒超过80 160克则乙醇性脂肪肝的发生率增长525倍，饮酒后乙醇取代脂肪酸，使脂肪酸积存，酮体在体内堆积，体内乳酸、丙酮酸比值增高，乳酸过多抑制尿酸由肾排出，引起高尿酸血症；使肝糖原异生减少，导致低血糖，有的患者发生猝死。此类脂肪肝发展的危害性较大，但轻度酒精性脂肪肝只要戒烟酒46周后，其转氨酶水平就能减少到正常水平。　3、　快速减肥性脂肪肝　　禁食、过分节食或其它快速减轻体重的措施可引起脂肪分解短期内大量增加，消耗肝内谷光甘肽（GSH），使肝内丙二醛和脂质过氧化物大量增加，损伤肝细胞，导致脂肪肝。从已知的研究来看一般通过纯节食减肥或药物减肥一个月体重下降1/10或以上者得脂肪肝的可能性非常大，而且一旦停止体重反弹也会非常快。目前许多年轻人患脂肪肝的原因就是盲目减肥引起的。　4、　营养不良性脂肪肝　　营养不良缺乏蛋白质是引起脂肪肝的重要原因，多见于摄食不足或消化障碍，不能合成载脂蛋白，以致甘油三酯积存肝内，形成脂肪肝。如重症营养缺乏病人表现为蛋白质缺乏性水肿，体重减轻，皮肤色素减退和脂肪肝，在给予高蛋白质饮食后，肝内脂肪很快减少；或输入氨基酸后，随着蛋白质合成恢复正常，脂肪肝迅速消除。　5、　糖尿病脂肪肝　　糖尿病患者平均50％可发生脂肪肝，其中以成年病人为多。因为成年后患糖尿病人有50 ％80％是肥胖者，其血浆胰岛素水平与血浆脂肪酸增高，脂肪肝变既与肥胖程度有关，又与进食脂肪或糖过多有关。这类病人一方面积极采取病因治疗，另一方面要求低糖低脂肪低热卡及高蛋白饮食，病人脂肪热卡占总热卡的25％以下为宜。　6、　妊娠脂肪肝　　多在第一胎妊娠3440周时发病，病情严重，预后不佳，母婴死亡率分别达80％与70％。临床表现为严重呕吐、黄疸上腹痛等，很难与暴发性病毒肝炎区别。及时终止妊娠可使病情逆转，少数可经自然分娩或剖腹产而脱险。　7、　药物性脂肪肝　　某些药物或化学毒物通过抑制蛋白质的合成而致脂肪肝，化学药物，西药如四环素、肾上腺皮质激素、嘌呤霉素环已胺吐根硷以及砷、铅、银、汞等，此类脂肪肝应立即停用该药，必要时辅以支持治疗，直至脂肪肝恢复为止。　　脂肪肝按自身体素质不同、饮食习惯不同等导致脂肪肝的发病原理不同，一般可分为肥胖、过食性脂肪肝，肝炎后脂肪肝，酒精性脂肪肝，营养缺乏性脂肪肝，药物性脂肪肝，糖尿病性脂肪肝，妊娠性脂肪肝和不明原因的隐源性脂肪肝等。　　脂肪肝按轻重程度不同又分为轻度脂肪肝、中度脂肪肝和重度脂肪肝。轻度脂肪肝，已成为现代人的普遍问题。轻度脂肪肝是治疗脂肪肝的最佳时期。; 个人分类: 肝脏病学|2246 次阅读|0 个评论

明天人类会变小吗: xbyang 2009-7-6 11:25; 　　我们都知道，热带地区的人一般个头比较矮小。在我国，一般来说也是北方人高大，南方人矮小。这显然与气候有关系。　　热带地区的气候炎热，人们消耗比较大，所以个头相对就小一些；而寒带地区气候寒冷，人们能量消耗也小一些，所以个头大一些。在热带地区，人们为了尽快地散热，体型瘦小比较适宜；而在北方，在寒冷的冬季为了保持体温，高大健壮比较占优势。　　无论是古代还是现代，热带地区的物产都比较单一，尤其不适合农业和养殖业的发展。于是，热带地区的人吃得比较少，越是吃得少，他们越是要为食物而奔波，摄入少而支出大就导致了他们身体矮小。而在北方地区，土地肥沃，降雨量大，物产丰富，人们不必为饮食而发愁，摄入多而支出少就导致他们身体高大。　　年复一年，数万年之后，北方人和南方人的身高就成为了基因印迹，一些北方人到南方生活，他们生育的小孩即使从小生活在南方，也会长得很高大。　　在动物界，已经出现了因为全球气候变暖而个头减少的现象，比如苏格兰的绵羊。苏格兰绵羊个头减少的原因是气候变暖了，冬季食物也丰富了，绵羊不会为过冬而故意长肥了。　　现在全球气候变暖了，那么人们的个头会不会因此而变小呢？我认为不会，因为气候是表面的推动力，食物才是真正的推动力。在物质越来越丰富的今天，人们的营养越来越全面，人们的身高也在逐代增长。　　现在气候对人们身材的影响反倒很小了，因为随着电器的普及，热带人可以在冷房里生活，寒带的人可以在暖房里生活。人们在大部分时间里已经不大能感受到季节的变化，只是这种虚假的气温让人们的身体越来越不健康而已。　　人类现代的担忧已经不再是个头减小的问题，而是个头变大的问题。人们希望自己稍微高一些，但并不希望自己肥胖。然而，物质的极大丰富已经让人们管不住自己的嘴部，没有一个精确的统计数据，但是我们可以感觉得到我们自己和身边的人越来越胖了。　　地球难以承受人类之重有三层含义，首先是人类对地球的索取和破坏太多；第二是人类越来越多；第三是人类的体重越来越重。　　有一种减肥的方法是蒸桑拿，学的就是气候改变身材的方法。我不相信每天蒸几分钟桑拿有什么用。真的想减肥，去非洲贫困地区生活几年就行了。; 个人分类: 未分类|3669 次阅读|1 个评论

食物消毒的4个误区: Medicine 2009-5-13 15:30; 针对生活中一些人对食物消毒认识的偏差，食品药品监督管理部门有关专家提出，食物消毒要谨防4个误区。　　误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。　　这种认识是错误的，因为有的细菌能耐高温，比如能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌，它的菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃，还是会使人中毒。　　误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。　　这种认识也不对。因为可以使人肠胃发炎的沙门氏菌，就能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以，食用腌制食品时，也不要掉以轻心，需要严格消毒才行。　　误区三：冰冻的食物没有细菌。　　细菌的数量不计其数，千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意，要煮熟炖透才行。　　误区四：食物只要经过煮沸，就可以消毒杀菌。　　这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类，生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌，这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大，比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等，均不能通过高温达到消毒目的。 CDLF 、 ISG 、 CHL 、 GDL 、 IGF; 个人分类: 生活点滴|295 次阅读|0 个评论

三种有助睡眠的食物: jijianlin 2009-5-8 11:23; 紧张的生活节奏，好的睡眠质量是非常有必要的。以下是营养专家总结的有助睡眠的三种食物：现如今生活节奏加快，想睡个好觉都是挺难的事情，美国的营养学家总结出了三种助睡眠的饮食方法。　　色氨酸食物降低兴奋度　　代表食物：小米粥色氨酸在人体内代谢生成5羟色胺，它能够抑制中枢神经兴奋度，产生一定的困倦感。　　同时，5羟色胺在人体内进一步可转化生成褪黑素，褪黑素被证实有确切的镇静和诱发睡眠作用。　　小米在所有谷物中含色氨酸最为丰富，晚餐主食中加些小米应该是一个不错的主意，有利于提高进入脑内的色氨酸数量。此外，南瓜子仁、腐竹、豆腐皮、虾米、紫菜、黑芝麻等蔬菜中的色氨酸含量也非常高。　　此外，色氨酸会借着碳水化合物、蛋白质的饮食组合(即先吃碳水化合物、后吃蛋白质的进食顺序)顺利进入大脑中，给你一个安稳的睡眠。因此，睡前不妨搭配着吃点碳水化合物的食物，如蜂蜜全麦吐司或水果，这个方法对多数人都有效，它既有像安眠药的安眠效果，却没有安眠药依赖的副作用，不会让人上瘾。美国麻省理工学院的茱蒂丝渥特曼博士认为。　　维生素B族的食物消烦躁　　代表食物：全麦食品B族维生素相互间有协同作用，能调节新陈代谢，增强神经系统的功能。　　全麦食品中含有丰富的B族维生素，它具有消除烦躁不安、促进睡眠的作用。燕麦、大麦、糙米、全麦面包、全麦饼干等都属于全麦食品。　　钙和镁的食物放松神经　　代表食物：牛奶、核桃研究发现，钙镁并用可成为天然的放松剂和镇定剂。　　钙含量丰富的牛奶被公认为助眠佳品。坚果类食物中镁含量较多，在临床上，核桃常被用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。　　这些食物同时食用，效果会更好一些，但全麦面包可能会干扰牛奶中钙质的吸收食用，这两种建议间隔食用。适当的饮食虽然对睡眠有效，但个体千差万别，如果睡眠质量很差，应及早就医。 CDLF 、 CQB 、 CQB-F 、 CQG 、 CQB-L; 个人分类: 生活点滴|383 次阅读|1 个评论

有些食物不能放在一起: Medicine 2009-4-13 11:20; 在日常生活中，为了方便起见常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，倘若硬要放在一起，会发生反应，危害人体健康。　　黄瓜与西红柿：黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，会使黄瓜变质腐烂。复苏记住，西红柿烂了就不能吃了。　　米与水果：米易发热，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。　　鲜蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。　　面包与饼干：饼干干燥，也无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。水泵、潜水排污泵、 YW排污泵 recoverPOrder(5);; 个人分类: 生活点滴|231 次阅读|0 个评论

食物“重金属”：危害多多多: jiangbaoguo 2009-1-17 16:07; 镉：对肾脏有损害，易引起骨痛病。　　铅：引起智力低下，反应迟钝，贫血等。　　汞：损害神经系统，引起语言和听觉障碍。　　铬：易患皮肤溃疡、皮肤癌和肺癌等。　　锌：会使体内的维生素减少，引起免疫力下降等。; 个人分类: 生活点滴|293 次阅读|0 个评论

冬季这五种食物最害人: Medicine 2008-12-25 09:26; 冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢？成语饥不择食是说人饿的时候，食欲强烈。但是如果抓到什么吃什么，急于填饱肚子对健康是非常有害的，也有些人为了减肥，为了方便，早晨起床吃些水果、喝点饮料就打发掉，孰不知给自己的胃带来了很大的灾难，因为有些食物在清晨是不能吃的，在这里小编还要提醒大家，以下五种食物要特别注意。碳酸饮料：这些饮料只能是让人喝了以后感觉更渴，而不是一般人认为的止渴，碳酸饮料全都含有大量的糖分，一杯可乐就含有5大勺糖。薯条：它对体来说绝对是毒药，特别是那些用土豆泥做的薯条，它基本上是碳水化合物，脂肪和人工食品添加剂的混合物，通常加入添加剂只是为了增强味觉，使薯条更可口。棒棒糖：内含多种食品添加剂使这种高热量食物吃起来很让人上瘾。香肠：由猪油，皮下脂肪和占总量40%的肉皮制成，而且各种食品添加剂助肘为虐帮助它们欺骗我们的眼睛。含高脂肪的肉：特别是油炸食品。; 个人分类: 生活点滴|412 次阅读|0 个评论

餐桌上的肮脏秘密: eloa 2008-11-14 12:05; 小红猪小分队发表于2008-11-13 星期四 13:22 原文在这里。作者：Bijal Trivedi 译者：小菊温室气体正从你的购物篮里释放出来。不过别担心，你能轻松地把嫌犯们揪出来。Bijal Trivedi如是说本地还是进口？传统还是有机？保持饮食健康的同时降低碳排放量，你能否做出这样的选择？环保化的饮食又是否真的可行？这一切真的如此重要么？你可能会觉得惊讶，事实上，我们日常饮食所造成的温室气体排放要比开车出行高出一倍。一项最新研究证实，每个美国家庭由饮食而产生的碳排放量年均为8.1吨（CO2-eq，二氧化碳当量，一种合并了二氧化碳和其他温室气体效应的量度标准），而驾驶一辆一加仑油跑25英里的汽车（即百公里9升）开上19000公里（典型的美国人年均里程）的碳排放量约为4.4吨显然，前者几乎是后者的两倍。由于温室气体排放引来了越来越多的监督与评论，可持续消费以及生命周期碳计量（life-cycle carbon accounting）领域所处的境遇促使学者开始计算起数以百计的产品及其生产过程。从而，我们有了选择更环保食品的机会。在英国，一些超市已经开始试行对食物碳排放量进行标识。一包油炸薯片现在会被几行小字这样标示着每包34.5克装产品在出厂时的碳排放量为75克。位于伦敦的环保活动组织Carbon Trust正致力于建立一个标准化计量系统，不同的公司可以此为依据评估任意产品的碳排放量。那又如何计算你胃部的碳排放量呢？这远没有想像的简单。首先，你必须分析食物生产中所使用的每一焦耳的能量从农场到餐桌衡量其对温室气体的贡献。使用风能或太阳能来生产食品将比使用天然气或煤产生更低的碳排放量。对于肉类和乳制品，你还必须考虑到生产过程中所排放的甲烷和氧化亚氮两者都是温室效应显著的气体。甲烷可在大气中保持9-15年，并且它的储热能力是二氧化碳的21倍。而化肥和农家肥会释放氧化亚氮，储热能力达到了二氧化碳的296倍，更能在大气中保持114年之久。食物的碳排放总量很大程度上还取决于它的产地以及它从原材料转化为你晚餐的过程。从翻耕、播种、化肥农药制造，到收割、货运，再到电气化的清洗、加工、包装，并最终成为你所喜爱的食品而被运送至附近的商店，这一连串过程中的碳排放量都需要被计入总数中。最后，还需要计算在砍伐森林变为牧场与耕地的过程中导致的碳汇的损失量。这种计算已经复杂到泛出邪恶气息效力于Ecotrust（一个位于俄勒冈州波特兰市的智囊团）的生态经济学家Astrid Scholz做出了如此的评价。Scholz为Bon Apptit Management Company基金会（Bon Apptit，祝您开胃，法语，译者注）开发的一个碳排放量计算器，正努力为其遍布全美的400多家自助餐厅提供一份低碳排放食谱。举个例子，如果对食用一块工业化养殖的鸡胸脯肉计算碳排量，将会涉及到以下因素：首先是为了准备饲料而产生的碳排放量。包括化肥的使用、作物的生长与加工以及最终将其处理成适合啄食的小颗粒以便鸡和其他25万鸟类同胞共处一室时也能顺利喂养。其次，还有建筑保温所消耗的能源，活鸡运送至屠宰厂所消耗的燃油，以及屠宰设备运作和包装过程中的排放。然后，别忘了运送到批发商、肉类冷藏、再运送到零售商、商店继续冷藏的过程所产生的所有排放。最后，你将开车到商店采购鸡肉，再把车开回家开始烹调工作这同样会产生温室排放。鸡肉只是一个相对简单的例子，一旦食物经历越多的生产环节，就越难以计算它真实的碳排放量。 Scholz发现，美国并未在计算食品碳排放量上做过较大的努力。而欧洲却已开始初步的尝试，并着手计算了一些食品的碳排放值。于是，她以这些模型为蓝本构建了一个碳量计算器，并指出该计算器能为美国提供可比较的数据。好比我们选择了一家荷兰养鸡厂，并把它搬到得克萨斯，同时假定它以类似原先的方式运作，她解释道。她对目前的碳排放量计算器的描述是一个好主意的1.0版。它不会给出各种数据的推导过程，但你将知道，每只溏心煮鸡蛋（hard-boiled egg，煮得较老的蛋，暗指冷漠无情的人，美俚语，译者注）碳排放量为333克。相比之下，一碗泡满牛奶的麦片为1224克相当于驾驶一辆普通SUV商务旅行车6公里的排放量。 1. 吃不吃肉？如果舍弃典型的美式膳食而转为素食，每个人都能减少1.5 吨的碳排放量牛肉是碳排放量最高的食品之一。有人想试试人造肉饼么？谷类食品并不是你碗里的头号嫌犯，牛奶才是。因为红色肉类（主要是牛、羊肉，译者注）和乳制品在食品中碳排放量最大。一般情况下，由于饲养牛类以及其他家畜需要耗费大量的能源，红色肉类的碳排放量达到了鸡肉和鱼肉的2.5倍。每生产一公斤鸡肉需要消耗粮食2.3公斤，每公斤猪肉则消耗粮食5.9公斤，而每公斤牛肉所消耗的不仅是13公斤粮食，还要加上30公斤的草料。更为糟糕的是，它们日常还会释放甲烷，而它们的粪便，则会释放氧化亚氮。但加拿大新斯科舍省达尔豪西大学的生态经济学家Peter Tyedmers却警告说，不能轻信这些计算器。Tyedmers和他的学生给出了用于碳排放量计算器的大量原始数据，虽然他也承认，原则上说，这是个不错的思路，但他又表示，这些人所仰仗的模型，只是衡量了一些具体的特例，甚至限定了产地和加工方式，而不是针对确切的食品类型，因此不可一概而论。他举例说，耕作方式的地区化差异会对最终的碳排放产生深远的影响。又比如，对动物的饲料简单地做些调整就可能极大的影响到它的碳排放量。这有很大的不确定性，Tyedmers说，当今对于这类数据饥渴的需求已经制造了一种假相，认为凡是存在的模型都是被充分证实的。但事实却相去甚远。巧妙的是，一些普遍的规律可以给你低碳排放量的膳食做一些引导。有一种屡试不爽的降低你碳排放量的方法，那就是吃素。芝加哥大学的Gidon Eshel和Pamela Martin通过计算发现，如果舍弃典型的美式膳食而转为素食，每个人都能减少1.5吨的碳排放量。假若你无法直面没有牛排的人生，不久之后或许会出现一种能极大地降低你碳排放量的肉类人造肉。一直致力于推动素食主义的动物权益保护组织人道对待动物协会（People for the Ethical Treatment of Animals，缩写为PETA）掏出百万美金，悬赏一种可以工业化生产并足以在味道和质感上乱真的人造鸡肉。谨慎的膳食选择同样能令你的碳排放量产生巨大转变。举例来说，也许你坚定的认为食用本地化的或者有机食品才是环保的选择，但事实并非总如你所想就连不同的鱼类食品之间都能有巨大的碳排放差异。宾夕法尼亚州匹兹堡市卡内基梅隆大学的Christopher Weber仔细调查了素食者们能否摄入足够的营养。他的结论给出了响亮的回答：能！以植物为主的膳食不止是安全的，而且在营养上胜过了那些主要从动物制品中获得卡路里的混合膳食他如此写道。结论很清楚：偶尔纵情于牛排并不构成任何问题，但如果我们能远离肉类，地球将变得更加健康。食品或许将成为全球变暖最大的潜在威胁，而红色肉类几乎是其中最为糟糕的成员之一。牲畜制造的排放占据所有人为的温室气体排放的18%，其中包括：9%的二氧化碳排放，35-40%的甲烷排放以及65%的氧化亚氮（主要通过粪便释放）。牛、山羊和绵羊等反刍动物与人类不同，它们不止是通过呼吸释放二氧化碳。此外还会产生甲烷。这是因为木质素草本植物细胞壁中的一种成分只能通过动物肠道内的细菌消化，但不幸的是这一过程的副产品是甲烷。而更糟的是，最终的排泄物也会由于植物未被完全消化的部分发生腐烂而释放甲烷。将粪便遍撒田间地头可最大程度地缓解这一进程，但它们往往会以近液态的形式收集于大型粪池中，这却刺激与助长了厌氧分解的进行。有些农场则会将粪池加上盖子，收集可作为燃料的甲烷气体。动物们的菜单能做些变化么？在市场中，相比用粮食喂养的牛，单纯以草料喂养的牛常被认为是更加清洁、环保的肉制品来源，因为它们不消耗能源特别是生产过程需要大量能源的农作物。但温伯尼市曼尼托巴大学的Ermias Kebreab证实说，这只是一种误导。 Kebreab和他的同事建立了一个牛类消化系统的计算机模型，通过模拟来预测粮食喂养与草类喂养哪一个释放更多的甲烷。随后他将牛置于单独的房间中，从谷物与干草中选择一种来喂养，侦测24小时里每分钟的二氧化碳与甲烷浓度，以此评估自己预测的准确性。最终他发现，以草料喂养的牛实际上要比粮食喂养的牛释放更多甲烷。牛类食草源自长期的进化演变，但这些用草料喂养的牛却比用粮食喂养的同类生产更少的奶水和鲜肉Kebreab说。所以为了维持生产数量，你不得不饲养更多的牛。使用类似谷物的高品质饲料，能喂养出生产更多鲜肉和奶水的高产奶牛，却排放更少甲烷。关键在于，肉类和乳制品占据了人类蛋白质摄入总量的三分之一，并且对此的需求还在快速的增长中。在2000年，全球肉类消费量为2.3亿吨；而到2050年，这一数字预计将达到4.65亿吨。更重要的是，目前的肉类加工方式效率低下得令人难以置信。马里兰州巴尔的摩港市约翰斯霍普金斯大学的健康经济学家Jason Matheny透露说，在可食用的肉制品中，只有5-25%的营养物质（取决于动物类型）能被保留下来。而其余的营养则会流失在动物的新陈代谢以及不宜食用的神经和骨组织中。幸运的是，一种值得关注的替代品正悄然面世：将动物从生产流程中彻底剔除，取而代之的，是在大桶中培育肉类。起初并没有人支持人造肉，Matheny说道。对人造肉的研究已经持续了几十年，但直到最近，它才开始被视作一种代替家畜饲养的可行方法。在今年4月于奥斯陆挪威食品研究学会举办的第一届人造肉类研讨会上，来自挪威生命科学大学的Stig William Omholt提醒说目前人造肉类大规模的培育成本约为每吨3400欧元，他表示，这已可以构成对传统农场养殖肉类的有力竞争。在欧洲，没有政府补助的鸡肉养殖成本约为每吨1800欧元，而牛肉养殖成本则超过了每吨3500欧元。在某种条件下，肉类将可利用牛、猪和羊等动物的肌肉干细胞培育出来。先将这些细胞附着在小的可食用微球或者一个三维支架结构上，而后放入营养液中培养，直到肌肉细胞簇生长到足够大便可以收集起来，荷兰乌得勒支大学致力于发展人造肉培育技术的Bernard Roelen说道。第一款投入市场的试管肉很可能会是肉饼、香肠、炸鸡块等碎肉产品。当然，人造肉也不是完全没有温室气体排放的，Matheny表示，与传统生产方式相比，生物反应器导致的温室气体排放可谓微不足道。没有动物排放的甲烷，没有化肥的生产，更没有森林砍伐和草场退化。而Matheny正在继续研究数据，以进一步了解人造肉是否能兑现它精瘦的排放承诺。 2. 有机，还是传统？目前的肉类加工方式效率低下得令人难以置信，只有5-25% 的营养物质能被保留下来。有机食品标签已经开始被视为一种农业标准，对许多人来说它就是环保的代名词，进而习惯性的认为这暗示着更低的碳排放量。真的是这样么？新苏格兰哈利法克斯市达尔豪西大学的Nathan Pelletier对有机化和传统方式下种植的玉米、小麦、大豆和油菜籽的碳排放量做了对比。他发现，相比传统种植方式，有机化种植的作物碳排放量要小得多，只消耗39%的能源以及77%的温室气体排放。Pelletier解释说，这是由于在耕种过程中去除了含氮化肥的使用。而化肥在世界能源消费总量中占据了大约1%的份额。食肉动物们，向你们推荐鸡肉，它们吃更少的粮食，排放更少的甲烷然而，这种比较并不适用于所有种类的食品。对于蔬菜和水果之类的作物，在不知道确切的栽培方式或产地的情况下，有机和传统间的比较几乎无法进行。这有很强的相互关联性，Pelletier说。有机化也并不总是意味着更低的排放。以有机禽肉来说，它要比集中笼养的禽肉养殖多出10%的能量消耗，因为养殖场的设备使禽类难以做过多的运动，从而减少了能量消耗，于是最终能转化出更多的蛋白质。同样的，非有机饲养的禽类生产同样数量的肉时，有着更少的粮食消耗，而有机饲养的家禽需要更长的生长时间和进食量，才能达到与前者同样的重量，担任英国土壤协会（英国有机化生产标准的监督机构）政策研究主管的Peter Melchett如此说道。有机化养殖的鱼类同样没有想像中那么环保。一个例子就是野生三文鱼（即鲑鱼、大马哈鱼，译者注）日渐稀少，所以超市不得不使用有机或传统方式人工养殖的三文鱼来替代。Pelletier在分析了这两种养殖方式的碳排放量后发现，与大众信条恰恰相反，有机化三文鱼养殖的温室气体排放量要比传统养殖高出30%。问题出在鱼的饲料。鱼类的饲料通常由50%的谷物和50%的鱼粉用未售出的鱼肉、内脏或小鱼苗制成的粉末。虽然使用有机化种植的粮食意味着比使用人造化肥和杀虫剂的传统种植更少的碳排放量，但有机化生产标准却规定，鱼粉的原料必须拥有渔业可持续认证，且可供人食用。常规养殖中使用的鱼粉来自于副产品渔业，比如鲭鱼、鲱鱼和凤尾鱼等用于制油的小鱼，它们迁徙时集结成稠密的鱼群，从而在捕捞时更节约燃油。你一勺子就可以逮到上千吨的鱼Pelletier比喻说。捕捞这种鱼每吨只需要不到50升的燃油，而捕捞可供人食用的鱼种就显得浪费的多有些鱼种甚至达到了每吨2000升。利用这类渔业的废弃产品来生产鱼粉似乎是个好主意实际上却有着更高的碳排放量。捕捞野生鱼，类似这些三文鱼，也许比圈养他们的同类更为环保但还这能持续多久？ 3. 养殖鱼与野生鱼的对决对于金枪鱼（即鲔鱼）、鳕鱼以及其他深海鱼，需要成队的渔船进行拉网式捕捞。目前，其中某些鱼类已经可以在渔场中养殖既然完全避免了燃料使用，那碳排量自然要小得多。但这真的会排放更少的温室气体么？目前尚无人对不同的水产养殖计划与工业化捕鱼进行严格的对比。但英国科尔切斯特市艾塞克斯大学水生资源管理领域专家Stuart Bunting表示，只需进行一些粗略的计算，就能揭示碳排放主要存在于哪个个环节之中。鱼粉的制造就是渔业养殖中碳排放量最为密集的环节之一，他说道。对于沿海的三文鱼围网养殖主要依赖海流和潮汐来清理废物90%的温室气体排放来自于鱼粉加工。其余的能源被用于将三文鱼幼苗培育到足够大，以便放入围网中。相反的是，陆地上的封闭式圈养对鱼粉的需求较少，但代价是更多消耗在鱼池的清洁和保温上的能源，最终导致了更大的碳排放量。也许中国传统渔业中的技巧值得借鉴他们在池子中同时喂养食草和杂食鱼类。这种方法利用了生态平衡，使植物成为高级生物的饲料，从而替代了碳排放密度相当高的鱼粉。但很不幸的是，中国对肉食鱼类与日俱增的需求正引导着渔民们向西方化渔业进发开始将鱼粉和鱼油作为饲料牺牲了传统养殖方式对环境的保护，Bunting说。虾类养殖也会大大增加谈排放量。这项产业目前已经摧毁了全世界30%以上的沿海红树林。和热带雨林类似，红树林是温室气体的储藏罐。一旦他们被破坏，会同时释放二氧化碳和甲烷。不止如此，生产一公斤的虾至少要消耗两公斤的鱼肉和乌贼肉。这不仅意味着净蛋白流失，还会由于饲料生产带来严重的碳排放。还有更糟的，这些虾一般会空运到西方国家。如果你想选择碳排放量更低的鱼，Bunting和Pelletier更推荐人工饲养的食草鱼类比如罗非鱼、鲤鱼、鳊鱼和鲶鱼。接下来谈谈野生海鲜，海洋捕捞业在开放海域进行的捕捞完全依赖于化石类燃料，并且非常容易捕捞过度。他们不只占据了全球石油消费总量的1.2%，还会向大气排放超过130吨的二氧化碳。这相当于整个荷兰一年的石油消费量，Tyedmers说，而荷兰在全球石油消费量榜单上排名18。当然，具体的油料消费还取决于捕捞的鱼种。捕获类似鲱鱼和凤尾鱼等集群运动的小型鱼时，每吨耗油50升，但虾类、金枪鱼、旗鱼、比目鱼和鲽鱼的油耗却要高出40倍。 4. 本地化就真的环保么？食品生产本地化运动被宣扬成削减温室气体排放的主要手段。原理很简单：购买当地种植的粮食可以减少从农场运输到你餐桌的燃油消耗。这听起来还挺合乎逻辑的，特别是当你意识到全球化食品供应正充斥着生活：智利的葡萄、墨西哥的番茄、印度的虾。但这种逻辑真的能成立么？宾夕法尼亚州匹兹堡市卡内基梅隆大学的环境政策研究员Christopher Weber在四月份的《环境科学与技术》上发表的一项研究成果表明，由运输造成的温室气体排放只占排放总量的11%。 Weber计算了各种食品在整个生命周期中的碳排放总量。他说，在被称为食品里程的从生产者到消费者的运输过程中造成的排放只占4%的份额，而由批发商和零售商间的货物调运造成的排放也只占食品总排放量的5%。大多数的温室气体排放总量的83%来自于实际生产环节：二氧化碳占37%，牲畜及其粪便释放的甲烷占20%，由化肥和农家肥释放的氧化亚氮占26%。食品里程只是关注了二氧化碳的排放量，Weber说，一旦你将甲烷和氧化亚氮之类的气体加入到计算中，结果无疑将变得难以卒读。因此，对美国人而言，每天都坚持购买当地食品平均只能降低4%，换句话说就是每年400公斤的碳排放量。相比之下，每周改动一天的菜单，把红色肉类和奶制品换成鸡肉、鱼肉和鸡蛋、蔬菜，就能降低252公斤到400公斤的碳排放量。● 作者Bijal Trivedi是一位定居于华盛顿特区的作家转载原创文章请注明，转载自：科学松鼠会本文链接: http://songshuhui.net/archives/4088.html; 个人分类: 小红猪翻译小分队|1451 次阅读|0 个评论

制造快乐的4点建议: 麦立强 2008-9-3 23:26; 　　1、多运动。适当运动以及像带孩子和做大扫除这样的劳动能延缓5羟色氨的衰变和提高它们的活力。即使是干了一份自己最不爱干的活儿，之后也会感到情绪有所高涨。　　2、多笑笑。面部肌肉和大脑有一种神经逆向联系。也就是说，一个人在笑的时候绷紧面部肌肉，他的心情会有所改善，因为强笑也跟好心情时欢笑一样，同样能促进5羟色氨的分泌。笑时大脑的紧张度便会提高，供血自然也就增加。因此，一个人只要装出快活的样子，他一定会感到快活。 3、舒展双肩。在我们心里不痛快时，一般都是垂下双肩，驼着背，勉勉强强地挪动脚步。而不正确的姿势有碍血液的自由循环，压迫神经末梢并抑制5羟色氨的分泌。如果一个人挺胸，舒展肩膀，走起路来步伐矫健，那他的心情一定舒畅很多。 4、多吃快活食物。有些食物能帮助身体分泌更多的快活荷尔蒙。其中应首推巧克力，此外，香蕉、梨和葡萄干也有促进分泌作用。吃芹菜或者喝上一杯桃汁，也有助于振奋精神。; 个人分类: 健康保健|2894 次阅读|0 个评论

“蛋白变性”的望文生义: songshuhui 2008-9-3 14:22; 云无心发表于2008-05-8 星期四 7:22 分类: 医学 , 生物 | | （松鼠们都很害羞啊，偶再来抛块砖，希望引来大家的玉，呵呵。）现在人们是越来越注重食品健康了，于是任何关于某种食品不健康的说法都能吸引一堆眼球。有人说自己买的乳清蛋白粉不容易溶在水中，立刻有人跳出来说千万不能用热水，蛋白质会变性。于是有一堆看起来对蛋白质有一点了解的人纷纷附和，大谈如何保持蛋白不变性。很多人看到蛋白变性这个词，就望文生义地想到变质变坏，仿佛变性了就有害健康了。最常见的还有一个例子，反对微波炉的人总是说微波炉会导致蛋白质的变性。蛋白质通常是由 20 种不同的氨基酸组成的，不同的蛋白质只是各种氨基酸的组成和连结方式不同。因为各种氨基酸的理化特性不同，它们会互相影响，最后会像积木一样形成一定的空间结构。通常也就说是蛋白质的天然构象。如果因为某种原因，蛋白质分子失去了它的天然构象，被称为变性。而蛋白质被吃到肚子里，首先要被水解（消化）成一个个的氨基酸分子，才能被吸收。而在多数情况下，变性的蛋白更容易被水解。可见，蛋白质变性对于食物来说，不仅不是变质，而且是好事。我们所吃的所有蛋白，比如肉、鱼、鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐，作熟的过程就是蛋白质变性的过程。豆浆中的蛋白质不变性是变不成豆腐的。而作为商品出售的各种蛋白粉，多数都经过了高温灭菌和干燥处理，早已经变性了。对于某些产品而言，适当的工业处理甚至能够提高蛋白质的品质。比如大豆中的蛋白，其蛋白质质量指数（蛋白质消化校正计分）是 0.91 ，但是经过分离纯化高温干燥等处理之后，就能达到 1 了。还有相当多的蛋白质产品甚至经过了酶解处理，以获得更好的理化特性。那些蛋白质，不仅是空间构象，连化学结构都变了，更是变性得深入。标签：五香松仁 , 健康 , 变性 , 蛋白质 , 食物; 个人分类: 医学|988 次阅读|0 个评论

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