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参观《中国古代瓷器艺术展》: xjtuhyg 2019-12-25 08:43; 参观《中国古代瓷器艺术展》其一高温陶变器成瓷，彩塑釉涂绚万姿。滿目琳琅工艺美，国名英译世人知。其二黏土埏埴绽百花，精描釉料溢彩霞。丝绸之路追原始，历代名瓷过海涯。; 个人分类: 雨佳诗词|1815 次阅读|0 个评论

游览潘家园瓷器交易专区: xjtuhyg 2019-12-13 09:15; 游览潘家园瓷器交易专区其一:有感北京最具特色的瓷器交易区官汝哥钧定耀窑，青花粉彩珐琅娇。千年技艺釉形美，瓷海奇珍任君挑。 ●官汝哥钧定耀窑：指中国古代六大名窑，即官窑、汝窑、哥窑、钧窑、定窑、耀窑。其二：请景德镇观音菩萨瓷坐像转让商言要撤摊，观音像造乾隆年。明知仿品了心意，诚请阖家佑泰安。; 个人分类: 雨佳诗词|1859 次阅读|0 个评论

爱一字千金: pingguo 2019-12-9 15:53; 爱关雎之声，爱香草美人，爱黄河之水天上而来。爱明月几时方有，爱西游水浒，爱金瓶梅红楼梦。爱一寸光阴，爱一江春水，爱一字千金，爱一个伟大民族的语言，有生于无，浑然天成。那种爱，烧成了一件瓷器，烧成了China 其中一些词被判定为刺猬：敏感于鸟鸣，敏感于光，敏感于无声的飞雪。事实上，这跟汉语本身，全然无关。 2019-12-07; 个人分类: 诗歌|2857 次阅读|0 个评论

一不小心蒸出了“哥窑鸡蛋”: 热度 10 wangxh 2015-3-18 12:57; 今天早上像往常一样用蒸蛋器蒸鸡蛋（与煮鸡蛋差不多），巧的是拿了两个鸡蛋均出现凹陷。一般来说鸡蛋破了再蒸或煮会“鼓包”——蛋清甚至蛋黄会溢出蛋壳外再变质硬化的，不仅影响视觉而且可能被“脏水污染”。但一转念，心想既然拿出来了就凑合用吧——洗一下、加水适量蒸上了！原来的工艺流程是蒸蛋器里水蒸干就是结束，等一会儿出锅，鸡蛋熟的程度用水量来控制。今天突发奇想，破鸡蛋肯定溢出——能不能想个办法避免其发生？实验一下呗（俺研究材料的可不是“试验一下呗”），俺是按照材料制备原理实验的哦！所以水刚一沸腾就把电关了，等温度降至约七八十度时又给电升温，此间鸡蛋最外层蛋白质已经开始变质、硬化了。奇迹就在第二次水沸腾时发生了：蛋壳比较均匀裂开，像哥窑瓷一般（最重要的是这次鸡蛋虽破了但“坯料（蛋清、蛋黄）”没有溢出）。【来自于百度百科】关于哥窑瓷的来历有一个传说，宋代龙泉县有一位很出名的制瓷艺人，姓章名村根，他两个儿子章生一、章生二。章村根的擅长制青瓷而闻名遐迩，生一、生二兄弟俩自小随父学艺，老大章生一厚道、肯学、吃苦，深得其父真传，章生二亦有绝技在身。章村根去世后，兄弟分家，各开窑厂。老大章生一所开的窑厂即为哥窑，老二章生二所开的窑厂即为弟窑。兄弟俩都烧造青瓷，都各有成就。但老大技高一筹，烧出“紫口铁足”的青瓷，一时名满天下，其声名传至皇帝，龙颜大悦，钦定指名要章生一为其烧造青瓷。老二心眼小，心生妒意，趁其兄不注意，把粘土扔进了章生一的釉缸中，老大用掺了粘土的釉施在坯上，烧成后一开窑，他惊呆了，满窑的瓷器的表面的釉面全都开裂了，裂纹有大有小，有长有短，有粗有细，有曲有直，且形状各异，有的像鱼子，有的像柳叶，有的像蟹爪。这“飞来横祸”让他欲哭无泪，痛定思痛之后，他重新振作精神，他泡了一杯茶，把浓浓的茶水涂在瓷器上，裂纹马上变成茶色线条，又把墨汁涂上去，裂纹立即变成黑色线条，这样，不经意中形成“金丝铁线”。还有演绎的版本，说是弟弟直接往哥哥的窑里浇凉水所致。从陶瓷工艺上来分析，把粘土掺进釉料所致可能性不大，主要还是冷却速度改变带来的。生活中的一个小插曲，拿出来与大家分享，正如曹翁所言：世事洞明皆学问，人情练达即文章。; 6956 次阅读|23 个评论

[转载][《古瓷鉴定指南》（三编）][识宝藏宝][PDF/4M]: lcj2212916 2014-11-30 23:44; 中国陶瓷源远流长，名扬天下，在世界上享有盛誉。早在八千年前的新石器时代，我国先民就已经会制造和使用陶器了，瓷器更是我国古代劳动人民的一项伟大发明。从商周时期原始青瓷的发明，到东汉成熟青瓷的产生，经历唐宋的发展，直至明清制瓷业的高度繁荣，我国瓷器走过了它漫长的发生、发展的道路，由陶而瓷，由粗到精，由一色釉到多彩，乃至五彩缤纷，形态万千。大量的考古资料表明，成熟的瓷器出现于东汉时期，距今已有1800余年的历史，三国、两晋、南北朝是江南瓷业获得迅速发展的时期，东起东南沿海的江、浙、闽、赣，西达长江中上游的两湖、四川等地都相继设立窑厂....... 下载地址： http://www.400gb.com/file/79507455; 2122 次阅读|0 个评论

[转载]景德镇瓷器的吉语款和花样款: readnet 2014-5-12 13:25; 景德镇瓷器的吉语款和花样款来源：时间：2009-12-05 16:56:00 作者：继梅编辑：小熊点击: 162 瓷器上标注吉祥词或祝福语称吉语款，元代卵白釉瓷在花纹空隙处印有楷书“福禄”、“福寿”款铭。釉下青花款“春寿”、“天下太平”亦出于这个时期。明代洪武、永乐、宣德到成化朝的吉语款，有“福”、“寿”、“禄”、“天”等款；弘治、正德朝有“金玉满堂”、“玉堂金马”、“长命富贵”、“天下太平”；嘉靖朝以后吉语款内容丰富，除上述外，还有“万福攸同”、“国泰民安”、“状元及第”、“金榜题名”、“积善之家”、“玉兔秋香”、“永昌佳器”等。吉语款中赞颂瓷器、欣赏瓷器的款识多属之私人，如“珍藏”、“珍玩”、“雅制”、“玩玉”、“珍玉”。尚有学者题写“玉”、“古”、“文”、“珍”等。花样款类似吉语款，而又有别于吉语款。有数种合为一组，也有独用者。明代亦已流行，到清代更繁衍为多种，分为以下几项一是古典符号，如八卦文、太极圈、八音器、汉礼服上所绣之十二章；二是佛家符号，如八吉样及祈迦伐辣里、即转轮王雪之七宝；三是道家符号，最著者为八仙所持之物，即汉钟离还魂扇、吕洞宾细宝剑、李铁拐的葫芦、曹国舅的绰板、蓝采和的花篮、张果老的渔鼓、韩湘子的横笛、何仙姑的荷花、笊篱雪；四是博古，此类包括法螺、金轮、宝伞、白盖、莲花、宝瓶、金鱼、盘长、八宝和珠、钱、鼎、磬、祥云、灵芝、元宝、方胜、犀角、艾叶、蕉叶、丁字、宝树、珊瑚及琴、棋、书、画等物；五是寓意，谐声寓意之画。其他花样则有各种寿字图，动物之属，有龙、凤、鹿、鹤、龟、螭、兔等，其中多作团状，如团龙、团凤、团鹤、团螭，植物之属有松、竹、梅及蟠桃、灵芝等。其余有秋叶、有花形、有物形。还有“熙朝仿古”、“文章山斗”的闲章款。另有一种在方圈内作不可识之字，如花押之类，此制明代有之，清代康、雍朝亦有仿者。民窑的方型图记，俗称“豆腐干”款。; 个人分类: 文化杂谈|0 个评论

我所看到的红楼梦十二金钗瓷器: 黄安年 2013-12-14 09:45; 我所看到的红楼梦十二金钗瓷器黄安年文黄安年的博客/2013年12月14日发布 25 年前的 1988 年，我国著名陶瓷美术家赵惠民设计了限额生产彩色瓷盘 “ 红楼梦金陵十二钗 ”, 畅销国外 , 有报道称 “十二钗 ” 的每一块瓷盘上的人物，草木、山石无不笔墨秀润、清隽生动，布景也周密独到，因而美国布莱德福特公司委托景德镇宇宙瓷厂 ( 皇家瓷厂 ) ，将其十二钗制成花纸，由美国布莱德福特彩盘交换中心包销，并荣获美国的彩盘评比最高奖水晶杯奖。该盘虽然是近代瓷器，但就它本身的画工和胎质来说都是属于罕见的精美收藏品。此瓷盘版自一九八八年起，以烧窑一百一十五日为限，可见这一面向世界销售的精品瓷的数量是相当有限的 . 所以这套极具欣赏和收藏价值的彩盘就注定了它将会有一个无限的升值空间 . 符合现行艺术标准。十二金钗彩盘 , 代表当时景德镇陶瓷生产顶级水平的工艺品。十二金钗彩盘直径约 22 公分 , 在美国当时发行价格约 28 美金，瑞典发行价约 300 克郎。（ http://www.watchstore.com.cn/dispbbs.asp?BoardID=28ID=3129977 ）不过 , 我并没有亲眼看到过这套在海外发行的瓷盘。今年 10 月 17 日，景德镇陶瓷博物馆前的摊位上，则看到过有十二金钗艺术瓷盘的仿制品出售，其中两件金陵十二钗的瓷作品，一件是探春 , 另一件是妙玉，说是 1987 年陶瓷艺术家赵惠民所设计。（见《在景德镇摊位上见到的一件金陵十二钗之一探春烧瓷》，黄安年文黄安年的博客 /2013 年 10 月 18 日发布 http://blog.sciencenet.cn/blog-415-733842.html ）红楼梦金陵十二钗形象广为读者所喜爱 , 也为不同艺术形式的艺术家们所塑造 , 如画像、邮票、艺术瓷版、艺术磁盘、艺术瓷砖，其中艺术瓷砖则是相当大众化的文化产品。 90 年代，我看到过十二金钗实用瓷砖（《 90 年代的金陵十二钗彩瓷砖》，黄安年文黄安年的博客 / 2013 年 12 月 12 日发布 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=415do=blogid=749257 ）今年10月19日,在景德镇陶瓷博览会上，我看到了金陵十二钗瓷板（见《景德镇陶瓷博览会上的金陵十二钗瓷板》，黄安年文黄安年的博客 /2013 年 10 月 19 日发布 http://blog.sciencenet.cn/blog-415-734116.html ）那是在 CA-108 江西省高级技师毕华锋的展柜上,展出了六块金陵十二钗瓷板,这是我所见的唯一涉及红楼梦题材的瓷作展品。这套金陵十二钗是毕华锋个人创作和烧窑制作的全过程的一个人的产品,这个个人一条龙独创的创新探索文化创意活动很值得提倡和支持。在附近一个展柜的年轻柜主几年前曾经和她丈夫一起做过一套,后来卖掉了,也没有留底。据说，现在做人物的产品很少,红楼梦的瓷作品能够在这里产出实属不易。时刻 25 年，《红楼梦十二金钗艺术彩盘》样盘12月11日在北京面世，这套为纪念曹雪芹逝世二百五十周年，新推出的《红楼梦十二金钗艺术彩盘》，是由中国工艺美术大师秦锡麟任艺术总监，红楼梦画家赵成伟画面创作，江西省陶瓷艺术大师夏忠勇负责艺术制作，经过半年多策划和细心制作反复修改完成的。这套彩盘的推向市场,满足了广大红楼梦瓷作品爱好者的需求,具有收藏、观赏价值。（见《红楼梦十二金钗艺术彩盘》样盘面世黄安年文黄安年的博客 / 2013 年 12 月 11 日发布 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=415do=blogid=749069 《红楼梦十二金钗艺术彩盘》样盘屏幕黄安年文黄安年的博客 /2013 年 12 月 12 日发布 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=415do=blogid=749108 《红楼梦十二金钗艺术彩盘》专家研讨会昨天在京举行黄安年文黄安年的博客 /2013 年 12 月 12 日发布 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=415do=blogid=749177 《红楼梦十二金钗艺术彩盘》专家研讨会一瞥黄安年文黄安年的博客 /2013 年 12 月 12 日发布 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=415do=blogid=749289 主流媒体报道红楼梦十二金钗艺术彩盘专家研讨会黄安年文黄安年的博客/2013年12月14日发布 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=415do=blogid=749658 ）; 个人分类: 学术问题研究(10-11)|10860 次阅读|0 个评论

景德镇——那些美丽的瓷器: 热度 39 zhangyuxiu 2013-4-6 10:24; 对景德镇瓷器的印象在童年就有了。我很小的时候 , 一个秋天的夜晚 , 父亲出差回来 , 带回一个精美的瓷做的放羊娃。放羊娃穿着天蓝色的衣服 , 白色的裤子 , 身边有两只可爱的小羊，做工非常细腻，摸上去手感非常温润。见到这个可爱的放羊娃 , 我和二姐钻出温暖的被窝就去抢着抱。一不小心 , 嘭的一声 , 放羊娃就头首分离 , 摔成碎片了。父亲非常痛惜 , 忍不住就给二姐一巴掌 ( 当时还不理解 , 为什么父亲只打二姐没打我 ) 。那个秋天的夜晚 , 我记住了摔成碎片的放羊娃 , 记住了景德镇以生产精美的瓷器而闻名于世。对景德镇瓷器的印象还和我们家一对落地的仿古梅花瓶有关。那是 90 年代中期的事儿。 LG 参加广交会 , 景德镇的一个瓷器厂也参加广交会 ,他们的的摊位邻近 LG 的摊位。会上有个法国大客户看上了景德镇瓷器厂那种深蓝色的梅花仿古落地大花瓶。你说法国话 , 他说中国话 , 简直是鸡同鸭讲。双方急得团团转 , 又一时找不到会讲法语的人。 LG 这时过来，三言两语问明情况 , 操着流利的法语 , 成功地帮这家瓷器厂谈成一笔金额不算小的出口法国的生意。瓷器厂的人非常感谢 , 忙不迭地送一对儿落地仿古的大梅花瓶 , 和一个小梅花瓶聊表谢意。对景德镇瓷器的印象还和我们家一对青花瓷大鱼缸有关。五年前搬新家时 , 朋友送一对景德镇生产的青花瓷大鱼缸，当时放在花园里养了两缸金鱼还有热带鱼 , 新鲜劲儿一过 , 没人打理 , 鱼纷纷夭折 , 鱼缸就当个摆设闲置在花园角落里。去景德镇的时候 , 关于景德镇瓷器的情结一下涌上心头 , 说什么也要参观瓷器厂。一共去了两个瓷器厂：一个是缘源陶瓷厂 , 据说过去是专做御瓷的 , 所做瓷器都是用高岭土以 1300 度高温烧制而成的 ; 另一个是玉瑶陶瓷厂 , 好像和前者是一家的 , 据说是用传统的柴烧制瓷器的 ( 没见到烧制 , 不知是不是用柴 , 哪有那么多柴 ?) 。我们参观了制丕 , 往丕上绘画 , 还有上釉 , 参观了两个厂的瓷器展厅。展厅设计布置很艺术 , 在讲究的灯光和布局下 , 无论是艺术瓷 , 还是日用瓷 , 件件都精美绝伦 , 以致于大家忍不住不停地掏腰包 , 把不同款式的茶具、酒具、餐具、花瓶纳入购买计划。 ( 通过物流方式运回家里 ) 。据说 , 好的景德镇瓷器有三个标准 : 薄如纸，白如玉，声如罄。每买一样瓷器 , 我们都要按当地人教的方法敲一敲，在灯光下照一照 , 用手掂一掂。通过这三个步骤 , 我发现价钱越高的瓷器 , 越轻薄 , 质地越是洁白如玉 , 声音也越美妙动听。我还买了一套瓷桌瓷凳 , 放在花园露台上 , 配上景德镇的青花茶具闲来喝茶。无所事事的时候 , 把玩一下各种瓷器 , 敲打敲打它们，欣赏它们发出的美妙声音。在国内旅游、出差还从来没买过这么多的东西 , 回家掐指一算 , 所购物品金额竟然超过 5 位数。真是为景德镇这个古老的瓷都做出贡献了 ! 景德镇人民应该非常欢迎我们这样的外来客吧?; 10258 次阅读|149 个评论

没有金刚钻就别揽瓷器活！: 热度 9 xcfcn 2013-2-26 17:44; 天平mm对“爱好撒娇”的蒋科学同学“撒泼”了！好！我早就知道蒋科学会死的很难看！不过我就是不告诉他！王春艳 2013-2-26 15:50 我已经解除好友，以后有关一切主义，您与我无关。 88 http://blog.sciencenet.cn/blog-224810-665269.html; 个人分类: 杂论|3490 次阅读|11 个评论

[转载]精美绝伦的中国瓷器之三: yangyongtian 2012-1-28 15:26; 精彩绝伦中国瓷，创新时代展新姿。华彩靓丽添富贵，姿态灵秀显生机。百媚千娇增国色，万众一心赞新奇。龙腾虎跃新年到，新瓷报春正逢时。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11; 个人分类: 文物|1650 次阅读|0 个评论

[转载]精美绝伦的中国瓷器之二: 热度 3 yangyongtian 2012-1-28 11:05; 精彩绝伦中国瓷，创新时代展新姿。华彩靓丽添富贵，姿态灵秀显生机。百媚千娇增国色，万众一心赞新奇。龙腾虎跃新年到，新瓷报春正逢时。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10; 个人分类: 文物|1977 次阅读|3 个评论

[转载]精美绝伦的中国瓷器之一: yangyongtian 2012-1-28 10:01; 精彩绝伦中国瓷，创新时代展新姿。华彩靓丽添富贵，姿态灵秀显生机。百媚千娇增国色，万众一心赞新奇。龙腾虎跃新年到，新瓷报春正逢时。 1 2 3 4 5 6 7 8 9; 个人分类: 文物|2321 次阅读|0 个评论

德国保存的1728年造中国瓷器: 热度 3 rczeng 2012-1-14 23:35; 图片为2006年12月在德国南部马尔堡（Marburg）山顶上古堡博物馆保存的中国瓷器。 1 1. 杯子和茶托，中国，18世纪 2. 杯子，中国白（法语），17世纪 3.瓷器，家玫瑰，中国，1728 2 清茶杯与茶托 3 4 清乾隆时期 Famille rose （家玫瑰）Koppchen（瓷） with Unterteller. Qianlong（乾隆） Koppchen with steep wall and outward curved edge of lip and plate of sow cerium form, decorates in the colors of the famille rose. In curved cartouches on golden Rankengrund in the Meissenstil Figurensz. 5 清中国白 Blanc de Chine (French for "Chinese white"-中国白) is the traditional European term for a type of white Chinese porcelain , made at Dehua in the Fujian province, otherwise known as Dehua porcelain or similar terms. It has been produced from the Ming Dynasty (1368–1644) to the present day. Large quantities arrived in Europe as Chinese Export Porcelain in the early 18th century and it was copied at Meissen and elsewhere. 6; 5281 次阅读|6 个评论

毛西德格的瓷器密码：神马乖乖？: 热度 3 zlyang 2011-12-16 10:01; 毛西德格的瓷器密码：神马乖乖？毛西德格，一个来自**的外星人，给了俺一组密码。不知是神马**？？ ^$%*$$)_**oeiop(vp%r*l****，云云** 据说这是一个地理坐标，可惜丢失一半。有比较可靠的消息说：在该区域，毛西德格捞到了许多瓷器，比打鱼人的收获大了许多倍。您看这是神马密码？有没有补充？谢谢！听说毛西德格是个流浪者。不知道他是否看到：歪荷花？来自孟津老师《流浪者之歌》 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=4699do=blogid=517199 相关链接：本人简介（真傻工作情况简介） http://blog.tech110.net/?uid-11851-action-viewspace-itemid-37878 是一个粗线条的部分介绍。 Quadratic radical function 胜过 Fisher 大师后的困惑 http://blog.sciencenet.cn/blog-107667-588530.html 《胜过 Fisher z 变换！（1）》 http://bbs.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=107667do=blogid=603297 《胜过 Fisher z 变换！（2）》 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=107667do=blogid=657534 _________________________________ 后记 _________________________________ 这个幽默剧的名字叫！科技规范是否也可以有效阻碍科技进步？下一剧，还会幽默吗？; 5679 次阅读|6 个评论

又一个清代瓷器将被天价拍卖！: 热度 1 laserdai 2011-11-2 06:03; 博主按：最近几年西方经济形势每况愈下，然而西方不亮东方亮，这几年总是听到我国古代瓷器在西方被天价拍卖的报导，买家毫无意外都是自己人。不清楚这些中国古代瓷器是怎样到了西方的，应该不是当年国家对外交往和文化交流过程中赠送的礼品吧？反正这些当年不值几吊铜钱的东西，辗转到了西方后沉睡了几百年，现在西方再天价卖回给你，呵呵，这样的商品交易就是不错，利润率就是超高！！！请看下面的一则报导，不知道这次是哪省哪市的富豪要出手了。估计最后的价格恐怕要轻易超过一千万元人民币，一亿肯定到不了，过几天就水落石出了，等着瞧吧。博主将持续关注。 ************************************************************************************************ 英国发现清代瓷罐，估价50万英镑（500万人民币）一个在英格兰什罗普郡乡无意中发现的清代金彩莲花蝙蝠盖罐，被拍卖行估价为50万英镑。这个彩瓷罐高约45公分，做工精致、保存情况良好。瓷罐的主人并不知道其价值，所以过去的30年来，这个瓷罐就一直放在饭厅的窗户边的地板上。直到瓷罐主人找来了一个古董商到家里鉴定一套甜点餐具，阴错阳差地才被这个古董商发现。瓷罐主人并不清楚瓷罐的来历，但是苏富比拍卖行估计应该可以排出30万到50万英镑的价格。苏富比解释说，一般有盖瓷罐经过长年累月，很少还能盖子和罐子可以同时保存下来，完整的有盖瓷罐非常的罕见。苏富比拍卖行预定在11月9日拍卖这个瓷罐。; 个人分类: 社会文化历史|4522 次阅读|4 个评论

没有金刚钻，别揽瓷器活: 热度 6 shiganghe 2011-10-16 12:46; 早上起床，晴空万里，心情大好。约了学生谈论文修改稿，不到十一点出门。习惯的走法是从五环辅路到北辰西路，但今天那口给封了。想着就到八达岭高速的出口吧。五环十一点了还极为拥堵，到八达岭高速的出口，发现堵得水泄不通。等了一回，发现希望渺茫，决定继续往前走再绕回来。认为是去香山或北边郊游的把路堵了，那进城方向应该没问题。五环的前一出口是圆明园，掉头回到五环，上八达岭高速，又给堵在辅路上了，这回都无处可逃了。又堵了近半小时，才到办公室。本来6公里15分钟的路，今天走了一小时，绕了30公里。好心情早就踪迹全无了。到办公室才知道，今天是马拉松。俗话说，没有金刚钻，别揽瓷器活。闹个马拉松，让这么多人浪费这么多时间，值得吗？但我们的政府何时考虑过百姓的感受？这样的政府，能给人民带来幸福吗？我觉得，在一个城市的交通状况极差时，就不应该举办或承办任何大型活动来进一步扰民。上海申办奥运会，我第一个反对！; 个人分类: 随感|3979 次阅读|10 个评论

铁锅传说: fs007 2010-11-15 11:16; 寻正老头子要死了，向两个儿子交待后事，说，铁锅与绵羊10只归老大，而瓦罐与剩余的30只绵羊全归老二。老二愤而奔出，狂呼老父不公平朋友们一起聚餐吃烧烤，个个兴致盎然，烤羊肉串，烤玉米，烧鸡，烧排骨，再配上几杯烧酒，尽兴之余，却忘了祭拜祖先。烧烤，就是纪念我们祖先在发明或者发现火之后的生活方式。巧妇难为无米之炊，其实，没有锅她也一样做不出饭来。中国有一道名菜，称叫花子鸡，叫花子偷了鸡，却没有锅灶，只能用泥巴包了鸡，在火中烧。不负责任的武侠小说作者总说那鸡多么好吃，却忘了好吃的大前题，一是偷来的，二是叫花子，给他一碗馊了三天的米饭，照样好吃。叫花子鸡已经是一大进步，最早咱们祖先是成天吃烧烤的。天然的炊具有两个，一是乌龟壳，二是竹筒，咱中国人对乌龟的感情，就是建立在乌龟壳上的，现在咱们天天家里用的盘子碟子，就是从龟壳演化出来的；竹筒饭现在仍然在某些地区流行，对游客来说有着莫大的吸引力，吃过两次，对其味道不以为然，其文化意义远远多于口感。对于成天烧烤吃得烦透了的祖先来说，龟壳与竹筒的价值是无穷的，因为从此他们有了炊具。图一、最早的炊具：竹筒与龟壳龟壳不易得，竹筒易烧坏，烧烤还得继续吃，叫花子鸡还是继续做。吃叫花子鸡的发现不同的泥巴效果不一样，有时候鸡藏泥中，得使劲摔在石头上，才能碎泥吃鸡，于是乎他们发现了泥巴越烧越硬的道理，过渡到陶器时代。图二、三乳瓷壶：性感其次，科学第一（陶瓷传热不易，此设计增加了稳定性与透热性，有开水喝了）老祖宗烧泥巴成瘾，成天拿泥巴石头乱烧，终于从某些石头中烧出铜来，顺利地过渡到了青铜器时代。大禹治水成功，决定要举行一个中国历史上最大的派对来庆祝。在他父亲治水时，众贵族拖三拉四，干活不积极，导致了他的父亲被杀了头，因此他存心报复，就下令收缴天下铜器，收了那些贵族做饭的家伙，在派对时大家要吃饭不是？我家没那么锅做饭呀，我请你们吃饭，你们出铜做锅是顺理成章的吧？于是乎他一口气做了九口大锅，名之曰九鼎，让天下群贵围鼎而坐，从同一地方来的坐在一起，于是乎天下就分成了九州。大禹的这一举措奠定了中国的为大锅舍小锅的政治文化，舍天下人的锅，做成气派豪华、一年甚至几年才能用得上一次的大锅。图三、大禹一鼎三用：收礼品的容器、开派对的大锅、以及祭祠中的香炉大禹收了贵族的锅，贵族们有样学样，当然就抢平民老百姓的锅，铜锅成了一般人可望而不可及的奢望，于是乎他们又努力烧泥巴，从中烧出铁来。铁比铜的溶点高，因此大家要多花很多力气烧，而且早期生产的粗铁（即铸铁）质地不如青铜，易碎，要做成锅也麻烦得多。地壳的5%都是铁，而不到0.01%才是铜，铁不好，但胜在多，于是乎祖先们过渡到了铁器时代。铁与铜相比，易于腐蚀，因为铁氧化后生成的铁锈比铁本身更占空间，因此向外膨出，进一步暴露下面的铁。铁锅虽差，但比易碎不那么导热的陶瓷锅，还是要高级很多，因此，铁锅迅速得到了普及。有号称博学的科普作者宣称其它国家不用铁锅，那是一种对历史文化的无知，在现代铝锅未现身以前，哪个国家都会用铁锅，除非穷得用不起，或者铁锅也被上层阶级抢走了，那才会舍铁饭锅而就泥巴锅。图四、铜碗、铁碗与泥巴碗早期的粗铁锅可能比已经沉重厚实青铜锅还要厚实，但随着冶炼技术的发展，铁被炼成了钢，就比粗铁锅与青铜锅轻便了不少，但其笨重的特点是无法改变的。工业化之前，许多的钢锅是比较次级的钢产品，粗铁锅也一直在使用，因此铁锅铜锅时代做饭的都得有一身横练功夫，不然，锅都举不起。说起举锅，咱们就不能不提名留青史的秦武王嬴荡，嬴荡并不淫荡，那时汉语可能还没有把淫与荡联字成词，不然，秦惠文王多半不会给他取这么一个名字。秦武王在位20多年，挟商殃变法之余威，秦国国力蒸蒸日上，秦武王就有了莫大的野心，他要把大禹从九州权贵那里夺去的铜锅扛回来，于是乎有了秦王举鼎的传说。野心要与能力相称，秦武王举鼎，不自量力，结果当天把自己送进了坟墓，把霸王举鼎的壮举留给了百多年后的大力士项羽。图五、超级名厨种子选手项羽表演霸王举鼎神功武王举鼎时发生了什么？历史记载，他举起了大禹的大铜锅，但未能稳住身形，随后摔倒，给锅把脚砸了，然后就死了。一个符合现代医学的猜测是，武王经常跟力士练习举重，对心血管系统冲击巨大，主动脉发生动脉瘤。这一次用力过猛，武王动脉瘤破裂，巨痛导致了他暂时失控，随后摔倒，仅仅是脚外伤不足以致命，但主动脉的破裂在那个时代却是致命的。现代的青年如果经常练习举重，经常性地检查身体是必要的，免得突然发生动脉破裂导致的猝死（相信我，这不是偶然现象）。项羽霸王举鼎的成功一举奠定了世界头号厨师种子选手的称号，结果他跑去跟老流氓刘邦抢江山，江山没坐成，厨师都没得做的了，霸王牛肉、霸王汤、霸王豆腐等千古名菜未产生就消失了，只留下一样霸王餐流传千古。只有当你了解了沉重的铁锅史，才会对铝锅的诞生感激备至，铝锅产生前，需要霸王级人物才能在厨房中举重若轻。地壳中含量最多的金属是铝，达到8%，远比铁要多，但麻烦在于，铝的生产工艺古人无法掌握。迟至19世纪初1825年铝才被物理化学家汉斯奥斯特生产出来，基于铝的理化性质，从矿物中提取极为不易，铝刚被发现，其贵重超过黄金。据说在19世纪中叶，法国皇帝拿破仑三世请客时，最尊贵的客人端铝碗，次一点的客人只能端黄金碗了。在19世纪后期，美国发明家霍尔与法国发明家赫鲁特各自独立地发明了电解法生产铝，奠定了现代铝业的基础，铝锅与铝餐具逐渐走入每一个家庭成了主流。图六、铝碗之贵重，曾经超过黄金碗与铁（钢）锅相比，铝锅有着明显的优势，最显著的莫过于轻而易举了，铝锅只有铁锅的三分之一重，现代工艺也让其厚度大减，厨师终于告别了大力士时代。铝与铁相比，有着更好的导热性，铝锅更能有效地利用能量，食物受热更均匀，不锈钢锅往往在底板上换成导热性更好铝合金，否则，由于受热不均，食物易于烧焦。铝受氧化时产生氧化铝，可以保护铝具不受进一步的腐蚀。图七、现代居家之铝锅天下尽管铝在自然界中分布极广，但生物体对铝却不感兴趣，尽管铝不象重金属毒性那么强，铝有神经毒性，能在某些人引起过敏与局部或胃肠道反应。在植物，铝引起生长发育的障碍。不同于铝，铁在生物界得到了广泛的应用，几乎所有的人体细胞都缺不了铁，构成了人正常生理功能的重要组成部份。铁缺乏是最常见的营养性疾病，因此，铁锅补铁成了铁锅重返或者滞留厨房的一个关键理由。铁锅补铁是民间常识，也为一些专业人士所推崇，但受到另外一些人的质疑。铁锅究竟能不能补铁呢？铁锅用于厨房能显著增加食品中的铁含量，这一点为美国疾病预防与控制中心（CDC）的学者在2010年报道的实验所证实，即使是最差的不锈钢锅，也能显著增加食物中的含铁量，而蓝钢锅与碳钢锅可以极大地增加食物中的含铁量。在1990年，来自中国广州中山医科大学的学者也报道铁锅能每天给成人增加14.5mg及给儿童增加7.4mg的铁。图八、不同铁锅对食品（木薯大豆汤）的增铁量（每100克干重）（来源：K Tripp et al. Public Health Nutrition: 13(1), 123130）相对于食物在铁锅中显著增加的铁含量的确定性，人们是否会因为使用铁锅而增加从食物中摄取到铁则充满争议，下表列举部分铁锅补铁的研究报告。表一、铁锅补铁之实验研究不完全列表要理解新时代的铁锅传奇，就要涉及铁的基本状态与吸收。从食物中来的铁分成三种形态，血红素铁、非血红素铁、以及元素铁。血红素铁还分成动物源性与植物源性两种，植物源性的血红素铁跟无机盐中的铁（非血红素铁）一样难以吸收，而元素铁根本就不吸收，必须要在胃酸作用下变成铁离子后才被吸收。由于铁锅溶入食物的铁是以无机铁与元素铁的形式存在，尽管使用粗铁锅可以显著增加食物中铁的含量，人吸收到的铁增加是有限而不确定的，取决于一系列的条件，比如具体的食物以及人体吸收能力。铁锅补铁存在一个悖论，由于肉类可以促进铁的吸收，铁锅准备肉食可能最有补铁效果，然而，吃得上肉的人可能又不存在缺铁的问题。这是为什么铁锅补铁会有不确定性的原因。现有的医学证据偏向于铁锅可以补铁，除了上述严格的临床实验外，还有更多的证据。在南非，由于种族歧视政策的存在，黑人曾经不允许购买啤酒，他们就用铁桶私酿啤酒，由于在酿造过程中形成酸性环境，导致铁桶的铁大量溶入啤酒中，南非黑人中发现了大量的铁过载疾病血色素沉着症（Hemosiderosis）。否认铁锅补铁是在科学上一知半解的非专业人员才会干的傻事，然而，普通人还是不要寄太大的希望于铁锅上，其效果不确定，很难用其增加的铁效益来抵偿铁锅带来的系列不方便，这是为什么即使是缺铁严重的人群也往往难以坚持用铁锅的原因霸王厨师的时代已经成为传说，那一口铁锅，哥哥与弟弟都看不上眼了，遗嘱中已经再也见不到铁锅图九、古人把锅顶在头上打仗产生头盔，再用头盔烙饼产生锅盔，铁锅溶入了文化每一个角落; 个人分类: 科学普及|13337 次阅读|11 个评论

千年古酿，漏了: dnastar 2010-8-12 18:34; 收得一早期瓯窑瓷器，瓷胎呈色较白，无釉，胎体粗疏，底部过孔，白中略带灰白，瓷器呈现梅瓶特色，外部有许多红色斑块，估计是当地红色土壤长期浸润而成。根据逛绍兴越窑博物馆的经验，是个老东西。大概是个早瓯的东西，五代以前，不看唐宋。老的就是老的，真的就是真的，越看越上瘾不听那店家讲故事了。回到家，不开包装，急忙高温消毒以去晦气，然后打开，灌入清水，再次消毒，灌满水，置于阳台，两天后，这宝贝外部通体湿润，底部渗出有水漏的，看来下次要先灌满水再收获了，否则不能用哪。不过同期收得一个紫砂黑釉腌菜坛子可是真美，12斤容量，釉色如新，花色灿烂瑰丽，釉下彩加浅绛彩，内盖，居然全是紫砂的，内外施釉，还有钢印编号，12，无使用痕迹和气味，敢情是个六七十年代文革的东西了，因为才几元钱，现在的上釉1斤装菜坛子都要20元以上（特价除外），更别提紫砂得了。带回去照例刷洗高温消毒去晦，泡泡水，看看漏不漏，拿来酿酒，一定奔奔的香啦; 个人分类: 未分类|1414 次阅读|0 个评论

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