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[转载]多糖分子防止冰晶形成保持食品味道鲜美的机理研究: caixin5120 2018-5-21 09:55; 多糖分子抗冻性研究【分迪科技提供药物设计服务与平台】期待与您合作！公司网址： http://www.moldesigner.com/ 公司电话： 028-85160035 公司邮箱：sales@moldesinger.com 抗冻性在食品的保存和运输过程中非常重要的研究课题之一，研究发现一些多糖分子具有抗冻特性，能够防止冰晶结构对食品的挤压造成的细胞或组织损伤，进而保持食品或海鲜产品的鲜美味道。传统实验方法只能从宏观上得到多糖分子是否具有抗冻性以及抗冻性强弱的结果。但是通过分子对接和分子动力学模拟方法可以从理论上解释多糖分子具有抗冻性质的内在原因：（1）通过分子对接技术可以得到多糖分子在冰晶表面的结合模式，分析结合的主要驱动力；（2）分子动力学模拟可以研究多糖使冰晶融化的过程，分析多糖分子在冰晶结构上的运动状态以及对冰晶结构的影响；（3）通过分析模拟过程中多种参数的变化情况，推测不同多糖分子抗冻性强弱的关系。下图为抗冻分子（多糖或抗冻蛋白）与冰结合的分子动力学模拟结构：左边是完美的冰晶（模拟的初始条件），右边是经过20ns的模拟冰块表面被多糖融化的结构。更多成功案例欢迎访问： http://www.moldesigner.com/category/company-case 本文版权属于成都分迪科技有限公司，转载请注明出处，商业使用需取得分迪科技书面同意！扫描下方二维码关注分迪科技微信公众号，了解更多前沿资讯！ \0 本文转载自： http://www.moldesigner.com/1730.html \0; 个人分类: 食品环境|1177 次阅读|0 个评论

窗冰花: 热度 15 dmi2007 2012-2-11 17:00; 过完年，寒流滚滚，最低温度连续数日在零下15度左右。前天早上准备上班，下楼经过门廊时，不经意瞥见玻璃上结满了冰花。立刻想到把它拍下来，因为中午升温后有可能消失掉。看看表，离下一班火车还有12分钟，而我从家里到火车站要走10分钟左右。稍犹豫，立刻返回楼上，取出相机，在3分钟之内匆匆拍了数张。后来一路小跑，还好没有误点。冰花是如何形成的呢？这是因为门廊内气温较高，且含有不少水汽；而室外温度很低导致玻璃的温度低于零度，当水汽遇到零度以下的玻璃时，在玻璃内表面直接凝华成冰晶。另外，玻璃表面光滑度和清洁程度不一，使得冰晶向四周延伸时形成了各种各样的花纹。（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）; 个人分类: 摄影|5529 次阅读|35 个评论

雪地上的“闪光点”与人才: boxcar 2010-11-28 18:51; 昨天哈尔滨下了场大雪，今天早上虽已雪后天晴，但天可是嘎嘎的冷，好在蓝天白雪的景致很不错。我在步行到实验室的一路上，虽然眼睛被阳光下的白雪晃得发花，仍注意到了雪地上居然还有一些闪光点。这些在雪地上闪着光的可不是金子，而是一些雪花或者结霜形成的冰晶。它们本来和周围的其他雪花或冰晶没有什么不同，只是因为刚好满足了反射定律的条件，把从太阳直射过来的强烈阳光直接反射到了我的眼睛里面，所以才在大片白茫茫的雪野上显得格外耀眼，以至于相隔几十米外仍能被看到。相比之下，周围其他的雪花或者冰晶，可没有这么好的机缘，只能把天空或者周围物体反射或散射后的光线再反射到我的眼里，结果可能失去了耀眼一把的机会。现如今的世界教育发达、科学昌明，每年都有大量的博士、硕士和学士学成毕业，人才培养成绩可谓斐然。遗憾的是，绝大多数的学子步入社会之后，似乎会像地上的雪片，只形成了一片白茫茫的雪野，而鲜有突出表现。他们是人才么？要我说，肯定不会个个都是人才，但其中的人才肯定也不在少数。人才会被埋没，往往是因为缺少表演的舞台、展示的空间和证明的机遇。这就像透射到雪野上阳光，只能照射到最上面的那一层，而不会照到深层，即使是被照射到的这一层，也只有姿态最好、角度最符合反射定律的那些雪花，才有机会把阳光反射到我们的眼中，被我们看到，引起关注。此时此刻，我们看到的是一个亮点，即使离我们很远，仍然可以很耀眼，我们不会太多地去关注这片雪花或者这个冰晶是什么形状的、是不是雪野中最大的一个或者外形最完美的一个，或许只看到它在闪耀就已经足够了。有些雪花，也在反射着直射的阳光，却因为没机会投射到我们的眼底，结果注定不会成为一个我们可见到的闪光点。这就像有些人，其实本来也是具有人才的潜质的，而且也在勤奋努力地工作，却因为不被关注而被归于平庸。或许，韩愈所说的千里马常有而伯乐不常有，便是这个道理了。原本差不多的人，换个位置去用，换个角度去看，可能会从常人、庸人摇身一变成了人才，人才如果换个角度去看，换个不恰当的位置去用，也可能迅速变成庸人、俗人。我想，关于人才问题，关键在于无论是用人者还是被用的人，都应该去努力找到那个最合适的位置和最好的评价（或者展示）的角度，找到了我们就会有很多人才可用，如果找不到，只好继续叹息没有人才或者人才过剩了。; 个人分类: 科学网|5641 次阅读|12 个评论

月晕(lunar halo): jlpemail 2010-9-24 00:19; 子时偶然仰望夜空，看见月晕。月亮是重影的，被冰晶包裹着。外围是不同颜色的光晕，最外面的应该是紫色？图片，来自网络，是北京夏夜的月晕。图片中看不到旁边恒星（？），在NASA的网络上，应该可以搜集到月晕的照片，旁边的恒星（？）是清晰可见的。摄影机的效果，毕竟不如人的眼睛。眼睛的视野可以很开阔，目击到的月亮、月晕和右下方的星是清晰的。这颗陪伴月亮的星，看上去是忠实的，可以信赖的，是无怨无悔的。在这样宁静的秋夜，在这样清爽的秋夜。这样的月光，起到了抚慰人心的作用。今夜月光，黯淡了群星，却抹去了、淡化了夜行人的孤独感和若有似无的忧伤。月光是良药，月晕也是。那制造月晕的水晶样的云更是。今夜看到的是仲秋的月晕。是可以透过核桃树、银杏树和柿树观赏的。起初，还以为是睡眼朦胧的视觉效果呢。清水爽目之后，发现月晕和灯晕都是真实的。而当月将中天之时，观树影班驳，清晰的人影是有些趣味的。这样宁静的夜晚，这样的月光以及月晕不可多得，是需要耐心品味的。昨日提到水晶一般的夜。今夜还是。今夜的月亮，是被天上的水晶包裹着的。月景，是自然的，也是奇特的。; 个人分类: 学术现场|5875 次阅读|0 个评论

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