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色香味俱全的土家腊肉制作流程
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最近硬着头皮用某知名品牌腊肉炒菜，发现这种腊肉烟味很重，与土家腊肉差别明显。对于精心制作的土家腊肉来说，闻到的不是烟味，而是香味！ 因此特意公开色香味俱全的土家腊肉制作方法，给感兴趣的朋友或企业参考。
第一步：根据要制作腊肉的重量放1~10斤食盐在大锅里炒。一般来说，盐的重量为肉的重量的十分之一，肉的重量最好不低于20斤。每块肉的重量不超过3斤。炒盐的过程中要烧大火，直到盐炒得通红为止。
第二步：对每块肉上盐。将要制作成腊肉的肉块放在炒盐的锅中，然后将炒红的盐往肉块上浇、压、抹和涂等，保证肉块的每一个表面都沾上高温盐粒。为了防止给肉块上盐过程中盐的温度下降，要一直加猛火。
第三步：把上盐的肉块齐整地放在木桶或木盆里。
第四步：重复第二步和第三步，直到全部肉块上完盐为止。
第五步：将木桶或木盆内的肉块压实，以保证上层平整。
第六步：腌制6~10天，直到盆内各肉块之间的空隙充满盐水。
第七步：将腌制的肉块全部取出，挂在离地1.8米以上的地方，保证肉块的底部距地面有1.5米以上。
第八步：燃烧从柏树上刚砍下来的树枝，树枝要比较多，保证有足够的烟冒出。
第九步：按照第八步所述的方法对肉块熏三天以上，直到肉块上的盐水变干为止。
第十步：用干柏树枝熏肉块，可以有一些明火，直到肉块上沾满黑色烟尘为止。这个过程需要10天以上。可以每天熏5~10小时。
第十一步：将熏好的腊肉取下，除去烟尘，挂在干燥的地方。
大家知道烧香冒出的烟是香的，而香的主要成分就是柏树枝。这就保证了用柏树枝熏的腊肉有香味。 有人用水稻壳熏腊肉，以为稻谷壳熏的肉好。 其实不然，只有熏腊肉的烟是香的，才能保证腊肉有上佳的口味。用柏树枝熏腊肉比用大米熏腊肉还强得多，柏树枝是最好的选择。
https://m.sciencenet.cn/blog-39626-311366.html
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第一步：根据要制作腊肉的重量放1~10斤食盐在大锅里炒。一般来说，盐的重量为肉的重量的十分之一，肉的重量最好不低于20斤。每块肉的重量不超过3斤。炒盐的过程中要烧大火，直到盐炒得通红为止。
第二步：对每块肉上盐。将要制作成腊肉的肉块放在炒盐的锅中，然后将炒红的盐往肉块上浇、压、抹和涂等，保证肉块的每一个表面都沾上高温盐粒。为了防止给肉块上盐过程中盐的温度下降，要一直加猛火。
第三步：把上盐的肉块齐整地放在木桶或木盆里。
第四步：重复第二步和第三步，直到全部肉块上完盐为止。
第五步：将木桶或木盆内的肉块压实，以保证上层平整。
第六步：腌制6~10天，直到盆内各肉块之间的空隙充满盐水。
第七步：将腌制的肉块全部取出，挂在离地1.8米以上的地方，保证肉块的底部距地面有1.5米以上。
第八步：燃烧从柏树上刚砍下来的树枝，树枝要比较多，保证有足够的烟冒出。
第九步：按照第八步所述的方法对肉块熏三天以上，直到肉块上的盐水变干为止。
第十步：用干柏树枝熏肉块，可以有一些明火，直到肉块上沾满黑色烟尘为止。这个过程需要10天以上。可以每天熏5~10小时。
第十一步：将熏好的腊肉取下，除去烟尘，挂在干燥的地方。
大家知道烧香冒出的烟是香的，而香的主要成分就是柏树枝。这就保证了用柏树枝熏的腊肉有香味。 有人用水稻壳熏腊肉，以为稻谷壳熏的肉好。 其实不然，只有熏腊肉的烟是香的，才能保证腊肉有上佳的口味。用柏树枝熏腊肉比用大米熏腊肉还强得多，柏树枝是最好的选择。
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