大家早上没有吃饭，会觉得饥饿，这种饥饿称为“显性饥饿”，这是我们能够感受到的。还有一种饥饿，是我们感觉不到的，比如矿物质缺乏。由于矿物质等微量营养缺乏相比蛋白、脂肪、糖类等主营养的缺乏更具隐蔽性，因此，世界微量营养组织将目前矿物质的缺乏称为“隐性饥饿”。

功能农产品是指经由功能农业产出的带有健康改善价值的农产品。其中，一个重要作用是消除“隐性饥饿”。

那么什么是功能农业？什么是功能农产品？

作为高产农业、绿色农业之后的又一次农业革命，功能农业是第三个农业阶段，它是面向未来的（图 1）。功能农业是通过生物营养强化技术或其他生物工程生产出具有健康改善功能的农产品。简单地说，功能农业就是要种植出具有保健功能的农产品。

图1  农业发展三阶段

“功能农业”实际上是生态高值农业发展的进一步延伸。正如“生态高值农业 2020~2050 年的建设目标”中指出要“不断满足我国日益增长的对农产品总量、质量、安全和多功能的需求”，“全面实现农产品优质化、营养化、功能化，实现农业生产管理的信息化、数字化、精准化，建成农业高值转换的产业体系”。

同时，在《中国至 2050 年农业科技发展路线图》理念与七大科技领域的研究之一“农业生产与食品安全营养技术”规划中也提出：“今后中国营养和保健功能食品的科技将得到更大关注，其科技发展的主要特征是：增加必需微量元素（铁、钙、锌、硒等）、氨基酸（赖氨酸、色氨酸）、维生素（维生素 A、维生素 E）、抗氧化物质（多酚、黄酮、胡萝卜素、花青素）、不饱和脂肪酸（ω-3）等含量的科技；并通过生物技术（如动植物‘生物强化’和育种技术）和非生物技术（农艺措施，如施肥灌溉技术和饲养管理技术等）生产富含某些营养素的特色食品；随着基因组学和蛋白质组学的发展，具有保健功能的食品科技将成为农业科技新的发展方向，在消除矿物质‘隐性饥饿’、预治贫血、降血压、降血脂、预疗糖尿病和冠心病等方面产生重要作用。”

功能农产品是功能农业所生产的产品，它通常应具有补充特定功能性营养的作用，可达到健康改善目的（图 2），如富硒食品能够补充硒元素。通过特定营养素的补充，消费者能够感受到健康改善，比如，富硒食品的持续食用，会使消费者免疫力提高，不容易感冒，长期食用还可以预防癌症。其他还包括锌、钙、铁、碘和维生素等明确为人体健康所需的营养物质。富含维生素 A 的食品的补充能改善视力。其他还包括不饱和脂肪酸、花青素、胡萝卜素等已明确为人体健康所需的植物化合物。

图2  功能农产品

功能农产品除了需要具有改善健康的价值外，还有两个重要标准：一个是消费者能在宏观感觉或者微观指标上发现其具有改善健康的价值，比如，血硒水平提高，免疫活性增强；另一个是能够标准化生产。因为只有具备了这两个条件，消费者才能够从持续消费合格功能农产品中获得切实的好处。

那么如何来评估我们是否处于“隐性饥饿”之中呢？

目前，主要是通过研究当增加某种矿物质时，是否能够带来身体状况的更优表现来评估。依据这些研究，世界卫生组织和营养学会制定出不同矿物质的适宜摄入范围。通过对比居民的实际摄入量和适宜摄入量，就可以判断出是否存在“隐性饥饿”问题。

现在全球处于“隐性饥饿”中的人群比例高达 1/3，其中，在中国硒、锌、铁、钙、碘的缺乏更为普遍。功能农业的发展使命就是以日常食物来解决“隐性饥饿”。

根据《中国至 2050 年农业科技发展路线图》描述，从远景上来看，经过三个阶段的逐步发展，未来功能农产品有望具有特定功效，如在特定疾病的预防、辅助治疗方面，比如吃饭就能够防治癌症，具有控制高血压和血糖水平等多种功效。

功能农业目前处于第一阶段，主要实现对农产品中某一种或几种人体必需营养素的定量提高，特别是硒、锌等矿物质。现在已实现市场规模化推广的是富硒农产品，硒谷科技就是专注于硒强化技术的专业服务商，在大米、面粉、玉米粉等主粮，蔬菜、水果、茶等各种特产领域，都推出了标准化的富硒农产品。在硒缺乏的地区，居民通过食用标准化的富硒农产品，可提高血硒水平，从而改善健康。狭义的功能农业，首先重点关注的是那些能够实现农副产品含量标准化的营养素，比如矿物质等。

功能性食品是人类健康长寿的重要保障

生活中，一些善于思考的人可能会问，过去我们的祖先只是一日三餐，没有食用保健品，不也很健康吗？为什么现代人反而需要额外补充一些营养功能食品呢？理解这个问题可以从三个层面来看。

第一，平均寿命的延长，需要营养补充作为基础。古代中国人的平均寿命一般在 40 岁左右，与目前一些非洲国家相当，在身体各方面机能尚未衰退时，却由于疾病离世。而现在中国人的平均寿命在 74 岁左右，我国一些发达地区以及一些发达国家的人平均寿命达到 80 岁以上，如苏州人平均寿命在 83 岁左右，日本人平均寿命也达到 83岁。

矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，在人体组织的生理作用中发挥重要的功能，但是矿物质是无法自身产生、合成的，人体每天摄取的矿物质量也是基本恒定的。但在这寿命延长的 40 年中，体内有些矿物质的流失增大，如：35 岁以后钙的流失大于吸收。因此，针对性地补充一些矿物质是维持身体健康的重要物质基础。

第二，大家期望进一步优化身体营养供给。根据世界微量营养组织的统计，通过日常饮食补充必需矿物质和维生素等营养素，能达到世界卫生组织推荐值以上的仅有 1/200000。这表明，绝大部分居民的营养有进一步优化的空间。营养不良是导致大约 45%的 5 岁以下儿童死亡的主要原因。1990~2013 年，发展中国家营养不良的儿童比例从 28%下降到 17%，到 2015 年，这种趋势已经达到 16%。

图3  1990~2013 年全球营养不良的儿童比例

正如图3所示，全球营养不良的儿童比例已经从 1990 年的 25%下降到 2013 年的 15%。在区域水平上，目前只有美洲、欧洲、西太平洋地区营养不良的儿童比例达到了 WHO 规定的千年计划（MDG），其他地区还有待调整。此外，中国营养学会研究发现，中国居民的营养特征是宏量营养过剩，微量营养缺乏。我国“三高人群”大部分是因为脂肪、糖类和蛋白质三种宏量营养过剩造成的，而像碘、硒、钙、铁、锌等微量营养在不同地区和不同人群中却存在缺乏现象。值得关注的是，近年来，硒和碘的缺乏最为普遍。

第三，环境风险危害加大，人们工作压力增大，运动量减少。现代社会中危害人体健康的因素比过去增加了很多。譬如空气、水质和食品污染带来癌症高发，研究显示目前的 PM 2.5 对肺癌，淮河水质污染对于胃癌、结肠癌等都有诱发作用。人们工作压力增大，运动量减少，又使人体处于免疫力较低的亚健康状态。因此，适当补充一些有益的营养功能食品对健康是有好处的。

本文由安静摘编自赵其国，尹雪斌著《功能农业》（2016年3月 第1版）第1章，内容有删减。

978-7-03-047729-3

这是功能农业的第一本专著。在书中，我们通过 11 章对功能农业进行了全角度的总结和梳理，在第 12 章对发展功能农业提出了九点呼吁。书中有功能农业宏观面的定位与发展方针分析，比如第 1 章，就提出了功能农业是农业发展新趋势，也是高产农业、绿色农业之后第三个阶段的观点，功能农业也因此成为一项新兴的农产品增值技术，是生态高值农业体系的重要组成部分；又利用多个章节深度阐释了功能农业的学科体系、产业技术体系、产业应用体系和政策分析，努力用粗线条构架起功能农业的科学理论、技术创新、产业应用、社会价值。

相关链接：功能农业首部专著《功能农业》在京发布

http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2016/4/342823.shtm?from=timeline&isappinstalled=0#fillback=0100307b617b7b7b336466333266386330337b627b7b240000&anchor=testanchor

用您的手指点亮科学!

欢迎转发分享朋友圈，

您的鼓励是我们前进的动力！

点击文中书名、作者、封面可购买本书。