硒是人和动物生命中必需的微量元素，很多研究人员对此进行了深入的研究，并且广泛的应用在我们的生产生活中。但是硒在水产养殖中的应用国内起步较晚。目前认为生物体内发挥生理功能的硒形态主要是以硒半胱氨酸为活性中心的硒蛋白，作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Vx)和含硒转移核糖核酸(Se-tRNA)的组成成分，不仅能防止过氧化物在细胞内蓄积，保护细胞免受损伤，同时也能特异地促进某些信使核糖核酸(mRNA)翻译蛋白质的过程，从而促进动物的生长。目前硒主要以饲料添加剂的形式应用在水产养殖中，也有一些地区水域出现了天然富硒鱼。但是硒又是毒性很强的元素，硒的毒性与浓度密切相关，动物硒的最低需要量与中毒剂量差距很小。因此在水产养殖中硒的应用和检测都很重要。

硒在水产养殖中的应用

硒是鱼类必须的微量元素之一，其主要的生理功能是抗氧化作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶（Se-GPX）的活性中心元素, 是GPX催化反应的必要组分，它以硒代半胱氨酸（Sec）的形式发挥作用，硒又可调节维生素A、C、E 的吸收与消耗，并与维生素E协同保护细胞膜。由于水产养殖动物消化机能的特殊性，对脂肪和蛋白质消化吸收率较高，对碳水化合物利用率较低。水产动物饵料中富含脂肪，因而在制粒及储藏期间不饱和脂肪酸产生氧化，形成各种过氧化物。清除这些过氧化物就要依赖于含硒酶。硒还能降低其它重金属的毒性，硒能保护组织不受重金属的损害，硒与有毒重金属(如汞、铅、铬、砷等)有很强的亲和力，体内的硒化合物以某种方式与有毒重金属鳌合，从而抑制它们的毒性达到解毒作用。因此，随着水产养殖业的集约化程度的加深，微量元素硒在鱼类营养中的重要性会越来越被人们重视。

鱼类补硒的方法主要是把硒作为添加剂添加在饵料中。用作饵料添加剂的硒有三种形式，即无机硒、有机硒和纳米硒。常见的无机硒主要是亚硒酸钠和硒酸钠，有机硒有硒蛋白、硒酵母、含硒氨基酸及硒多糖等，纳米硒是通过纳米技术制备的单质硒。无机硒、有机硒和纳米硒都能提高缺硒水产动物中谷胱甘肽过氧化物酶的活性，但三者吸收利用率不同。有研究表明，无机微量元素的利用率较低，在30%左右；有机微量元素的利用率在4 9%；氨基酸螫合物的利用率约在6 5%；纳米微量元素将可超过8 0%，因为纳米微量元素可以不通过离子交换而直接渗透被吸收，从而大大提高了吸收速度和生物利用率。邓岳松和陈权军以基础饵料作为对照组，研究尼罗罗非鱼饵料中添加不同形式硒源对尼罗罗非鱼生长性能影响时发现，纳米硒在提高鱼生长性能，抗氧化能力方面表现出很强的营养生物学作用。纳米硒的最适剂量范围宽于蛋氨酸硒和亚硒酸钠，显示出更高的安全性^[9]。美国FDA规定：硒必须以预混料的形式添加，当添加到全价配合饲料中时，硒的最高含量不能超过0.06%；当添加到矿物质预混料中时，硒的最高含量为1.0% 。