博文
高科技的忽悠4：可口可乐和百事可乐中的致癌物质是什么东西？
||||
世人皆知的可口可乐和百事可乐的产品占了世界碳酸饮料市场的绝大部分份额，在美国近90%。最近，被媒体炒得纷纷扬扬，因为这两个饮料中含有致癌物质——4-甲基咪唑。
https://m.sciencenet.cn/blog-99360-549825.html
上一篇：博克文摘4：科学网博客是饱学之士打嗝的地方
下一篇：年轻教授的忽悠：让唾沫星子继续飞
先说说焦糖色素，亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，所以称作焦糖，并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物 。它不是单一的纯化学物品，是很多种混合起来的一锅粥，具体成分说不清楚，只是大概知道里面是什么主要成份。
焦糖是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。其着色能力强，所以这种食品添加剂被广泛用于醬油、食醋、 料酒、 卤肉制品、腌制品 、烘烤食品、糖果、药品、碳酸及非碳酸飲料等中，并能有效提高产品品质。焦糖色素也常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。
可口可乐和百事可乐之所以顏色是黑色或者棕褐色，看起来有点像酱油，就是因為其中添加了焦糖色素。其中的4-甲基咪唑就存在于这个焦糖中，是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。
这个4-甲基咪唑，英文名称：4-Methylimidazole，就是一种很纯的化学物质，跟奶粉中的那个三聚氰胺是亲戚
，白色至类白色结晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蚀性。熔点:54-56℃，稍微加热就融化；密度:1.02-1.06g/ml， 比水略微重一点；沸点:263°C。
，白色至类白色结晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蚀性。熔点:54-56℃，稍微加热就融化；密度:1.02-1.06g/ml， 比水略微重一点；沸点:263°C。 现在的主要问题是，这个4-甲基咪唑已经被证明能导致动物长肿瘤，所以很有可能给人体带来致癌风险。这才是一切关键的关键，所以最近新闻热炒。
其实，回过头来，在1960年代，由于这个环化物四-甲基咪唑的问题，焦糖曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究（不知道是不是暗中得到焦糖工业的资助？），证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
再回头一点，这个四-甲基咪唑产生于焦糖的生产过程中，那么这个生产过程怎样？
焦糖的制造并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应（Browning Reaction)，这个事情在日常生活中的食品加工及家庭烹调中经常碰到的现象，几乎每位科学网的博主和读者都遇到过的，比如烤胡了，炒糊了等等。
可是，然而，至今为止，科学技术的空前发展并不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也就不是真正的清楚。一个毕生从事焦糖研究的化学家Brache感叹地说：“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性。
焦糖的生产技术是如此困难，因此在国外被视为高科技产品，其生产工艺被严格保密！
美国可口可乐之所以能风行全世界那么长时间，在国际市场占有率独占鳌头，与她拥有耐酸焦糖技术是分不开的。这就是所谓的高科技的核心技术！
现在，形势和情况都很明朗了，看看下一步怎样发展，如果步步紧逼，死揪住不放的话，不排除这两个可乐产品被消失的可能性。
说实在的，这些就是99%的水，加上一点点焦糖上上颜色，里面再加上白糖或者甜味剂，就忽悠了全世界那么多年那么多钱！
真实它NND！
真实它NND！ 天下没有不散的宴席，这种打着高科技的忽悠也快要收场了吧！
https://m.sciencenet.cn/blog-99360-549825.html
上一篇：博克文摘4：科学网博客是饱学之士打嗝的地方
下一篇：年轻教授的忽悠：让唾沫星子继续飞
