用植物油油炸的食物在全世界都很流行，但是关于这种烹饪技术对健康影响的研究在很大程度上还没有定论。麻省大学阿姆赫斯特分校的食品科学家首次使用动物模型研究了油炸对炎症性肠病（IBD）和结肠癌的影响。

在他们于8月23日发表于《癌症预防研究》的论文中，向小鼠喂食煎炸油会加剧结肠炎症，促进肿瘤生长，并恶化肠道渗漏、传播细菌或有毒细菌产物进入血流。

Frying oil consumption worsened colon cancer and colitis in mice, study shows

https://www.sciencedaily.com/releases/2019/08/190823094825.htm

Journal Reference:

1. Jianan Zhang, Xijing Chen, Ran Yang, Qin Ma, Weipeng Qi, Katherine Z. Sanidad, Yeonhwa Park, Daeyoung Kim, Eric A. Decker, Guodong Zhang. Thermally processed oil exaggerates colonic inflammation and colitis-associated colon tumorigenesis in mice. Cancer Prevention Research, 2019; DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-19-0226