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今日介绍泾县名吃“肉闷索面”。

“肉焖索面”为何物？这个名词是方言的说法。实际上是肉闷面条，因为泾县宣纸之乡的人将面条说成“索面”，故我这里也采用“肉焖索面”的说法。

这道美食大体上的做法是：将三年以上家养老母鸡一只，配以当地家养黑猪肉若干烧好，同时加上适量辣椒、生姜等数种材料，然后加水适量，加上适当面条，小火慢焖，待即将上桌时，又将当地产各种香料加入即成，一般连锅摆上桌面。那滋味，满屋飘香，人见人馋。过去，凡过节日，或来客人，纸乡人就会摆上这道美食。有点类似于徽州的一品锅，但没有一品锅复杂。

我曾仿做一次：请几个研究生到我家做客，因太太不在家，我亲自学做，做了一大锅“柔焖索面”，大家吃得很是开心，都说想不到还能这样吃，这么鲜美可口。后来又有一次，我的太太请同事到我家吃，大家吃得大锅见底，说下次什么时候再请我们吃？有的还请教她如何做这道美食。我的父亲生前最拿手的就是这道菜，只要我们回到家，他就操办这道菜，这道菜在我们家，满含着父亲的味道，想起这些，就想到父亲生前的音容笑貌，仿佛又见到父亲烧制这道菜的样子。

泾县的饭店一般都会做这道菜，近些年吃来吃去，还是丁家桥镇镇政府附近的“跃进大酒店”丁跃进师傅做的最好，我每次吃请和请吃都一定先和丁师傅讲好烧这道菜，丁师傅认真准备，我等食客就是留下甲鱼、大虾，也不会剩下半根索面。

您如果到了泾县，要吃我介绍的“肉闷索面”，请先预定，一定要让饭店按要求准备好材料，一锅大约100元左右。