口味的形成  

  "Flavor or flavour is the sensory impression of a food or other substance, and is determined mainly by the chemical senses of taste and smell."

甜、酸、苦、咸和香味

其中，甜、香、苦味与分子和味蕾表面细胞膜中G蛋白偶联的受体结合产生这三种“味道”

咸是碱金属进入味蕾细胞后产生的味觉，类似，酸味则是氢离子进入味蕾细胞内之后产生的味道。

经过长期的“关联”，人类的味觉与食物分子的种类具有对应关系，比如“甜”，对应富含能量的食物；苦味则与有毒物质关联

每个味蕾含有50~100个味觉受体细胞，

味觉感知能力随着年龄的增长而消减；

大约每20年消减半数