本文“Overview of Eurotium cristatum and its Fermentation Application in Tea”在期刊Future Integrative Medicine上发表。

投稿：2023年9月7日；修回：2023年12月6日；接受：2024年2月2日；上线：2024年3月19日

研究背景和目的

冠突散囊菌 (Eurotium cristatum)，俗称“金花”，是茯砖茶微生物发酵过程中的优势菌株。研究表明其具备多种生物学特性，如产酶、抗菌、免疫调节、抗肿瘤、降脂、减肥等。此外，冠突散囊菌还具有类益生菌性，可以不同种类茶基质为底物，发酵制备多样化的发酵茶产品，并依赖于冠突散囊菌丰富的胞外分泌酶活性，通过氧化、降解、缩合等生物学反应转化底物中原有化学成分，以改善发酵茶品质。文章通过总结冠突散囊菌基本功能特性以及在各类茶基质发酵中的应用情况，深入剖析了冠突散囊菌在发酵茶应用中所面临的关键问题，并提出相关建议，旨在为冠突散囊菌在发酵茶中的深入开发及应用提供研究基础。

图1 冠突散囊菌

冠突散囊菌不仅自身具备产酶、抑菌、免疫调节、抗肿瘤及减肥降脂等生物学功效，其作为发酵剂还可通过氧化、降解、缩合等方式转化、代谢茶叶中的内含物，进而改善茶叶的感官品质及生物学活性效能，是极具开发价值的重要益生菌。在未来的研究中，首先需要对冠突散囊菌发酵液的代谢产物进行全面而深入的研究，明确关键质量标志物，用以筛选出具有高发花率的优势冠突散囊菌进行发酵茶的质量控制；其次根据发酵底物自身的优势特性优化发酵条件，以目标化学成分的含量为评价指标，以更大程度提高冠突散囊菌的发酵效率；最后需对冠突散囊菌及其发酵物的生物学功效开展更进一步的分子机制探究，以明确其活性作用靶点，并结合基因工程技术研发相关生物医疗制剂；同时还可结合冠突散囊菌自身的益生菌特性，拓展其在非茶叶类食品、农产品及药食同源植物等底物中的发酵应用领域。

引用本文：

Zhang Q, Zhang J. Overview of Eurotium cristatum and its Fermentation Application in Tea. Future Integrative Medicine. 2024;3(1):11-20. doi: 10.14218/FIM.2023.00077.

原文链接：https://www.xiahepublishing.com/2835-6357/FIM-2023-00077

通讯作者：张菊

河北经贸大学生物科学与工程学院副教授，硕士生导师； 

河北省食品学会、河北省健康学会及河北省中药材学会会员； 

长期从事食品营养与食品质量安全控制相关研究。

第一作者：张倩

硕士研究生，河北经贸大学生物与医药专业硕士。

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