乌米概述

乌米为真菌类担子菌纲黑粉菌科轴黑粉属植物高粱黑粉菌Sphacelotheca sorghi(Link) Clint.和长轴高粱黑粉菌S. cruenta (Kuehn) Potter寄生于高粱上所生的病穗。白色棒状物可以食用。

乌米性状

孢子堆椭圆形或圆柱形，灰黑色，长3~12mm，突出于颖片外，外被菌丝膜，质疏松，膜破裂后，可见黑褐色的孢子团，气微，味淡。孢子堆生于寄主的子房中。椭圆柱形至圆锥形，长数毫米，有坚硬灰色膜包裹，膜由菌丝构成，不易破裂，后期孢子成熟时自顶端破裂，露出黑褐色的孢子团及一个较短的堆轴。不育细胞长圆形至圆形，成组束，无色，直径7-18μm。孢子多球形或近球形，绿褐色至红褐色，直径4.5-9μm，一般为5-7μm，表面光滑或有细微疣刺。

生长分布

寄生于高粱穗上，分布于东北、华北、山东、河南及云南等地。

中药药理

高粱乌米古时就是中药的一种，在《全国中草药汇编》及《中华本草》都有收录，其性平、味甘，归肝经，具有调经止血之功效，主治月经不调，血崩，便血，属于调经药、止血药，一般煎汤内服，9~15g。

现代药理

高粱乌米具有优良的营养价值和生理保健功效，目前，美国已经其列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品。乌米含有丰富的多糖、蛋白质、脂肪、矿物质，尤其含有维生素、膳食纤维及微量硒等功能因子，有预防糖尿病、冠心病、结肠癌、便秘及增强人体免疫力、延年益寿、抗衰老等作用，是天然黑色保健食品。

国内研究现状

目前，国内对乌米研究比较系统和深入的是辽宁省农业科学院食品与加工研究所的石太渊团队，包括乌米营养成分分析、高产配套技术、相关休闲食品饮料及保鲜技术等方面的研究。

从上面表格中，乌米的研究也是近几年才开始进行研究的，其中辽宁省农业科学院食品与加工研究所的石太渊团队对乌米的研究比较系统和全面，包括菌种的培育，离体培养，营养成分分析，多糖提取及食品加工利用等。

国内市场