Doctor D

  前不久，世卫组织公布了红肉致癌的报告，各种相关人员都表示很惊讶。事实上红肉除了可能致癌，伴随红肉的饱和脂肪还可能让你发胖，连脂肪都发炎，而与白肉伴随的不饱和脂肪则安全的多！

  世卫组织的红肉致癌报告可谓一石激起千层浪，这一波风暴刚过去，近期，又有一研究发现经常伴随红肉的饱和脂肪，还可能让你变肥胖，脂肪还会出现炎症。与之相反，以鱼肉为代表的白肉所包含的不饱和脂肪则健康很多。重要的是，无论饱和还是不饱和脂肪，她们都可通过影响不同的肠道微生物发挥作用。这一结果发表在著名期刊《Cell》旗下的 《Cell Metabolism》上（Caesar et al., 2015,22, 658–668）。

   分别给小鼠饲喂猪油（肥肉）和鱼油11周后，发现饲喂猪油的小鼠增重非常明显，大约3周左右就能增重50%，而饲喂鱼油的小鼠，一直到11周后总共才增重20%（见下图）。并且，研究还发现吃猪油的小鼠吃的更多，消化吸收率也更高。吃猪油的小鼠拥有更高的空腹胰岛素和血糖水平，并且对胰岛素敏感性也受损。

   随后，他们检测了猪油组和鱼油组小鼠的肠道微生物，发现喂食猪油组的小鼠与鱼油组小鼠相比，其肠道中的拟杆菌门比例升高，厚壁菌门比例降低（如下图饼图所示）。

     虽然证明了在一些菌上有不同，还得看看到底哪些菌在两组中发生了明显改变。线性判别分析（LDA）表明，拟杆菌（Bacteroides）， Turicibacter和嗜胆菌（Bilophila）属细菌在猪油组小鼠肠道中显著增多，而在鱼油组小鼠中，放线菌（Actinobacteria），主要是双歧杆菌和另一种菌 (Bifidobacterium and Adlercreutzia)，乳酸菌（lactic acid bacteria ），主要是乳酸杆菌和链球菌(Lactobacillus and Streptococcus)以及疣微菌（Verrucomicrobia），如Akkermansia muciniphila， Alphaproteobacteria和 Deltaproteobacteria（见下图，红色代表猪油组，蓝色代表鱼油组）。

   研究到这里，还没有结束！继续研究肠道微生物在其中到底发挥什么作用。这次是把上面吃了猪油和鱼油的小鼠的粪便收集起来，再分别移植到经过抗生素处理（杀死了绝大部分肠道微生物）的小鼠肠道中。随后，给两组小鼠同时喂猪油3周，奇迹出现了！原来吃鱼油的小鼠即使跟猪油组小鼠吃一样的猪油，他们比猪油组小鼠增重更少！下图的蓝色柱子代表转移了鱼油组肠道微生物的小鼠，红色代表转移了猪油组肠道微生物的小鼠。

   实验做到这里，基本上能够说明问题了，猪油可以通过改变肠道微生物让我们变肥胖，肠道微生物在其中发挥了重要作用。鱼油具有很好的减肥功效，并且能够增加肠道微生物中的有益菌的数量，更有利于健康。当然，文章中还做了相当多的机理的研究，感兴趣的可以下载原文看看。

   你是否已经知道到底是吃猪肉还是吃鱼肉了吗？为了减肥，最好还是多吃鱼肉，不仅多吃还长不胖，还能增加肠道中的有益菌，可谓一举多得呀！