菠菜（藜科菠菜属草本植物）

菠菜（学名：Spinacia oleracea L），又名波斯菜（因原产于波斯而得名）、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。伊朗菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗）。据《唐会要》明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国。现已在中国普遍栽培。

中医学理论

    性甘，凉；入肠、胃经《本草求真》 

《维医药》中记载，波菜种子主治心痛和内脏器官痛，可降热，治结核性发烧，平热性炎肿并软化肿块、通便，治痔疮。带根全草：甘，凉。滋阴平肝，止咳，润肠。用于头痛，目眩，风火赤眼，消渴，便秘。果实：微辛、甜，微温。祛风明目，开通关窍，利胃肠。《本草求真》记载：菠蔆（菠菜），何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠蔆质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热，菠蔆气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。附方：治消渴引饮，日至一石者：菠蔆根、鸡内金等分，为末，米饮服，日三。（《经验方》）

主要营养功能性成份

俗语讲“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”。菠菜有“营养模范生”的美称，是营养比较全面的蔬菜之一，具有低脂、低热量特点、富含膳食纤维；含有人体必须18种氨基酸；矿物质营养丰富，包括钙、磷、钠、镁、钾、铁、锌、硒、锰；含多种维生素，包括类胡萝卜素、视黄醇、维生素C、维生素K、维生素E、烟酸、维生素B₂和B₆叶酸等；含比例合理的Ω-３脂肪酸和Ω-６脂肪酸，发挥抗炎抗过敏作用；含有丰富的生物活性物质如类黄酮、芸香甙、皂甙、菠菜素、胆甾醇，具有降脂、降糖、抗氧化、抗癌等作用。菠菜具有高钾低钠特点，对保护血压有利。但菠菜中含有抗营养物质草酸，如果烹饪不当，可能形成结石、影响健康、降低其营养价值。

关于菠菜中的铁，不得不提到一个故事。早在1870年，德国化学家Wolf指出菠菜铁含量极高，被写入百科全书。美国漫画家Segar借此于1929年创造了“大力水手”动画片，带动菠菜销量爆涨33%。有趣的是，2019年，德国柏林自由大学的研究为“大力水手”提供了科学依据，研究人员发现，菠菜中一种蜕皮甾酮提取物，可以提高运动表现^[1]。但菠菜所含铁以非血红蛋白的形式存在，严重受草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质影响，其吸收利用率仅为1.3%，所以不可盲目的相信单独多吃菠菜即可满足人体对铁的需求。

品种推荐

菠菜的分类主要是根据种子和叶片 形态及分子标记进行。根据种子是否带刺将菠菜分为有刺类型（尖粒）和无刺类型（圆粒）^[2]。而根据叶片边缘缺刻的不同将菠菜分为：尖叶菠菜、圆叶菠菜。尖叶菠菜叶子较尖，耐寒性较强，但不耐高温，北京地区主品种。圆叶菠菜叶片比较宽大，呈椭圆形，耐热性较强，但不耐霜冻，打霜易萎蔫。通常，圆叶类型的品种矿质元素含量稍高，刺籽类型粗纤维含量较高。有研究报道，日本引进品种普遍营养品质稍好，但从欧洲、日本引进的越夏菠菜品种普遍涩味较重。通常，圆叶菠菜营养价值略高于尖叶菠菜，但口感较差，纠其原因，圆叶菠菜草酸等呈涩物质含量较高。

黑龙江双城冻根菠菜  黑龙江省著名地方品种。叶片大，基部有深裂缺刻，中脉和叶柄呈淡紫色，叶戟形。根红色，种子三角形，尖端有刺。抗寒力强，越冬时不易受冻害。

大圆叶品种的菠菜   从美国引进的，这种菠菜没有刺，叶片三角形比较大，叶色浓绿，质地甜嫩，但抗霜性较差，尤其是在下霜的季节，因此这种品种的菠菜一般选在春季进行播种比较合适。 

华菠2号  华中农业大学园艺学院育成的圆叶菠菜一代杂种。植株较直立，叶长椭圆形，基部一裂，叶色较浓绿，味甜。

佳美菠菜  美国引进。叶片三角形，尖圆润，边缘浅刻，叶绿、厚重、平滑、光泽度好。用于加工和鲜食，是北方春播的极佳品种。

西凉大圆菠   甘肃省地方品种。圆叶，浓绿色，叶片厚，质柔嫩，无涩味，品味佳。具有耐热、耐寒的特点。

广东圆叶菠菜  广东农家品种，属无刺变种。叶长椭圆形至卵圆形，先端稍尖，基部有浅缺刻。叶片宽大肥厚，深绿色。耐热不耐寒，适于夏秋栽培，产量高，品质好。江苏、浙江、湖南、湖北等省均有栽培。

贵宾菠菜  韩国引进，植株半直立，圆叶，浓绿色，叶片稍厚，质地柔嫩。纯度高，耐热性强，不易抽薹，抗真菌性黄萎病和霜霉病。产量高，商品性好。

胜先锋菠菜  荷兰引进，株形直立，尖圆叶，叶面光滑，亮绿色。叶片宽大，适宜捆扎。适应性强，抗抽薹能力强，特别抗热，商品性极好，非常适于作加工品种。

    如何选购

新鲜健康的菠菜，叶片呈鲜嫩的深绿色且完整，茎根直挺饱满无凹陷、无折痕、无损伤。根部呈紫红色（特殊品种除外）。菠菜贮存久了根部呈暗紫或黑色，此时菠菜并不新鲜。购买时，注意选择叶片干爽，色泽鲜嫩，茎杆直挺饱满无损伤的菠菜。菠菜不易贮存，特别是叶片容易萎蔫，很多菜厂和菜摊淋水的菠菜多不新鲜，售卖方为了吸引顾客或降低损失手段，这种菠菜食品虽然安全，但质地比较差且更容易腐烂，适合即食即购。叶片如有黄色斑点或小孔时不宜选购，这类菠菜多在生长过程中受虫啃食或生病，口感较差。此外，注意抽苔开花的菠菜口感老，营养和品味均较差。喜欢酥脆口感的，可以选择较粗的梗；如果想吃嫩的菠菜，建议选择茎较细的。

       预防120安全小贴士

菠菜虽有“蔬菜之王”之称，但其性甘，凉，体质寒凉孕妇、脾虚、腹泻者食用，可能会导致病情加重。含有大量丰富的膳食纤维以及草酸类物质，各类结石的病人慎食，例如，尿结石、胆结石以及肾结石的患者；缺钙补钙人群，如老人、婴幼儿以及骨质疏松人群，在补钙时，食用菠菜可降低钙吸收，并可能引起腹泻，已有腹泻可加重病情。菠菜属高嘌呤的食物，血尿酸高的患者不宜食用。食用菠菜时，先以开水焯，去除大量草酸，减少涩感。民间有说法，菠菜不能与豆腐类一起食用，科学上讲是可以一起食用的！至于，人们所担心的菠菜草酸与豆腐中钙反应形成结石则无需过分担心。事实上,此类反应发生几率非常低，更难在人体内形成结石或导致钙的吸收减少。或许在菠菜与豆制品一起烹制时可能降低钙元素可利用率(有待研究证实)。另有传言：一些墨绿色的菠菜是由于“施肥过量”，确有为提高“冬菠”的抗冻性，增补肥料营养的种植措施，但这不并影响其食用安全性。

家庭贮藏方式

菠菜抗冻，但却极易腐烂，尤以叶片为甚。家庭短期贮藏以冷藏为主，长贮可选冷冻。一、冷藏保存：将叶片干爽的菠菜，除老黄叶及病虫、腐烂叶片，以纸巾包裹入袋（注意不可太紧），置冰箱冷藏室，视品质可保存4～7天左右。二、冷冻保存：如特殊性情况下需.更长时间的保存，可低温冷冻:把菠菜清洗、切段后，用盐水稍微汆烫，再分成一包包密封，放进冷冻库保存。需注意，冷冻菠菜食用方便，可做成烘蛋、煮汤、煮粥等料理，但不可在烹饪前解冻。此外，农村家庭还可选择以下2种长贮方法：将菠菜去除老黄叶及病虫、腐烂叶片,每半公斤左右扎成捆置放于潮湿阴凉处（根朝下）,若放菜窖则应在窖口下通风透气处。或者挖一条长1～2米、宽0.2～0.4米、深0.3米的沟,将菠菜捆根部朝下竖放于沟中,上覆稻草或用塑料薄膜覆盖。

参教文献

1.德国柏林自由大学网,2019,6,25.

2.蔡晓锋， 葛晨辉， 王小丽等。中国菠菜育种技术研究现状及展望[J]。江苏农业学报，2019，35( 4) : 996-1005.