爱美的集美们一定对水果蔬菜中的维生素、番茄红素、叶黄素等不陌生，它们都是频繁出现在各种保健品和护肤品里的常客，都具有“抗氧化”活性，抗氧化这个词，防晒有它，抗老有它，抗癌有它、保护血管有它，预防阿尔兹海默症还有它。科研人不打妄语，咱们用文献数据说话。

细胞和组织中活性氧 (ROS) 的产生和积累是生物系统解毒代谢能力之间的不平衡引起的一种现象。ROS 可以通过免疫系统杀死病原体，但通常只作为氧代谢的副产物产生的。环境应激源 (如紫外线、电离辐射、污染物等) 和一些药物会促进 ROS 的大量产生，破坏细胞的蛋白质、脂类和 DNA，从而导致细胞和组织损伤的毒性反应 (氧化应激)。

图 1. 氧化应激的影响^[1]

如此一来，抗氧化是刚需了，且随着年龄增长需求也与日俱增。抗氧化剂主要分为酶促抗氧化剂和非酶促抗氧化剂，酶促抗氧化剂的最常见的有 CAT (过氧化氢酶)、GSHPx  (谷胱甘肽过氧化物酶) 和 SOD (超氧化物歧化酶)。在铜、锌等辅助因子存在的情况下，抗氧化酶将过剩的氧化产物转化为过氧化氢，然后再转化为水。非酶促抗氧化剂通过中断自由基链反应起作用。非酶促抗氧化剂常见的有维生素 C、维生素 E、植物多酚和类胡萝卜素。

图 2. 不同水果和蔬菜中番茄红素的含量^[2]

原花青素 B1 (Procyanidin B1)：原花青素简称 PAs (说原花青素你可能有些陌生，但提起葡萄籽是不是就“如雷贯耳”，原花青素就是葡萄籽的主要成分)，这是一类具有特殊结构的类黄酮，它因为抗氧化作用而广为人知。

除了大家熟知的抗氧化、清除自由基的作用外，原花青素还能调节脂质代谢，被认为是用于阿尔兹海默症 (俗称“老年痴呆”，AD) 研究的潜在活性小分子。

图 3. 天然产物抗氧化作用汇总表格

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