茴香是人们喜爱的蔬菜。它通体散发出一股奇异的香味，能除腥祛膻，用它与肉和陷蒸出的包子，煮出的饺子、馄饨味道辛香、鲜美，能促人食欲。茴香干燥的果实细小如稻谷，又被称作小茴香或谷茴香，是烹煮肉类时常用的调料，在制作卤鸡、卤鹅、酱牛肉、烧羊肉等卤味、酱味食品中更是必用之品。

　　关于茴香名称的由来，梁代陶洪景曾说：“煮肉者，下少许，即无臭气，故曰‘回香’”。但笔者认为，茴香原产欧洲南部及西亚，古时这些地方被称作西域。它的传入，当在汉代张骞打通中西方通道后，从西域经河西走廊传入中原。由于西域地区的居民普遍信奉伊斯兰教，而古代史书中曾把该地区的穆斯林统称作“回回”，故从该地传入的香料被称作“回香”也就不足为奇了。

　　小茴香除作调料外，还可入药，主要是为了祛寒止痛、理气和胃。对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀及疝气等有很好的疗效，临床多与肉桂、沉香、乌药等温中、理气药物合用。治疗妇女因贪风受凉、冒雨涉水及气滞等原因造成的痛经，可在月经前3天用小茴香15克研末冲服，连服3日，能起到温经祛寒、行气止痛的作用。小茴香又能理气和胃 ，如遇胃寒呕吐、食欲不振、胃脘胀痛者，可与干姜、木香等配伍使用。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的病人表现出胃脘冷痛、喜温喜按、畏寒肢冷等症状的，可用小茴香100克、生姜200克同捣，再炒黄研末，于每日早晚用小米汤送药10克治疗。把小茴香炒热，装入布袋中温熨胃脘或小腹，对上述胃痛或寒凝引起的腹痛及痛经都有良好的止痛效果。现代医学研究表明，小茴香治疗胃肠道病症的机理在于其细胞内含有丰富的茴香油，该物质能刺激胃肠道蠕动，可帮助排除气体、减轻疼痛，故临床多作为安全高效的消胀药使用。茴香油中的茴香醚成分还有抗菌功效，可帮助杀灭胃肠道中的有害病菌，促进炎症及溃疡的痊愈。

　　药物中被称作茴香的，还有木兰科八角茴香树的果实，也就是调料中的大料或八角，入药称大茴香。此物与小茴香的药用功能相似，但气味偏于浑厚，不如小茴香辛燥香烈，理气、散寒的作用也相对逊色多了。（段煦 文 博物地理 www.bowudili.cn ）

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