从小就喜欢看《红楼梦》，不仅痴迷于她的奇文妙语、风月情浓，也对红楼美食垂涎不已，在《红楼梦》中，写到有关饮食包括汤羹菜肴，酒茶粥饭，点心小吃等近200种，红楼美食蕴涵情趣、精巧细致、妙滋美味、美容养颜、滋补强身。

蕴涵情趣。第38回中宝玉与金陵众钗持螯剥蟹，把酒赏菊，临池垂钓，泼墨吟诗的怡情熙景，令人回味无穷。因品尝美味而引发诗兴，吟诗又为佳肴增添韵味。 “众姐妹”的十二首菊花诗以及宝玉、黛玉、宝钗的三首讽咏螃蟹诗堪称侑酒的千古绝唱，让人品尝了美食与妙文的大餐，斯情斯景，情趣无限！

精巧细致。在红楼美食中，制作精细的食品难以数计。有的精于刀工，如“鸡瓜子”，就是将鸡脯肉切成细丁；有的精于火工，如火腿炖肘子和烤鹿肉，前者以文火炖得极“烂”，后者要用铁炉、铁叉、铁丝网自己耐心烧烤，不得焦糊。而最典型的精细食品莫过于第35回中的莲叶羹。书中写到宝玉遭父责打受伤，贾母、风姐等众人去怡红院探望，问他想吃什么，他说想吃“莲叶羹”。据风姐说，这种羹是“借点新荷叶的清香”，和在面中，用“四副银模子，都有一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧”，“印出来，放在鸡汤中煨成羹。”瞧瞧，这道美食的制作过程多么精巧烦人。

妙滋美味。味为菜点的核心，红楼美食也注重调味适口。如第43回中的野鸡崽子汤，是将童子鸡煮得肉嫩，清淡爽口，当时贾母风寒刚好，她说：“方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”再如第8回中的糟鹅掌。“宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取来了给他尝。宝玉笑道：“这个就酒才好!”，说明用香糟浸制的糟鹅掌，糟香馥郁，鲜美可口，宝玉才将它当作佐酒佳品。

美容养颜。贾府里的众姐妹一个个肤如凝脂，貌若桃花，与长期服用美容食品有很大关系。《红楼梦》第60回中详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：“第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。”即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约 20g），茯苓一向被认为是美容上品，可以净面、养颜，除去黑色素，再加上牛奶的滋润保养，美容效果自然不言而喻。第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中特别写的是用鹅油，鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩的功用。

滋补强身。红楼梦的饮食对象，主要是娇生惯养的老爷太太、公子小姐，饮食注重滋补强身。例如，第11回中的“枣泥馅山药糕。”秦可卿说：“昨日老太太赏的冬泥馅山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。”这道点心中的山药晒干后切片，就是中药中的淮山，可以补气，红枣能补血，秦可卿体虚，气血两亏，常吃它能够增加体质，有利病体康复。再有62回中写春燕揭开柳婶婶家送来的盒子，“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热气腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”这些主食汤菜，清淡可口，营养丰富，如虾丸鸡皮汤，鸡能补气，虾能健肾，酒酿清蒸鸭子中的酒酿能开胃暖胃，鸭子能滋阴养胃，胭脂鹅脯中的鹅能益气补虚，和胃止渴，奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、面粉等烘制而成的，有健肺润肠之功，香稻粳米饭能健脾养胃。

《红楼梦》中的美食文化是生活艺术化、艺术生活化的最高境界，现在有很多饭店推出红楼宴席，但即使能做出那个味道，又怎能做出那种情趣呢？

 

 

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