食源性疾病与摄入含有致病性微生物，毒素或其他有毒物质的食品，饮料和饮用水有着明显的联系。自1980年以来，食源性疾病从曾经罕见和微不足道的偶发病变成了时有报道的致命爆发。毫无疑问，多种因素造成了食源性疾病频率的显著增加，其中包括对便利食品的普遍需求，广泛的跨国界食品贸易，频繁的国际旅行，和日益老化或免疫力降低的人口。

在食源性感染中，入侵的病原体经过几个小时到一周的潜伏期，成功地在人体肠道内复制，引起最初的症状（呕吐，恶心，发烧，腹泻，腹部绞痛，关节/背部疼痛，疲劳），并持续一周左右。某些细菌随后产生内毒素和外毒素，导致与中毒有关的其它症状。在食源性中毒中，由于不需要潜伏期，毒素或其它有毒物质摄入数小时后就会出现症状（呕吐，腹泻，神经毒性，麻痹）。鉴于食源性疾病临床症状的非特异性，其确诊依赖实验室手段。大多数病人可不治而愈，但一些重症者需要辅助医疗。

 《食源性疾病手册》总结和分析了100多种食源性疾病的病因（包括病毒，细菌，真菌，原虫，蠕虫，毒素，和其它有毒物质），生物学，流行病学，临床表现，发病机理，诊断，治疗和预防等方面的最新研究成果。本书除了为食品，医学和兽医微生物学的本科生和研究生提供了一本有关食源性疾病的必备读本外，还为医学专业人员和卫生管理部门提供了一份最新的参考文献，并为广大公众提供了一套值得信赖的学习资料。

Handbook of Foodborne Diseases 1st Edition

by Dongyou Liu (Editor)

Hardcover: 1224 pages

ISBN-10: 1138036307

ISBN-13: 978-1138036307

Publisher: CRC Press; 1st Edition (October 23, 2018)

Language: English